咖啡致癌還是防癌？喝咖啡最大的致癌風(fēng)險：溫度

 

有人提到咖啡烘焙會產(chǎn)生丙烯醯胺，而丙烯醯胺是一個致癌物，所以考慮建議政府是否應(yīng)該在咖啡中列警語。

 

像咖啡這種成分復(fù)雜的東西，里面可以找到的致癌物和抑制癌癥的物質(zhì)大概不下幾十種。如果為了其中一種致癌物來加列警語，那要不要為咖啡其他的抑制癌癥物質(zhì)如綠原酸也加注標(biāo)示說可以抑制肝癌？如果都列上去，民眾要何去何從？

 

看一個食物需不需要加列警示，是應(yīng)該要看他內(nèi)含所有這些致癌物和抑制癌癥物質(zhì)對人類引起的總效應(yīng)。二○一六年五月，來自十個國家的廿三位科學(xué)家組成的工作組，在法國里昂舉行的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC，世界衛(wèi)生組織下屬的一個跨政府機構(gòu)）會議上評估飲用咖啡的致癌性，回顧超過一千篇的研究，結(jié)論：咖啡是class 3，也就是在人類不會引起癌癥（The Lancet Oncology,2016）。

 

而根據(jù)二○一七年米蘭大學(xué)發(fā)表在歐洲癌癥預(yù)防雜志上面的回顧分析，咖啡并不會增加總癌癥的機率。咖啡確認(rèn)可以降低肝癌跟子宮內(nèi)膜癌的機會。在病例對照研究中也可以降低大腸直腸癌的風(fēng)險。至于以前所擔(dān)心的咖啡會不會引起膀胱癌的風(fēng)險增加，在國際癌癥研究機構(gòu)的討論中，學(xué)者專家認(rèn)定以前的研究沒有控制喝咖啡者抽煙跟職業(yè)暴露這兩種風(fēng)險。所以認(rèn)為咖啡會增加膀胱癌風(fēng)險的證據(jù)不足（Eur J Cancer Prev. 2017 ） 。

 

喝咖啡最大的致癌風(fēng)險在于溫度。超過六十五度的任何熱飲，被國際癌癥機構(gòu)認(rèn)定為人類的2A致癌物，可以引起口腔癌、食道癌的風(fēng)險增加。

 

 

關(guān)鍵詞：咖啡致癌

 

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