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哥倫比亞一個多山咖啡農(nóng)場的景色。圖片來源：Angie Molina 海拔高度：咖啡品質(zhì)的象征？ 更高的海拔與更甜，更豐富的咖啡風味相關(guān)聯(lián)。但它實際上只是相關(guān)，而不是必然的因果關(guān)系。咖啡之所以品質(zhì)更好、更美味，真正原因在于溫度。 在較低的溫度下，咖啡樹會生長得更慢。內(nèi)含我們稱之為“咖啡豆”這一種子的咖啡櫻桃也會成熟得比較緩慢。這就意味著，有更多的時間來產(chǎn)生更豐富的咖啡風味。 在另一方面，這也有些不好的地方：咖啡樹的產(chǎn)量會降低，而且需要更多的護理，并在一年中的較晚的時候才能收獲。咖啡不適宜在過于溫暖的氣候下生長，但太冷了也不行。
尼加拉瓜一個咖啡種植園的景色?！ 「嗬碛勺C明溫度低點比較好 在較冷的溫度下，一些害蟲和疾病的成長也會受到阻礙。以咖啡葉銹病為主，這種真菌會侵蝕咖啡樹的葉子，從而阻止它們進行光合作用。2012年，葉銹病摧毀了拉美咖啡產(chǎn)地，在短短兩年內(nèi)造成了超過10億美元的損失。然而，正如SCA科學經(jīng)理Emma Sage所說，葉銹病并非沒有弱點——其中之一就是低溫?！ ≡?012年SCAA博客文章中，Sage寫道，咖啡葉銹病生長的最佳溫度為21-25℃，在低于15℃時則無法存活?？Х葮渖L的理想溫度是17-23℃，而在14-30℃時它可以生長得不那么快。這意味著在較低溫度下，咖啡葉銹病應該較難引發(fā)?！ ⊥瑯?，根據(jù)2009年的一項研究，已造成數(shù)億美元損失的咖啡漿果蛀蟲在溫暖的20-30℃下最容易出現(xiàn)?！ 〉陀谏厦嫠f的溫度的咖啡農(nóng)場（通常意味著在更高的海拔高度）不太會受到咖啡葉銹病、咖啡漿果蛀蟲或任何其他在寒冷氣候下難以生存的害蟲的影響。在最終的杯測中可知，這會使得缺陷變得更少，也減少了讓人不快的風味。 當然，并非所有咖啡品種都易得葉銹病。然而，這些品種通常會有不太理想的風味。這是因為它們有著耐寒且風味更苦的羅布斯塔的血統(tǒng)。較低的病蟲害風險也促使一些生產(chǎn)者種植質(zhì)量更高但抗性較差的品種?！ ∪欢?，要徹底解釋完全這些復雜性需要足夠時間和耐心傾聽。由于這些原因，當被問及為什么海拔很重要時，我們傾向于簡化問題，只是說更高的海拔會產(chǎn)生更好的咖啡?！ ∪欢瑔栴}是有時候并非如此。
哥倫比亞一個咖啡農(nóng)場的景色。圖片來源：Angie Molina 在海拔低的地方咖啡豆又是怎樣的？ 正如海拔影響溫度一樣，緯度也是如此。以哥倫比亞為例，它以高品質(zhì)的高海拔咖啡而聞名。Nari?o等地區(qū)的咖啡農(nóng)場距赤道僅100英里，但根據(jù)哥倫比亞咖啡種植者聯(lián)合會的說法是海拔高度有2,300 米。結(jié)果呢？明亮的酸度，有甜味和明顯的香氣——這些都為咖啡增添了更多好的風味?！ 〉侨绻覀兦巴臀髂喜康腃errado Mineiro，我們發(fā)現(xiàn)這里的咖啡農(nóng)場的海拔要低得多：只有800到1300米。根據(jù)巴西咖啡生產(chǎn)區(qū)協(xié)會的統(tǒng)計，該地區(qū)的平均溫度為23℃，這是咖啡生長的理想條件?！ ∧俏覀?yōu)槭裁磿梢暫０沃挥?,100米的咖啡豆，即使溫度還是比較低的？ 當然，可以影響當?shù)販囟鹊牟粌H僅是緯度。加拉帕戈斯群島橫跨赤道，咖啡農(nóng)場的海拔只有200-300米，然而溫度與Cerrado Mineiro相似，這要歸功于洪堡海流從智利和秘魯帶來的冷空氣。產(chǎn)自這里的咖啡豆往往帶有中度濃郁的焦糖甜味?！ ≈魂P(guān)注海拔高度是不公平的。雖然它可以一定程度表明咖啡的質(zhì)量，但沒有立足于完整的地理背景上——對當?shù)鼐暥?、氣候條件等的了解——它可能會變得毫無意義。它適用于特定地區(qū)的農(nóng)場，但不應該用于例如在夏威夷、委內(nèi)瑞拉、印尼和也門等地的豆子上?！ ∧敲矗瑸槭裁次覀冞€依賴海拔高度而不是溫度呢？因為，與海拔高度不同，溫度會隨著季節(jié)、每一天、甚至每小時而波動。即使規(guī)模不夠完善，我們也需要知道咖啡豆的生長速度。它會影響咖啡的風味，香氣和理想的烘焙特性。
位于巴西的咖啡農(nóng)場。圖片來源：Ana Valencia “海拔高度”如何影響咖啡豆？ 烘焙師有更好的方法來衡量在低溫或高海拔地區(qū)種植的咖啡的概念：密度或硬度。發(fā)育緩慢的咖啡豆是硬的或高密度的，那些長得快的豆子是軟的或低密度的。不幸的是，咖啡行業(yè)沒有密度測量單位（有些國家將種植在一定高度以上的咖啡豆稱為硬豆或極硬豆，但這會回歸到最初的問題：理想的海拔高度因國家和地區(qū)而異）。然而，測量密度的理念確實打破了高度和品質(zhì)之間的聯(lián)系?！ ∵@是因為烘焙師，甚至生豆買家，咖啡師和普通消費者，都需要有關(guān)咖啡豆密度的信息。因為緩慢的生長不僅會帶來更復雜的風味，它也會影響豆子的物理成分?！ ≌鏩ach Daggett在2015年所說的，低密度的生豆往往具有開放的裂縫線。那些密度較高的豆子則具有密閉的裂縫?！ 〉绻覀円纯Х榷箖?nèi)部，會發(fā)現(xiàn)里面有更大的差異：低密度的豆子有更多氣穴。這意味著，在烘烤過程中，熱量在豆子里將更緩慢且不穩(wěn)定地進行傳遞。因此，烘焙機應使用較低的溫度以避免燒焦豆子。
巴西的一個咖啡農(nóng)場。圖片來源：Julio Guevara 海拔高度：只是咖啡品質(zhì)的一部分 對我們來說，可能有些大題小做，但海拔高度真的那么重要嗎？ 咖啡的品質(zhì)是很復雜的。它受到許多因素的影響：咖啡的品種，種植和加工方法，土壤質(zhì)量，海拔高度，當?shù)貧夂蛞约懊磕甑淖兓?，儲存和出口條件，烘焙，沖煮...... 然而，咖啡櫻桃的生長速度或成長速度有多快會對咖啡的風味產(chǎn)生重大影響（更不用說它是如何烘焙的）。出于這個原因，海拔高度是一項有價值的信息，但我們需要在了解緯度和當?shù)貧夂虻谋尘跋氯ダ斫馑?。作者：Tanya Newton譯自：Perfect Daily Grind【推薦閱讀】：海拔 | 高“海拔”的咖啡真的會更好喝嗎? 如何沖煮？免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
