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一般被認(rèn)為是瑕疵的煙熏味，很多情況下是咖啡豆在烘焙過程所產(chǎn)生的煙霧沒有被合理的釋放/咖啡豆在出爐后沒有得到及時的冷卻，一些帶焦味的煙霧被咖啡豆重新吸附到體內(nèi)，導(dǎo)致咖啡豆在研磨、沖煮后會帶有煙嗆感，（例如讓人不愉悅的煙熏味，卡喉的煙熏感等），這些不愉悅的煙感往往來自烘焙過程中咖啡豆自身所產(chǎn)生的濃煙。最近，日本北海道大學(xué)與札幌一家咖啡店聯(lián)手推出了一款「熏制咖啡」，通過燃燒不同品質(zhì)的木材，賦予咖啡豆不同體驗的煙熏味。
一向注重環(huán)保的日本人當(dāng)然不會因為烘焙咖啡豆而特意砍伐樹木。這些用于“熏制”咖啡豆的樹木來自北海道大學(xué)在拆除長年失修的舊校舍時被不得已砍掉的樹木。而這些樹木都有著較長的樹齡，有的甚至過百歲。校方覺得樹木如果直接丟掉會有些可惜，但其中很多品種的樹木不適合工藝品、家具等物件的制作，于是聯(lián)系到了札幌一家咖啡館Ritaru coffee，希望可以將這些木材干燥后運用在咖啡豆烘焙上。木材燃燒所散發(fā)的獨特?zé)熝稌豢Х榷刮?，最終為咖啡豆帶來不一樣的風(fēng)味體驗，人們也能通過咖啡為媒介，將樹木的獨特味道留在記憶中。
負(fù)責(zé)研發(fā)「煙熏咖啡」的烘焙師表示，他們采用了刺槐、銀杏、櫟樹、銀杏樹等不同的樹木木材，燃燒出來煙霧的味道會隨著樹木的品種，木材的含水量、厚度、溫度和砍伐季節(jié)的不同而有所不同。
在烘焙的過程中需要時刻留意著木材所產(chǎn)生的煙霧，如果木材濕度太高或者烘焙過程中放入太多的木材，都會導(dǎo)致煙霧過多/變味，最終導(dǎo)致咖啡喝起來會有不愉悅的煙嗆味。烘焙師坦言，使用的每一批木材都有著不同的表現(xiàn)，所以期間需要不停地試錯，直到木材能散發(fā)出溫和的香味，才會進行咖啡豆的熏烤，熏烤咖啡豆的爐子也會特別定做。
用作煙熏的咖啡豆多數(shù)采用來自危地馬拉/坦桑尼亞，這兩個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆本身也會有自己獨特的煙熏風(fēng)味，因此咖啡豆被熏烤后不容易出現(xiàn)“違和”的味道。有的會根據(jù)木材所散發(fā)出現(xiàn)的獨特香氣，去選擇其他產(chǎn)區(qū)的咖啡進行熏烤。烘焙師希望通過自己對咖啡豆的了解，讓咖啡豆去迎合木材的香味。畢竟每一批熏制咖啡使用的木材，都是如此的珍貴。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)朝日新聞免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
