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一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso約只有1盎司，上面還覆蓋著一層細(xì)細(xì)的泡沫，叫做“克立瑪”（Crema），克立瑪?shù)呐菽郊?xì)致越好，很像一層有顏色的奶油，顏色為接近赤紅的深褐色，倘若您看到的是一層金黃色的細(xì)沫，那八成是咖啡豆不夠新鮮，這種Espresso沒有稠感。此外，克立瑪?shù)暮穸戎辽賾?yīng)占咖啡的1/10，而且能維持三分鐘以上，不會(huì)出現(xiàn)裂痕。
喜歡喝Espresso的人，都把克立瑪看作是品質(zhì)的指標(biāo)。其次，它是同一大群小細(xì)沫組成，而每一個(gè)小細(xì)沫的結(jié)構(gòu)則是由一層水性薄膜包住二氧化碳。當(dāng)然，新鮮咖啡內(nèi)部的二氧化碳較多，用它煮成的濃縮咖啡，也會(huì)含有較多的Crema，喝起來會(huì)有“如天鵝般輕柔細(xì)軟”的感覺。水性薄膜內(nèi)含有大量的水，會(huì)很快的釋出，使薄膜無以支撐而破裂，Crema便跟著消失。難怪意大利人總喜歡等在吧臺(tái)前，在30秒內(nèi)就把一杯Espresso喝掉。
使用羅布斯塔豆配方的Espresso，很容易制造出赤紅色的克立瑪。雖然優(yōu)質(zhì)的羅布斯塔豆可提高Espresso的醇厚度，但是不當(dāng)?shù)氖褂梅磿?huì)產(chǎn)生微帶腥味的咖啡。因此，好的Espresso一定會(huì)有濃艷的克立瑪，但有濃艷的克立瑪卻不一定是好的Espresso。
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