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關(guān)于手沖咖啡，當(dāng)你理解并靈活調(diào)整沖煮參數(shù)，你已經(jīng)可以沖出一杯很好的咖啡了。而當(dāng)你理解了沖煮的3個(gè)階段，則就更上一層樓。第一階段：悶蒸悶蒸這個(gè)階段是目前手沖的必備方式，其目的是排出咖啡粉中的氣體，為后面的穩(wěn)定萃取鋪路。我們希望沖的咖啡豆是氣體活躍的，因?yàn)檫@代表著新鮮。但我們也不希望在沖的過(guò)程中，氣體亂竄，擾亂我們的粉層狀態(tài)。于是最好的辦法就是注入少量剛剛好能把咖啡粉都濕潤(rùn)的水，這樣氣體就會(huì)先排出來(lái)，而不影響后面的萃取。
最常見(jiàn)的悶蒸方法是注入2倍粉量的水悶蒸30秒，這是一個(gè)對(duì)于新手或者不想理解其原理的人所推崇的公式。如果想了解更多悶蒸的信息，可以點(diǎn)擊「這里」。第二階段：主力萃取通常悶蒸之后的第一段注水，是萃取咖啡風(fēng)味物質(zhì)的主要階段?；疽槐Х?0%以上的物質(zhì)都是這個(gè)階段中被萃取出來(lái)的。所以這個(gè)階段的注水量也是最多的，通常占據(jù)總注水量的60%。這個(gè)階段一般會(huì)一段或分成兩段注水，這階段的注水要求比較嚴(yán)格，水流穩(wěn)定，繞圈均勻，確保整個(gè)粉層均勻注水。如果悶蒸階段沒(méi)問(wèn)題的話，這個(gè)階段就能把咖啡的絕大部分酸甜類物質(zhì)萃取出來(lái)。
第三階段：調(diào)整第二階段已經(jīng)把主要的風(fēng)味萃取出來(lái)，而這個(gè)階段就是對(duì)整杯咖啡進(jìn)行調(diào)整，其中比較明顯的目的就是濃度調(diào)整。我們都知道，在整個(gè)咖啡萃取的過(guò)程中，越到后面，萃取的咖啡物質(zhì)就越少，也就是單位濃度越來(lái)越低。
因此雖然第二階段已經(jīng)萃取了大部分的物質(zhì)，但是濃度太高會(huì)引起不適，通過(guò)第三階段的濃度調(diào)整，會(huì)使整杯咖啡更加舒適、可口。但第三階段也是最容易萃取出焦苦的物質(zhì)的，因此在沖煮時(shí)要注意時(shí)間、水流（別引起大翻滾）。又人會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，既然第二階段已經(jīng)把主要的風(fēng)味都萃取出來(lái)了，為何還要冒著沖出苦味的風(fēng)險(xiǎn)沖最后一段，直接加水稀釋效果不是更好嗎？
確實(shí)有些不喜歡苦味的朋友會(huì)用類似的方法去避免。其實(shí)我們所說(shuō)的苦味與苦味物質(zhì)是有細(xì)微的區(qū)別，苦味物質(zhì)是一定會(huì)存在咖啡中的。而苦味是我們直接能感受出來(lái)的苦，一般是咖啡中的酸甜無(wú)法壓制苦而表現(xiàn)出來(lái)，也就是萃取過(guò)多的苦味物質(zhì)導(dǎo)致的。合理范圍的苦味物質(zhì)是有必要的，因?yàn)樗求w現(xiàn)咖啡余韻的物質(zhì)。很好喝起來(lái)很舒服、很可口的咖啡卻余韻稍短，很大的原因就是沖煮中有意去避免了尾段的出現(xiàn)。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
