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世界咖啡科學(xué)大會(huì)是世界咖啡行業(yè)最高規(guī)格的盛會(huì)，代表著行業(yè)的最高話語(yǔ)權(quán)，也被稱為世界咖啡行業(yè)的“奧林匹克”。大會(huì)期間，74名咖啡界頂級(jí)科學(xué)家、專家、學(xué)者在大會(huì)上做報(bào)告。共收集來(lái)自35個(gè)國(guó)家278篇論文，包含了咖啡選育種、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、生理學(xué)及加工學(xué)等六大方面。
咖啡消費(fèi)與健康方面的研究成果有： 1、長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用咖啡能有效的減低乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌、肝癌和子宮內(nèi)膜癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。 2、Tuomilehto教授的報(bào)告指出，咖啡中的綠原酸在葡萄糖的吸收和降解過(guò)程中作用顯著，其異構(gòu)體具有抗氧化性和對(duì)DNA損傷有修復(fù)作用等，能降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。 3、咖啡因能夠增強(qiáng)胰島素的分泌，對(duì)2-型糖尿病防治效果顯著，飲用1-2杯咖啡將降低10%糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，3-4杯降低20%糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，5杯以上降低40%糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。喝咖啡越多，患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)越低。同時(shí)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)盛軍團(tuán)隊(duì)研究表明：咖啡因能刺激中央與周邊神經(jīng)系統(tǒng)，能激發(fā)自主活動(dòng)，增加我們的鍛煉功能。法國(guó)科學(xué)家Nehlig研究結(jié)果表明每人每天咖啡的咖啡因最大攝入量為3g-5g（每杯咖啡含有120mg-170mg咖啡因），為此，兒童可根據(jù)體重喝1-2杯咖啡，孕婦每天最少可以喝2杯咖啡。 4、每天飲用3-4杯咖啡能有效降低健康人群患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，能減少15%的患病機(jī)率，而且也不會(huì)增加患病人群的死亡風(fēng)險(xiǎn)。 5、堅(jiān)持每天飲用1-5杯咖啡，能明顯降低健康人群不明原因的死亡風(fēng)險(xiǎn)。 6、巴西科學(xué)家法饒教授Farah研究成果表明，每杯咖啡含有鈣150mg，相當(dāng)于人體每天需要的鈣攝入量的15%，因此，喝咖啡并不會(huì)造成鈣的流失，反而起到補(bǔ)鈣作用，不會(huì)造成骨質(zhì)疏松。 7、咖啡中含有多種人體健康有利的化學(xué)物類群，如葫蘆巴堿對(duì)心血管具有保護(hù)作用，邱明華課題組發(fā)現(xiàn)了小?？Х?5個(gè)新型化學(xué)成分，主要是二萜和新色胺生物堿，新色胺生物堿對(duì)抗抑郁和老年癡呆和帕金森病有積極作用。 8、葡萄牙科學(xué)家科英布拉Coimbra教授的研究結(jié)果表明，咖啡中含有纖維素能夠提供日攝取量46%（喝咖啡替代食蔬菜，意式濃縮占日攝取量的81%），咖啡中類黑精可以降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，抑制腸道內(nèi)的有害細(xì)菌增長(zhǎng)。
在咖啡化學(xué)方面，各國(guó)專家的研究報(bào)告結(jié)果顯示，不同的加工方式、貯存條件對(duì)咖啡中的微生物及化學(xué)成分存在影響，在存貯過(guò)程中，將存貯的溫度降低，能夠更好的保證咖啡的質(zhì)量。來(lái)自于瑞士的教授坡純教授Possion就在咖啡配送系統(tǒng)中保證咖啡的新鮮做了簡(jiǎn)要的闡述，該教授的研究團(tuán)隊(duì)們通過(guò)三種方法來(lái)證實(shí)咖啡在配送過(guò)程中如何更好的保證咖啡的我新鮮度。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究表明，不同的材料包裝對(duì)于咖啡的氧化的速度是不一樣的，對(duì)于咖啡的質(zhì)量和新鮮度也是不一樣的，因此，高屏障、高透氧性的材料對(duì)咖啡上架的質(zhì)量和新鮮度具有保護(hù)作用。而且各種新技術(shù)也逐漸在咖啡行業(yè)進(jìn)行推廣應(yīng)用，表明世界各國(guó)的咖啡研究越來(lái)越注重高新技術(shù)的應(yīng)用，咖啡質(zhì)量指標(biāo)的研究越來(lái)越規(guī)范化、準(zhǔn)確化及客觀。
農(nóng)業(yè)方面的研究成果有： 1、 全球氣候變暖，導(dǎo)致咖啡產(chǎn)量的降低以及病蟲(chóng)害加劇，這對(duì)于咖啡產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，是致命性的災(zāi)難。二氧化碳濃度的提高以及氣溫的上升會(huì)影響著咖啡的光合作用以及對(duì)熱、干旱的抗性。所以，咖啡在未來(lái)的可持續(xù)種植，在全球氣候變暖的影響下，咖啡質(zhì)量會(huì)受到災(zāi)難性的打擊。 2、咖啡銹病、咖啡炭疽病、潛葉蟲(chóng)、咖啡果小蠹及短體線蟲(chóng)的研究其中，來(lái)自葡萄牙銹病研究中心(CIFC)的VitorVarzea博士介紹了CIFC對(duì)于咖啡銹病防治策略?？Х蠕P病是目前全球危害最研究的咖啡病害之一，目前針對(duì)咖啡銹病的防治方法只能是含銅類化學(xué)物質(zhì)如波爾多液進(jìn)行控制，但化學(xué)防治方法只能治標(biāo)，不能從根本上使咖啡樹(shù)免受銹菌的侵染；CIFC從很早就提出，通過(guò)育種，選育出抗銹品種，從根本上防治咖啡銹病。目前，我國(guó)云南種植品種Catimor是從CIFC引進(jìn)，并大面推廣的抗銹品種。生物技術(shù)方面來(lái)自法國(guó)的Kochiko博士，報(bào)告了關(guān)于阿拉比卡咖啡基因組的新理解以及如何開(kāi)展育種策略。報(bào)告中提到，目前，去集成新的分子育種技術(shù)，科學(xué)家的數(shù)量和全球范圍的研究成果都還不夠；如果沒(méi)有收集到有價(jià)值的種質(zhì)資源和試驗(yàn)田種植基礎(chǔ)，分子技術(shù)也無(wú)所作為；因此，尋找有效的抗病基因并能完整且有效的表達(dá)方法，是分子技術(shù)成功應(yīng)用的首要條件；為了去克服這些障礙，有必要構(gòu)建一個(gè)可共享種植條件和信息國(guó)際合作網(wǎng)絡(luò)，去解決咖啡種植業(yè)目前及未來(lái)所面臨的問(wèn)題，例如病蟲(chóng)害、生產(chǎn)問(wèn)題、杯品品質(zhì)和氣候變化等。在第26屆世界咖啡科學(xué)大會(huì)上，業(yè)界人士也預(yù)測(cè)，作為世界上最大的咖啡新興消費(fèi)國(guó)之一，2018年后中國(guó)咖啡消費(fèi)將迎來(lái)井噴時(shí)代。
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