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同樣是瑰夏,為什么味道不一樣???

2022-04-29 13:42:19責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):282

巴拿馬是瑰夏的發(fā)跡地,而生物學(xué)家通過(guò)基因?qū)Ρ龋插N定了埃塞俄比亞是瑰夏的發(fā)源地。因此我們?cè)谒y免地將巴拿馬與埃塞俄比亞的

巴拿馬是瑰夏的發(fā)跡地,而生物學(xué)家通過(guò)基因?qū)Ρ?,也錘定了埃塞俄比亞是瑰夏的發(fā)源地。因此我們?cè)谒y免地將巴拿馬與埃塞俄比亞的瑰夏進(jìn)行對(duì)比。前街對(duì)比了巴拿馬的瑰夏與埃塞的瑰夏,雖然它們都有優(yōu)異的酸質(zhì)、芬芳的花香,但是具象的風(fēng)味描述來(lái)說(shuō),它們是有明顯的分別的。巴拿馬的瑰夏是有明顯的茉莉花香、柑橘(莓果)、蜂蜜感濃郁、整體柔和舒服。埃塞的瑰夏也有花香,主調(diào)則是非常豐富的果汁感(橘子汁)、充滿(mǎn)埃塞爆炸水果的風(fēng)味。瑰夏因在巴拿馬而出名,2004年前無(wú)人所知“瑰夏”之名,當(dāng)初翡翠莊園種植了這個(gè)品種時(shí),并未區(qū)分品種,與其他咖啡樹(shù)混在一起),后來(lái),翡翠莊園發(fā)現(xiàn)此品種風(fēng)味驚艷般優(yōu)秀,便篩種單獨(dú)處理,于2004年奪得BOP的冠軍,瑰夏之名也傳播到了全世界,因此前街會(huì)把巴拿馬瑰夏的風(fēng)味認(rèn)為是正宗的瑰夏味。那巴拿馬的瑰夏與埃塞有什么關(guān)系?現(xiàn)在主流的說(shuō)法是巴拿馬的瑰夏是從埃塞跨了半個(gè)地球傳過(guò)去的。1931年,植物專(zhuān)家在埃塞俄比亞的卡法森林中采樣研究。而這次的采樣正是為了尋找出1860年葉銹病爆發(fā)時(shí)進(jìn)去卡法森林采集的抗病種中的優(yōu)良品種(當(dāng)時(shí)收集了樹(shù)種后在肯尼亞選育與篩種)。法國(guó)生物學(xué)家簡(jiǎn)·皮埃爾·拉伯斯(Jean-PierreLabouisse)后來(lái)查證了這條線(xiàn)索,并發(fā)現(xiàn)其實(shí)最初標(biāo)注著瑰夏山的咖啡豆來(lái)源于不同的樹(shù),也就是說(shuō)并不是單純的一種瑰夏咖啡。這些被標(biāo)注著瑰夏的種子分批于1931和1932年運(yùn)往肯尼亞選育與樣本調(diào)查。又在1936那年送到烏干達(dá)與坦桑尼亞。而1953年哥斯達(dá)黎加的熱帶農(nóng)業(yè)教育研究中心把種植在坦桑尼亞的瑰夏實(shí)驗(yàn)種引到國(guó)內(nèi),并以編號(hào)“T2722”入檔管理。60年代,巴拿馬唐帕奇莊園的唐帕奇老先生從哥斯達(dá)黎加的熱帶農(nóng)業(yè)教育研究中心引進(jìn)了瑰夏這個(gè)品種,起初引進(jìn)的理由是為了抵抗葉銹病,因此也唐帕奇也把這些品種分享給其他莊園。直到2004年瑰夏吐氣揚(yáng)眉。所以從這個(gè)說(shuō)法中,我們基本可以了解到,巴拿馬的瑰夏只是埃塞的眾多“瑰夏”中的其中一支。而且是經(jīng)過(guò)多地輾轉(zhuǎn),在巴拿馬扎根40年才被發(fā)現(xiàn)品質(zhì)優(yōu)秀。這就是巴拿馬瑰夏與埃塞瑰夏的風(fēng)味差別的第二個(gè)原因,就是風(fēng)土環(huán)境不一樣。古話(huà)也有「橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳」。從生豆外貌上對(duì)比,巴拿馬瑰夏與埃塞瑰夏也有很大的區(qū)別,巴拿馬瑰夏的生豆特征更好辨認(rèn),“兩端尖尖,長(zhǎng)條狀,豆身肥碩飽滿(mǎn),顆粒大”;埃塞的瑰夏則“個(gè)頭稍小,豆身沒(méi)有那么長(zhǎng)”。巴拿馬翡翠藍(lán)標(biāo)(上圖);埃塞瑰夏村金標(biāo)(下圖)。因此,除了大家中文都叫“瑰夏”(埃塞瑰夏外文稱(chēng)“Geisha”,巴拿馬瑰夏外文稱(chēng)“Gesha”),以及植物學(xué)家比對(duì)的基因吻合度、植被特征外,從風(fēng)味上、豆相特征上看就是兩款咖啡。就如種植在印尼的鐵皮卡種與巴拿馬的鐵皮卡種一樣,從植被特性看有一樣的特性,從風(fēng)味上看就是兩款咖啡。-

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