年珍珠奶茶將和奶蓋正面PK 能否再次重奪榮耀？

近日，麥當(dāng)勞恢復(fù)開售奶茶，新品叫“那么大奶茶”，售價18元，直逼奶蓋，吳亦凡代言,其廣告在各大媒體上瘋狂轟炸。早在2012年，珍珠奶茶還未大肆走出國門時，麥當(dāng)勞就已將其帶向德國。
此次國際餐飲品牌重新包裝經(jīng)典款，是否預(yù)示著“元老”級的珍珠奶茶將與“茶飲新勢力”奶蓋進(jìn)行正面PK?一升級進(jìn)行時中的珍珠奶茶
早期麥當(dāng)勞售賣的奶茶
行業(yè)發(fā)展初期，奶茶的主要功能在于解渴，因價位較低，方便易得而廣為流行。
之后，隨著人們對于健康生活品質(zhì)的追求，奶茶店開始用上等的茶葉，輔之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣，用新鮮的牛奶、進(jìn)口的奶油、天然的動物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。
隨著手作珍珠潮流風(fēng)的刮起，鮮奶的運用，各類小料的風(fēng)靡，2018年奶茶類產(chǎn)品絕對不只是一杯奶茶這么簡單。
越來越多的大型連鎖品牌更加重視奶精與茶的融合，茶品的升級以及小料的改進(jìn)，傳統(tǒng)CTC茶葉開始被市場慢慢淘汰，條茶、條碎混合茶、高檔名優(yōu)茶開始進(jìn)入奶茶茶葉底料部分的方案。2018年，你準(zhǔn)備用什么茶底配什么奶精做杯順口的奶茶呢？二
名優(yōu)茶將逐漸進(jìn)入茶飲
隨著市場對消費者口感不斷培育，消費者對茶葉的認(rèn)知越來越高，也渴望有新的茶底進(jìn)入市場。

正山小種、大吉嶺、武夷巖茶、高級別的凍頂烏龍這類陌生又熟悉的名優(yōu)茶也漸漸地離消費者越來越近，越來越多的茶飲研發(fā)人員也愈加重視茶在一杯飲品里的分量。茶感的體現(xiàn)與香氣的持續(xù)，逐漸成為評判一杯好的茶飲的標(biāo)準(zhǔn)，大家更注重茶飲在中后段的風(fēng)味立體感呈現(xiàn)。
大型連鎖品牌更加追求自然茶品的香氣與質(zhì)感，漸漸拋棄傳統(tǒng)香精茶，對茶葉的級別與要求更加重視。
隨著新零售業(yè)對消費者的教育，花果茶與花草茶逐漸進(jìn)入家庭，這類茶通過自有果香與茶香的結(jié)合，伴隨天然色素帶來的奇妙湯色，已經(jīng)成為下午茶與精品茶市場主流用茶。
這類茶通過三角茶包的方式進(jìn)入茶飲店，給傳統(tǒng)紅綠青市場增添了不少時尚感與神秘感。在2018年，你是準(zhǔn)備將這些茶用于升級奶蓋，還是重塑經(jīng)典奶茶？三水果茶也有新方向

除奶茶外，水果茶在今年也將出現(xiàn)新趨勢。預(yù)計莓類水果茶會在2018年有較大的突破，草莓、藍(lán)莓、樹莓、蔓越莓等漸漸成為高端茶飲主流搭配。這一類水果，特別是鮮果或凍果早期主要使用場景多為咖啡廳，而近年來在茶飲中使用比例逐漸升高。

在使用鮮果時，由于季節(jié)交替水果口味不一，為解決風(fēng)味問題行業(yè)出現(xiàn)兩種方法，一是制作綜合型莓類飲品，以莓莓、多莓命名的產(chǎn)品層出不窮。另一種則是通過手工熬煮，增強(qiáng)風(fēng)味。除了冷凍果汁經(jīng)歷了2-3年的市場培育，無論是終端商家還是消費者都對這類產(chǎn)品有了新的認(rèn)知，2018年或?qū)瓉砝鋬龉u行業(yè)的爆發(fā)。

無論是2017年爆紅的西柚，還是風(fēng)靡國內(nèi)的香水檸檬，甚至是這些年刮起的復(fù)古風(fēng)橙子，這類柑橘類冷凍原料將會在新的一年有新的方向。
除了傳統(tǒng)NFC果汁，高含量果粒的橙粒罐頭和柚粒罐頭，都會在2018年有一個大的增長點。
山竹、蜜瓜、雪梨、奇異果、青蘋果、荔枝、血橙、龍眼等精品水果超市的暢銷款果品，能否在新茶飲市場中大放光彩呢？行業(yè)正在關(guān)注中。

David Cao 曹中柱國內(nèi)資深茶飲應(yīng)用研發(fā)工程師
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N

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