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疫情也阻擋不住上海人喝咖啡，背后隱藏的是咖啡與上海那奇妙的緣分。最近上海又一次沖上熱搜，#上海 我要喝咖啡啊#登上熱搜第一。
網(wǎng)友評(píng)論“因?yàn)楦綦x喝不到咖啡”，“隔離在家只能自己做咖啡了”，“什么時(shí)候解封了我要狂喝幾天”……隔著屏幕都感受到了上海人對(duì)咖啡的執(zhí)著。
有網(wǎng)友評(píng)論，這就是上海的真實(shí)寫照，不愧是咖啡之都。
上海人要喝咖啡沖上熱搜01上海與咖啡的“情緣”
上海人對(duì)咖啡這種異常的熱愛與執(zhí)著，立馬令我想起去年大火的票房黑馬《愛情神話》。這部電影讓人們重新關(guān)注起摩登都市——上海，不只有電影中寫實(shí)的上海生活和市井氣息，還有在電影中常出現(xiàn)的關(guān)于咖啡的場(chǎng)景。
其中在電影里有一處情節(jié)——老白去修鞋子。補(bǔ)鞋匠放下工作給自己倒了一杯咖啡，逼得老白催促他趕忙修鞋。但他卻慢慢悠悠，不緊不慢地享受手中的咖啡，這一刻，是屬于他自己的“Coffee Time”。
補(bǔ)鞋匠的咖啡時(shí)間顯然，咖啡文化已經(jīng)潛移默化地融入到了上海人的生活，將上海小資那種精致的生活格調(diào)體現(xiàn)得淋漓盡致。
正如有句話說(shuō)：“咖啡之于上海，就像下午茶之于倫敦?！?br />上海是世界上擁有咖啡館最多的城市。據(jù)2021年第一財(cái)經(jīng)?新一線城市研究所發(fā)布的《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》顯示，截止2021年3月，上海共有6913家咖啡館，數(shù)量超過(guò)東京、倫敦、紐約。其中，獨(dú)立咖啡和精品咖啡占上風(fēng)，占總數(shù)的55.88%。
咖啡在上海為何如此盛行？回溯歷史找尋咖啡的記憶，上海作為一座歷史悠久的大型城市，含有豐富的歷史底蘊(yùn)。
早在1876年《申報(bào)》就刊登了和咖啡相關(guān)的廣告，咖啡作為舶來(lái)品進(jìn)入上海。1886年在公共租界虹口地區(qū)的一家“虹口”咖啡館，可能是上海最早的咖啡館，獨(dú)特的咖啡文化就是歷史沉淀下來(lái)的產(chǎn)物。
上海作為國(guó)際性大都市，開放、創(chuàng)新、包容是上海最獨(dú)特的名片，這座城市毫不吝嗇地展示著自己獨(dú)特的個(gè)性與魅力。
海納百川的城市文化，為咖啡在這座城市的生根發(fā)芽提供了肥沃的土壤。多元化的咖啡館與咖啡品牌正印證了這一點(diǎn)，不能說(shuō)是咖啡選擇了上?；蚴巧虾＿x擇了咖啡，而是上海與咖啡的“雙向奔赴”。
上海作為沿海城市，經(jīng)濟(jì)文化交流中心之一，吸引著無(wú)數(shù)全國(guó)甚至全球的精英人士在這里落腳，更多的資本將眼光瞄準(zhǔn)了咖啡市場(chǎng)，這更加助長(zhǎng)了上海的咖啡產(chǎn)業(yè)。
上海精品咖啡分布02上海的精品咖啡與獨(dú)立咖啡
在《愛情神話》中出現(xiàn)的獨(dú)立咖啡館，在上海的街頭巷尾隨處可見，也許你走兩步就能邂逅一家小咖啡館，在這座燈紅酒綠的摩登都市，大街小巷都濃溢著咖啡的香氣，獨(dú)立咖啡就藏在市井氣息里。
電影中老白兒子打工的Mayfive Coffee，將咖啡與服裝店結(jié)合，點(diǎn)一杯咖啡，邊喝著還能在隔壁服裝店逛一逛。開放式的吧臺(tái)，街邊擺一張長(zhǎng)凳，同時(shí)干凈簡(jiǎn)潔的店鋪設(shè)計(jì)很受年輕人歡迎，每天吸引不少人來(lái)拍照打卡。
電影中有一幕，是老白接李小姐女兒在咖啡店Host里做作業(yè)，可為什么不是在家，而是在咖啡館呢？原因就是老白每次騎車回家路過(guò)都會(huì)去喝一杯咖啡，這已經(jīng)成為了日常生活的習(xí)慣。
Host 咖啡館在上海，咖啡館就好像是供自己棲息的第二個(gè)“家”。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《上海2021精品咖啡消費(fèi)觀察》報(bào)告顯示，上海精品咖啡店3244家，三年漲幅達(dá)到124%。2021年新開門店數(shù)達(dá)951家，同比增長(zhǎng)41.5%。在存量咖啡店占比也從2019年25.2%上升到41.5%。
可見上海精品咖啡迎來(lái)了黃金發(fā)展期。
2010-2021年上海精品咖啡店數(shù)量從地域分布上看，上海精品咖啡店的分布主要集中在中心城區(qū)和商業(yè)區(qū)。從行政區(qū)看，排名前五的是浦東新區(qū)、徐匯區(qū)、閔行區(qū)、黃埔區(qū)、靜安區(qū)。從商圈來(lái)看，最聚集的地區(qū)就屬環(huán)海路/陜西南路商圈，其次就是南京路、虹橋古北商圈、上海音樂學(xué)院、徐家匯商圈。
數(shù)據(jù)顯示，20-40歲的中青年群體成為上海精品咖啡消費(fèi)主力軍，女性占到六成，這類群體消費(fèi)有一定的消費(fèi)能力。但近幾年消費(fèi)群體不斷擴(kuò)寬，學(xué)生用戶群體增加17%，相比2019增長(zhǎng)138%。
不只有青少年群體，上海的叔叔阿姨、大爺大媽也成為精品咖啡消費(fèi)的新軍群體，50歲以上打卡精品咖啡的消費(fèi)訂單比去年增加143.1%。
上海人最愛的精品咖啡TOP5分別是美式、拿鐵、卡布奇洛、澳白、摩卡。
創(chuàng)意咖啡精品咖啡的品質(zhì)相比連鎖咖啡店，更加充滿自己的特色。而且精品咖啡不斷推陳出新，在上海還刮起了一股國(guó)潮風(fēng)，成功結(jié)合中國(guó)元素，實(shí)現(xiàn)本土化。桂花拿鐵、烏龍拿鐵、茅臺(tái)咖啡、酒釀拿鐵、陳皮拿鐵成為最常搜索的五個(gè)國(guó)潮咖啡，其中桂花拿鐵摘得桂冠。
此外2021年美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，獨(dú)立咖啡館在上海的占比還要更高，達(dá)到64%。
其實(shí)Host也是一家西餐廳，復(fù)古的裝修風(fēng)格使得店內(nèi)透出一股上世紀(jì)七八十年代的氣息。可見咖啡館在上海已不單單是喝咖啡的地方，而是慢慢成為大家交流、學(xué)習(xí)、娛樂的場(chǎng)所了。
除了電影中的咖啡館，還有Core、OPS、Cafe On Air、MIAR’sCafe、航跡Gregorius等等這種開在街頭巷尾的獨(dú)立咖啡小店，位于永康路的Beautiful Concept、Café del Volcán、Griffin Coffee被咖啡愛好者合稱“永康路三巨頭”。
小巧精致，玻璃櫥窗，店內(nèi)陳設(shè)簡(jiǎn)樸、裝修簡(jiǎn)單復(fù)古，是它們的特點(diǎn)所在，這是屬于市井弄堂里的浪漫。
可以看出上海的獨(dú)立咖啡，不一定局限于鬧市和商業(yè)區(qū)，往往是這些最有煙火氣的地方。
咖啡是上海人生活的一部分這也難怪電影導(dǎo)演說(shuō)：“上海是5塊錢就能買到咖啡的城市?！?br />走在上海街頭，不難發(fā)現(xiàn)上了年紀(jì)的老爺爺、老奶奶也會(huì)坐在街邊品一杯咖啡。這么多年沉淀下來(lái)的咖啡文化，可能并不是一朝一夕就形成的。
03上?？Х鹊膭?chuàng)新
如今市場(chǎng)上千篇一律的咖啡種類讓人審美疲勞，在同質(zhì)化的道路上越走越遠(yuǎn)。而上海的咖啡店卻特立獨(dú)行，無(wú)論是精品咖啡還是獨(dú)立咖啡，各自百花齊放，充滿著創(chuàng)新的味道。
上海人民廣場(chǎng)的“follow嘿”咖啡門店做出了“上海系列”的咖啡，聲稱要用“工業(yè)化思維做‘中式咖啡’”。該系列里的弄堂奶咖作為“中式咖啡”的基礎(chǔ)平臺(tái)，加入酒釀、紅豆沙、米漿等，能形成獨(dú)特的風(fēng)味。
“Follow 嘿”咖啡 上海系列茂名南路的咖啡店“NINE O NINE”，店主研發(fā)出了茅臺(tái)咖啡，在咖啡中融入多層次口感，最初是大量奶蓋，隨后會(huì)有微酸的荔枝果汁，最底部則是醬香白酒的味道。
除了國(guó)潮風(fēng)咖啡，2012年創(chuàng)立于上海的SeeSaw一直走在創(chuàng)新路上，在同質(zhì)化的咖啡市場(chǎng)中脫穎而出。其中“上海blend”由埃塞+哥倫比亞+云南的豆子混合調(diào)制，還有芝士配上牛奶濃縮調(diào)制而成的芝士絲絨拿鐵，山茶花、芝士、桃膠調(diào)制而成的桃膠拿鐵都是精心研發(fā)的產(chǎn)品。
山茶桃膠拿鐵Cene Coffee里很有創(chuàng)新意義的十三幺燕麥拿鐵，咖啡中添入了酷似麻將的燕麥奶冰塊，雖是拿鐵，但口感嘗起來(lái)更像澳白，濃濃的咖啡味配上淡淡的燕麥奶香，頗有創(chuàng)意。
十三幺燕麥拿鐵還有坐落在小資一條街愚園路上的Akimbo咖啡實(shí)驗(yàn)室，其中特色有柚子咖啡，每一杯都是自己親自DIY。自己可以當(dāng)一回咖啡師，享受自己將果咖倒在新鮮柚子上的感覺，而且咖啡配上柚子，味道很是清爽。
被稱為“上海特調(diào)的天花板”的OPS會(huì)根據(jù)季節(jié)更新菜單。春季有Thirty Years Old，埃塞水洗打底，入口會(huì)有檸檬和柚子帶來(lái)的清爽，隨后會(huì)有水果香氣；夏季的Summer Breeze，日曬埃塞冷萃與鳳梨、草莓、茉莉的融合；秋季的Into The Wild，胡椒風(fēng)味的朗姆酒與奶油混合，帶有麻麻的感覺；冬季的Dancing with Crumble，搭配肉桂奶油餅干，配著咖啡的香氣還能吃餅干。
O.P.S以“浴室”為主題的咖啡店BATHE COFFEE，粉嫩的門面配上店里獨(dú)有的浴室和水龍頭，一股浴室風(fēng)。
其中主推的特調(diào)咖啡“桃園三結(jié)義”，采用冰博客牛奶、濃縮咖啡搭配上白桃風(fēng)味的OATLY燕麥奶泡沫，帶有濃郁的風(fēng)味，口感比較細(xì)膩醇厚，咖啡與桃子香氣融合，層次分明，緊緊抓住你的味蕾。還有甜品“一塊肥皂”，與店名主題吻合，好吃不膩，有酸酸甜甜的口味。
BATHE COFFEE 粉嫩的門面還有南京路特調(diào)P.R.E.C.Coffee招牌網(wǎng)紅特調(diào)“島嶼雪山”，雖是一款椰乳拿鐵，但非常創(chuàng)新地使用了二氧化碳打發(fā)椰漿，做成奶油的形狀。清新的椰香伴隨碳酸飲料的氣泡感和酸感，加上椰蓉，吃起來(lái)比較特別，再加上使用的是SOE云南豆，加強(qiáng)了咖啡的存在，使人很難區(qū)分是椰乳拿鐵還是普通拿鐵。
島嶼雪山還有上海新晉寶藏咖啡館——Lio Lio，咖啡品種名字都比較獨(dú)特。其中“戀愛的犀?！庇善磁涞目Х榷?，威士忌酒桶發(fā)酵，給人帶來(lái)一股濃郁的威士忌香氣。它有很明顯的焦香味和堅(jiān)果氣息，再配上牛奶做成拿鐵，更突出奶油的觸感。
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一起去喝咖啡吧在這座咖啡之都，上海人可以隔離，但不能沒有咖啡。有人會(huì)說(shuō)矯情，但是咖啡已經(jīng)深深融入到了魔都的獨(dú)特文化傳統(tǒng)之中。
上海與咖啡結(jié)下的“情緣”，未完待續(xù)……
（圖片來(lái)源：小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)、電影《愛情神話》）
· ARTICLE文章李焱豪EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
