瑰夏：異國(guó)「飄香」的咖啡之王

一杯充滿植物花香、水果香的咖啡，你喝過(guò)了嗎？很多人以為，貓屎咖啡、藍(lán)山咖啡就是精品咖啡屆的翹楚。殊不知，一支在異國(guó)他鄉(xiāng)綻放光彩的咖啡豆，正吸引無(wú)數(shù)精品咖啡商「競(jìng)折腰」，它就是瑰夏。

非洲「出生」

在埃塞俄比亞西南部，接近蘇丹邊境的區(qū)域，有一座海拔高度在1670米到1820米之間的瑰夏山脈（Gesha Mountain）。它是精品咖啡之王「瑰夏」（Geisha）的故鄉(xiāng)。

栽種在埃塞俄比亞的瑰夏，并不討人喜歡。它又尖又瘦，品相很差。既不是高產(chǎn)，制作出來(lái)的成品風(fēng)味不佳。然而原生瑰夏對(duì)葉銹病有強(qiáng)大的抵抗能力，因此被用作「抗病豆種」。通過(guò)和原生瑰夏雜交，原本抗病性低的咖啡豆種變得不容易得病。

中美洲地區(qū)并沒(méi)有原生瑰夏種咖啡豆。1953年，哥斯達(dá)黎加「熱帶農(nóng)業(yè)研究與高等教育中心」（CATIE）率先從非洲引進(jìn)這個(gè)抗病品種，以求改善當(dāng)?shù)乜Х榷沟钠焚|(zhì)。10年之后，巴拿馬咖啡農(nóng)唐·巴契·弗朗西斯科·賽拉欽（Don Pachi Francisco Serracin）首次把它引入巴拿馬。從那時(shí)起，瑰夏的傳奇故事才正式開(kāi)始。

一拍成名

在一年一度的 Best of Panama （BOP）上，各種巴拿馬咖啡豆在這里競(jìng)逐最靠前的排名和最貴的競(jìng)拍價(jià)。2004年，入圍 BOP 決賽的咖啡豆共有25支，評(píng)委們很快就能決定那一支隊(duì)伍取得冠軍。

美國(guó)精品咖啡三巨頭之一「知識(shí)分子」（Intelligentsia Coffee）生豆采購(gòu)專家杰夫·瓦特（Geoff Watts）這樣形容當(dāng)時(shí)的情形：“整個(gè)屋子飄滿了別樣的香氣，大家都以為一款來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡豆悄悄「潛進(jìn)」了巴拿馬咖啡隊(duì)伍了。”結(jié)果大家都知道了，就是這支「臥底」咖啡豆——瑰夏贏得了當(dāng)年 BOP 的冠軍。

在隨后幾年的 BOP 中，瑰夏一直保持在第1的位置。后來(lái)，為了不讓其他品種咖啡豆淹沒(méi)在瑰夏的光華下，BOP 特意把瑰夏種從大組別中分離出來(lái)，獨(dú)立成一組。如果你現(xiàn)在在 BOP 現(xiàn)場(chǎng)，就能看見(jiàn)咖啡豆被特意分成瑰夏組和非瑰夏組，別分比拼。

憑借著 BOP 冠軍的名號(hào)，競(jìng)拍級(jí)的瑰夏蜚聲國(guó)際，成為精品咖啡中的新寵。由于產(chǎn)量少、品質(zhì)優(yōu)異，在BOP中獲得冠軍的瑰夏往往被高價(jià)競(jìng)標(biāo)。

幕后推手

說(shuō)起瑰夏，不得不提的就是翡翠莊園。翡翠莊園第三代傳人之一丹尼爾·彼得森（Daniel Peterson）就是瑰夏的發(fā)掘者。當(dāng)年，他從眾多杯測(cè)咖啡中發(fā)現(xiàn)了一款花香豐富的咖啡，檢查過(guò)所有咖啡樣品后，最終鎖定在被家族視為防風(fēng)林的瑰夏種。

翡翠莊園的瑰夏被人津津樂(lè)道的原因，除了咖啡豆本身所展現(xiàn)的風(fēng)味，還因?yàn)槠浼易甯?jìng)拍級(jí)瑰夏一年比一年高的成交價(jià)。2004年的冠軍瑰夏成交價(jià)是21美元/磅，而到了2013年，日曬瑰夏達(dá)到了約350美元/磅，增長(zhǎng)率達(dá)36.6%。

翡翠莊園一共有3種不同級(jí)別的瑰夏，用紅、綠、藍(lán)標(biāo)區(qū)分。首先來(lái)說(shuō)說(shuō)競(jìng)拍級(jí)的「紅標(biāo)瑰夏」（Special Geisha）。它是莊園里品質(zhì)最高的瑰夏，杯測(cè)成績(jī)都在90分以上，一般生長(zhǎng)在海拔1800米到1900米之間的產(chǎn)區(qū)，具有茉莉花、柑橘、荔枝、蜜桃、檸檬等風(fēng)味，口感明亮、層次感分明，經(jīng)過(guò)日曬或者水洗處理后，進(jìn)行全球競(jìng)拍。

其次是，微批次級(jí)的「綠標(biāo)瑰夏」（Private Collection Geisha）。它生長(zhǎng)在海拔1600米到1800米之間的產(chǎn)區(qū)，具有檸檬酸、莓果、花香等風(fēng)味。

最后是，普通級(jí)的「藍(lán)標(biāo)瑰夏」（Geisha 1500）。它生長(zhǎng)在海拔1500米的產(chǎn)區(qū)左右，具有蜂蜜、花茶、莓果的風(fēng)味，入口醇厚干凈。

翡翠莊園的瑰夏令人一試難忘，其他產(chǎn)地的瑰夏也各有風(fēng)味。近年來(lái)，越來(lái)越多的國(guó)家加入種植瑰夏的隊(duì)伍當(dāng)中。哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、埃塞俄比亞，甚至云南都有瑰夏出產(chǎn)。

你第一次喝瑰夏是在哪里？它有怎樣的風(fēng)味？

來(lái)源：嘿鳥(niǎo)咖啡圈

關(guān)鍵詞：瑰夏，咖啡品種