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咖啡含有咖啡因，進入體內后會促使交感神經興奮，因而消除睡意、改善血液循環(huán)，身體也感覺暖和起來，不覺得疲勞，所以咖啡有“提神”之效果。
但是交感神經受到刺激、興奮，對食欲卻有負面作用，亦即食欲會減低。因此在餐前喝咖啡會不想吃東西。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，對胃潰瘍等患者不利。這可以說是咖啡的負面作用。但是在餐后飲用，則因為胃液分泌會增加，所以對消化有幫助。因此在餐后飲用咖啡就絕對沒有問題。
另外，有人認為加點牛奶飲用可以緩和其刺激作用，但是，少量牛奶到底能發(fā)生多少中和咖啡因的作用，除非是一半牛奶一半咖啡，調成咖啡牛奶或牛奶咖啡，這樣或許有點中和效果。譬如早餐時喝的咖啡牛奶，由于牛奶比咖啡多，雖然空胃飲用，仍有緩和胃液的作用。
最理想的是吃過飯后再喝咖啡，那就有益而無害了。好處之一是預防過敏癥發(fā)作。由于過敏系副交感神經興奮而引起氣喘或過敏性鼻炎，如果能促使交感神經興奮，抑制副交感神經，就有助于防止發(fā)作。尤其嚴重的過敏癥患者，一些輕微的誘因即可引起身體不適，加上心理上對過敏的恐懼，往往一發(fā)不可收拾。所以建議利用咖啡因的長處，在過敏癥、氣喘即將要發(fā)作時（患者自己感覺得到）預先喝杯咖啡，頗有預防作用。這除了咖啡因的興奮功效外，患者心理上有“已經喝了咖啡”的安全感，也比較不會發(fā)作。
當然，所謂“過猶不及”，再好的東西，也要“適可而止”。否則不管餐前餐后飲用咖啡，過量的咖啡因都會發(fā)生心悸亢進（心臟跳得很厲害），甚至精神恍惚、走路重心不穩(wěn)等副作用。
原則上，咖啡以一天二至三杯為宜，如喝到四五杯，大部分的人即會感覺到惡心，所以提請咖啡美女一定要小心。
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