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美國加州高等法院29日裁定，由于咖啡烘焙過程中會產(chǎn)生致癌物“丙烯醯胺”，未來當?shù)刎溬u的咖啡須標示致癌警語，引發(fā)許多咖啡族恐慌。喝咖啡的致癌風險到底有多高？據(jù)《美聯(lián)社》報導，依照現(xiàn)有研究結果與科學家的說法，消費者不需要太過緊張。甚至還有營養(yǎng)學者指出，有相當證據(jù)顯示喝咖啡有助于降低罹癌風險！
致癌爭議癥結：丙烯醯胺
本次訴訟的焦點其實不是咖啡本身是否致癌，而是烘焙咖啡過程中會自然產(chǎn)生的“丙烯醯胺”（acrylamide）化學物質。洛杉磯高等法院的法官柏利（Elihu Berle）認為，根據(jù)加州《安全飲用水及有毒物質法》（Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act），若產(chǎn)品成分含有政府發(fā)布的危險物質清單內所列物質，業(yè)者就必須在產(chǎn)品上加注警示標語，以保障消費者權利。盡管業(yè)者主張烘焙咖啡過程中自然產(chǎn)生的“丙烯醯胺”對人體無害，卻沒有辦法證明相關成份對健康的影響，因此法院裁定星巴克、麥當勞等公司，必須標示警語，警告消費者丙烯醯胺可能的罹癌風險。
薯條、洋芋片、餅干加熱過程都會產(chǎn)生丙烯醯胺
丙烯醯胺目前被美國政府列為“可能致癌物質”，意指在動物實驗中證實有致癌風險，但由于缺乏人體實驗證據(jù)，攝取丙烯醯胺對人類的確切影響仍不得而知，美國國家環(huán)境保護局（EPA）規(guī)定了飲用水的丙烯醯胺含量上限，但并未限制在食物中的含量。
在日常生活中，薯條、洋芋片、餅干等經(jīng)過烘焙或油炸的食品，都會在加熱過程中產(chǎn)生丙烯醯胺，食用這些食品以及抽煙，都會讓人體攝取丙烯醯胺。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾針對6家品牌的咖啡進行測試，結果發(fā)現(xiàn)丙烯醯胺的含量在10億分之175到10億分之351之間，與速食店販賣的薯條相當。
想來杯香醇咖啡？學者：沒有壞處
消費者還是會好奇，那么每天來上一杯咖啡，究竟對身體是否會有影響。哈佛公共衛(wèi)生學院（Harvard School of Public Health）的營養(yǎng)學者吉瓦努奇（Edward Giovannucci）博士告訴《美聯(lián)社》：“最起碼，咖啡對癌癥風險是中性的。真要說起來，有相當證據(jù)表明咖啡有助于降低罹癌風險。”世界衛(wèi)生組織（WHO）所屬的國際癌癥研究機構（IARC）認為現(xiàn)有證據(jù)不足以證明咖啡對癌癥的影響，已在2016年將咖啡移出“可能致癌物”清單；許多醫(yī)學研究甚至表明，喝咖啡對健康有益。
吉瓦努奇認為，法院裁定可能讓大眾誤以為喝咖啡具有與吸煙相似的風險，對公共衛(wèi)生其實弊大于利。威斯康辛大學麥迪遜分校（University of Wisconsin-Madison）的公衛(wèi)專家特倫頓（Amy Trenton-Dietz）則表示，法院裁定與科學證據(jù)背道而馳：“非要說的話，人體研究顯示，咖啡有助于降低罹患某些癌癥的風險。只要別在里頭加太多糖?？Х?、茶和水是人類最好的飲料。”
來源：風傳媒
關鍵詞：咖啡致癌，咖啡烘焙，哈佛教授
