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1、我是新手，適合喝什么樣的咖啡？

答：咖啡的口感是不分適合新手或者老手的。每種咖啡有其自身的特點，甚至同一個莊園的咖啡，不同年份處理的，味道都會有差別。即便是同樣的咖啡，不同人烘焙的，烘焙機(jī)不一樣，烘焙過程不一樣，烘焙度不一樣，都會造成咖啡口感有很大的差別。沖泡時使用的器具不同，沖泡過程不同，也會造成不同的口感。所以說，哪種烘焙度的哪種咖啡適合你，需要你自己去體會，隨著你對咖啡理解的加深，你喜歡的咖啡也會改變。新人在選擇咖啡的時候，可以多嘗試，不要害怕不好喝或者不喜歡喝，只有喝到一定數(shù)量的咖啡后，才會慢慢找到自己喜歡的類型。

 

2、什么是單品咖啡？

答：單品咖啡是指單一產(chǎn)地咖啡豆所做出來的咖啡，叫單品咖啡。

 

3、黑咖啡是不是單品咖啡呢？

答：黑咖啡是指不添加任何糖，奶精的咖啡，是的，單品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是單品，有些拼配咖啡也適合做手沖，做虹吸，因為做出來與單品看起來無亦，所以有時候我們說這款拼配做單品也不錯，理論上來說這句話是錯的，只是大家習(xí)慣這么說罷了。

 

4、什么是花式咖啡？

答：花式咖啡就是大家通常見到的卡布奇諾，拿鐵，摩卡...是由Espresso作為基底，再由牛奶通過蒸汽做出奶泡，再加上其他添加，做出來的咖啡?；ㄊ娇Х扔闷磁涠棺龀鰜?，是為了讓味道更加平衡，豐富?？ú计嬷Z與拿鐵屬于做法不同，不屬于兩個咖啡種類，所以以后別再把花式中的咖啡名歸位哪種咖啡咯。

 

5、咖啡怎么分類的？這個問題把新手弄糊涂了！

答：單品咖啡和拼配咖啡，這兩個是在于一個是單種咖啡豆做的，一個是多種豆子做的。而一般的單品與espresso是在于做法上的不同，一個是一般情況熱水萃取，一個是通過蒸汽壓力萃取。

 

6、是不是美式滴濾壺做出的咖啡就是美式咖啡？

答：美式咖啡是由Espresso加水做出來的咖啡，而新手買的美式滴濾原理大概與手沖無亦，和真正的美式咖啡不一樣。

 

7、單品咖啡適合用什么器具沖泡？

答：太多了，單品咖啡一般手沖、法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛樂壓，都可以，新手建議法壓壺和聰明杯。

 

8、國內(nèi)的咖啡豆都是進(jìn)口的嗎？

答：我國主要種植咖啡的地區(qū)在云南、海南。除此之外的大部分咖啡豆，都是進(jìn)口的。

 

9、國內(nèi)有真的藍(lán)山嗎？

答：很多新手看到相關(guān)文章，說藍(lán)山咖啡90%都出口到日本，剩下的也被歐美瓜分，國內(nèi)沒有真正的藍(lán)山咖啡。在N年前，以上的說法不夸張。但是現(xiàn)在情況不同了，雖然國內(nèi)大部分藍(lán)山咖啡都是假的，但是國內(nèi)有真正的藍(lán)山，而且是正規(guī)渠道進(jìn)入的。當(dāng)然，那種19元錢或者幾十元一磅的藍(lán)山AAA，雖然包裝上有各種正規(guī)認(rèn)證，但肯定是假的，藍(lán)山畢竟是藍(lán)山，還不至于便宜到幾十塊一磅。

 

10、為什么咖啡偏酸？為什么咖啡偏苦？

答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大關(guān)系。簡單來說，烘焙越淺越酸，烘焙越深越苦。同一種咖啡，不同烘焙的人，想表達(dá)的東西不同，烘焙度不同，導(dǎo)致有的偏酸，有的偏苦。但并不是所有的咖啡都適合淺或者深烘焙，一般都會有個大概的烘焙區(qū)間，只要落在這個區(qū)間內(nèi)，味道都會不錯。比如說耶佳雪菲這種咖啡，從一爆結(jié)束至二爆前停止烘焙，都會有不錯的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特寧就相反，大部分人都習(xí)慣把它烘焙到二爆開始至二爆結(jié)束的程度。

 

11、為什么咖啡不香？

答：咖啡不是芝麻，也不是香油，更不是香精。實際上天然咖啡散發(fā)的香氣，并沒有你想象的那么濃郁?？Х鹊南銡猓皇呛饬靠Х群脡牡闹笜?biāo)之一。不同咖啡的香氣確實不同，有的要強烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表現(xiàn)出來的香味也不同。深度烘焙的豆，可能會讓你感覺香氣足一些。但是仔細(xì)體會淺烘焙咖啡所散發(fā)的清新香氣，也很美妙。淺烘焙的咖啡，沒磨粉沖泡前，香氣可能會比較弱，一旦磨成粉，用熱水沖泡后，香氣會被“煥發(fā)”出來。很多新手以前買的是那種深度烘焙的商業(yè)豆，打開包裝，可能會有一些“濃郁的味道”，但那并不一定是好咖啡所應(yīng)有的香氣。

 

12、為什么買到的咖啡豆大小不同？均勻度不佳？

答：其一，咖啡豆大小不同，烘焙的時候受熱不一樣，均勻度肯定就不佳；其二，有些咖啡豆是日曬處理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出來的咖啡均勻度也不好；其三，有些國家豆子出口分級，并不是按照豆子大小分級，也就是沒有經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，所以豆子本身大小就不均勻；其四，有些莊園混合種植不同品種的咖啡，混合在一起后，即便經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，因為品種不一樣，受熱程度會有差別，也會導(dǎo)致烘焙后均勻度不佳。

 

13、我買到熟的咖啡該怎么保存？

答：如果短時間內(nèi)喝不完，可以密封好，冷凍或者冷藏。每次喝的時候，取出來適量即可。

 

14、咖啡豆的保質(zhì)期是多長時間？

答：咖啡豆密封好，放個幾年是喝不死人的，主要是隨著時間的推移，豆子的味道越來越差。建議大家的豆子，保存好的情況下，3個月內(nèi)消滅掉。1個月內(nèi)喝完更好。

 

15、到手的豆子需要“養(yǎng)”嗎？

答：其實咖啡豆剛烘焙好就可以喝，只是隨著時間的推移，豆子的味道會發(fā)生變化，總體來說，會越來越趨于“平淡”，刺激的味道會被時間磨平。我建議大家如果沒有特別嗜好，無需養(yǎng)豆，直接喝就好，如果能喝出不同時間內(nèi)，豆子味道的變化，也是一件很有趣的事情。

 

16、用虹吸壺（法壓壺、愛樂壓、摩卡壺等）粉要磨多粗？

答：這個用語言描述并不直觀，而且很多人聽后還是弄不懂。網(wǎng)上拍的照片比較少，而且照片放大后，還是不直觀。最好的辦法，就是讓有經(jīng)驗的賣家，給你單獨磨一小包樣品粉作為參考。需要注意的是，磨豆機(jī)在磨粗粉的時候，里面肯定會混入不同比例不同粗細(xì)的粉。在參考樣品粉的時候，最好用一張白紙，把粉打開放在上面，整體看到底哪種粉占的比例最多。

 

17、請問水、粉的比例是多少？

答：這個也沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，每個人對濃度的喜好不同，水粉的比例就不一樣。但是有個大概的比例可供參考，比如10克咖啡粉，沖煮出120~130ml咖啡，如果按照這個比例做出來的咖啡你覺得淡，那就多放點兒粉或者少放點兒水。這是只是個簡單的調(diào)整方法，影響咖啡濃淡的因素，還有粉的粗細(xì)、水溫、沖煮時間等等，這些好得靠各位慢慢去體會。

 

18、有不酸、不苦，且香醇的咖啡嗎？

答：上面已經(jīng)提到，咖啡淺烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那么中度烘焙有沒有可能既不酸也不苦呢？到目前為止我是沒烘焙出來過這樣的咖啡。其實酸苦是組成咖啡基本味道之一，如果沒有了這兩種味道，咖啡就會少了些什么。

 

19、咖啡出油了，好還是不好？

答：通常情況下，深度烘焙的咖啡會有出油現(xiàn)象，即便是剛出鍋的豆子沒有出油，幾天后，豆子可能開始出油，這個屬于正?，F(xiàn)象。對于出油的豆子，要注意保存并盡快食用。

 

20、怎么分辨咖啡豆的好壞？

答：簡單的三個字概括就是“聞、看、剝”。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下看看有木有聞到咖啡豆的香氣，如果有，代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣小或者沒有，甚至有油膩的味道，這種咖啡豆趕緊扔垃圾桶去吧。仔細(xì)觀察你的咖啡豆，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻;拿一顆咖啡豆，剝了它的衣服??！如果咖啡豆新鮮的話，撥開是松松的，還有脆脆的聲音哦。若是咖啡豆不新鮮，很費力才能撥開一顆豆子。這時候不要糾結(jié)了騷年，趕緊放棄吧。

關(guān)鍵詞：咖啡，咖啡小白，咖啡新手

 

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