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黑糖自去年火爆之后，行業(yè)內(nèi)的研發(fā)師將黑糖各種的應(yīng)用，黑糖珍珠、黑糖布丁、黑糖奶蓋、黑糖仙草等，不光是在飲品上，甜點(diǎn)烘焙應(yīng)用的也比較廣泛。
作為一款屬于風(fēng)味型糖，在產(chǎn)品應(yīng)用上主要是突出糖的風(fēng)味特點(diǎn)，如何應(yīng)用，我們先來(lái)了解一下黑糖。
黑糖是什么成分
黑糖其實(shí)是最初級(jí)加工的蔗糖，是經(jīng)過(guò)加工熬制成型后與空氣接觸使之氧化形成黑色，帶有焦香味，和我們經(jīng)常食用的紅糖相似度非常高。
德馨研發(fā)人員說(shuō)，在原料上相比蔗糖與果糖，不只是風(fēng)味上的區(qū)別，還有甜味上的區(qū)別。
果糖屬于調(diào)和糖，蔗糖就是純糖。黑糖甜度不高，在熬制的時(shí)候，可以根據(jù)需求加入白糖進(jìn)行調(diào)節(jié)甜度。
在搭配飲品上，好成糖漿研發(fā)人員史方羽介紹，目前市場(chǎng)上大多數(shù)應(yīng)用的比較多的可分幾類：茶類可搭配紅茶、大紅袍、烏龍茶；花茶類可搭配瑪黛；水果類搭配檸檬、百香；奶茶類黑糖奶茶、大紅袍奶茶；甜品類可搭配仙草凍；草本類可搭配羅漢果，涼茶。
這些分類在市場(chǎng)上相對(duì)來(lái)說(shuō)比較成熟，口感方面也要根據(jù)使用的黑糖原料來(lái)決定，黑糖糖漿的濃稠度也決定于產(chǎn)品的口感。
產(chǎn)品配方黑糖鮮奶
配 方：黑糖糖漿35g冰塊滿杯鮮奶150ml紅茶120ml制作流程：1.出品杯中加入黑糖糖漿35g；2.冰塊加滿加入鮮奶150ml加紅茶120ml出杯即可。（可加黑糖凍）
黑糖檸檬紅茶
配 方：青檸檬4片蔗糖糖漿35g冰塊100g紅茶150ml制作流程：1.青檸檬4片對(duì)半切雪克杯中搗汁；2.黑糖糖漿20g雪克出杯；3.蔗糖糖漿35g冰塊100g紅茶150ml雪克，加入出品杯中即可。
（以上兩款配方，由好成糖漿提供）
鹿丸可可鮮奶
配 方：黑糖珍珠 60g可可粉 5g冰塊 150g牛奶 250黑糖糖漿30g制作流程：1.可可粉與50ml牛奶攪拌備用；2.杯中加入黑糖珍珠、黑糖糖漿；3.加入滿杯冰塊，倒入牛奶；4.倒入預(yù)制的巧克力奶出杯即可。
（以款配方，由德馨蓓朵芬系列糖漿提供）
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