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中國(guó)飲品快報(bào)成熟茶飲品牌的自我革新，需要勇氣與儀式感。
by Kuaibao9月26日，起源于廈門，目前在福建、廣東、重慶、四川、陜西、湖北等19個(gè)省份開店超百家的茶飲品牌SEVENBUS突然宣布：將暫停所有門店?duì)I業(yè)一天。
按照其公眾號(hào)所顯示的門店數(shù)量，假設(shè)以單店平均每天1.5萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額計(jì)算，SEVENBUS將減少超百萬(wàn)的收入。
如此大規(guī)模的停業(yè)，究竟為哪般?
01PART ——SEVENBUS“停工運(yùn)動(dòng)”背后
與其說SEVENBUS在昨天發(fā)布了條停業(yè)公告，不如說這是一次創(chuàng)始人對(duì)于品牌發(fā)展的自我認(rèn)識(shí)與消費(fèi)者、伙伴之間的長(zhǎng)情告白。
接下來，我們將摘取這封“告白書”中的重點(diǎn)內(nèi)容，道清該品牌停業(yè)的來龍去脈。
圖片來源：SEVENBUS微信公眾號(hào)對(duì)于SEVENBUS這一品牌名，我們一直好奇為何用此？
內(nèi)容中說得很明白，為了做茶飲品牌，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)去了4次武夷山，因?yàn)榻煌ú槐阕隽?次大巴車，為了記住自己創(chuàng)業(yè)的使命，于是品牌取名SEVENBUS。
這一段內(nèi)容告訴了我們，最初的SEVENBUS希望的傳承并探索茶飲之路，這是品牌的初心。
早期，其門店內(nèi)無論是在店鋪陳列，還是宣傳冊(cè)等方面都突出了很多茶文化的內(nèi)容。產(chǎn)品也結(jié)合茶做了很多創(chuàng)新，成名之作“豆乳奶茶”就是在那時(shí)誕生。
隨著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，SEVENBUS為了迎合其趨勢(shì)，開始在顏值與大家所喜愛的“滿杯料”上做文章，而后還開發(fā)出了讓品牌引以為豪的“自選融合奶茶”，由此概念消費(fèi)者通過DIY，可以制作上千款產(chǎn)品。
但這樣做導(dǎo)致的結(jié)果是產(chǎn)品中的飲料越來越少，更像是一杯甜品。
讓SEVENBUS曾引以為榮的自選融合奶茶方案這一段內(nèi)容，是SEVENBUS對(duì)其發(fā)展中誤區(qū)的深刻總結(jié)，也是對(duì)于市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)者喜好的一次客觀判斷。
在SEVENBUS一位員工離職，問她接下來會(huì)去哪兒時(shí)，員工的回答值得整個(gè)行業(yè)思考，她說：
反正不會(huì)再在茶飲行業(yè)，覺得自己就像一個(gè)機(jī)器，不是剝一天葡萄，就是捶一天檸檬，為了所謂的SOP，完全找不到這份工作的價(jià)值。
就是這段話，也讓創(chuàng)始人開始陷入混亂，不明白自己在做一份什么樣的事業(yè)。在他看來，如今的SEVENBUS已經(jīng)偏離了創(chuàng)業(yè)時(shí)的初心，上線了許多顏值與口味大于飲品本身的飲品。也越來越少考慮一線伙伴是否可以找到自我價(jià)值，因?yàn)楣靖嗫紤]的是銷售與利潤(rùn)。
基于此，SEVENBUS花了2個(gè)多月時(shí)間，從健康、環(huán)保、口感、文化等多方面對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重塑。如增加中國(guó)茗茶的應(yīng)用度，使用0卡糖，在后續(xù)還將在茶以及萃茶工藝上花更多精力研發(fā)。
線上點(diǎn)單今天暫時(shí)無法使用圖源：SEVENBUS點(diǎn)單小程序由于產(chǎn)品的全新升級(jí)，并且保持全線同步，所以才有了這次全部門店暫停營(yíng)業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)品及品牌的升級(jí)培訓(xùn)。
對(duì)于全新的SEVEBUS我們充滿期待，但在其字里行間中，也有了對(duì)行業(yè)更多的思考。這種思考，也可以從消費(fèi)者對(duì)此次推文的留言里找到答案。
02PART ——品牌口碑源自消費(fèi)者、伙伴、企業(yè)三方共建
該篇推文閱讀量10w+，讀者留言踴躍積極，有點(diǎn)贊、有共鳴。
我們將為其點(diǎn)贊的留言暫時(shí)“屏蔽”，看一看消費(fèi)以及部分從業(yè)者對(duì)其行為的看法。以下為讀者留言摘錄。
“每次看到你們的菜單我都覺得眼花繚亂，找不到下手的店，因?yàn)楝F(xiàn)在的我們都很害怕去嘗試新的東西，因?yàn)橐坏┎缓煤?，就?huì)覺得浪費(fèi)了一個(gè)機(jī)會(huì)或者一個(gè)快樂。所以，至今沒有找到讓我留戀的味道?！?svg viewbox="0 0 1 1" style="float:left;line-height:0;width:0;vertical-align:top;">
信息時(shí)代，消費(fèi)者已習(xí)慣于在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音的推薦下去辨別一杯茶飲的優(yōu)劣。但一些言過其實(shí)、華而不實(shí)的語(yǔ)言，增加了期望值、降低了體驗(yàn)值。這一推薦亂象，就如留言中所說一樣，會(huì)造成消費(fèi)者的不信任。
信任缺失，又何談口碑？
“我之前也是在奶茶店工作，每天都是重復(fù)的煮珍珠、布丁、仙草、泡茶的工作，中午吃飯的半小時(shí)是我難得的休息時(shí)間。
拿到相對(duì)高額工資的背后是我們每天下班后不想做飯、不想洗衣服、不想收拾東西，甚至不想做衛(wèi)生。和朋友無法聚會(huì)……最后我在晉升的時(shí)候，選擇了離職?！?svg viewbox="0 0 1 1" style="float:left;line-height:0;width:0;vertical-align:top;">
像機(jī)器一樣重復(fù)工作，不僅出現(xiàn)在SEVENBUS，也是行業(yè)的整體痛點(diǎn)，這個(gè)痛點(diǎn)正是茶飲、餐飲行業(yè)離職率高的主因之一。
總是有言論表示，90/00后們難管，高薪也難吸引他們。但如果茶飲店的工作充滿挑戰(zhàn)、趣味、新鮮感，更重要的是，還有歸屬感、價(jià)值感、使命感和體面以及尊嚴(yán)，這該多好！?。?br />“我是貴司競(jìng)品公司門店負(fù)責(zé)人，雖然是競(jìng)爭(zhēng)品牌，但是看到這篇文章，還是豎個(gè)大拇指，就像我熱愛餐飲行業(yè)并從大學(xué)到現(xiàn)在，已為夫?yàn)楦敢恢眻?jiān)持著，就是想顧客能夠感受到最真最美好的時(shí)刻……讓跟著我的伙伴都能有自我價(jià)值體現(xiàn)，讓這些初出社會(huì)的小年輕們能夠有所成……”
員工是企業(yè)組成的一部分，在傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)倡導(dǎo)消費(fèi)者為尊，服務(wù)至上，追求利潤(rùn)與流量時(shí)，員工的獲得感、榮譽(yù)感也將是這些目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)之一。
這段留言來自SEVENBUS的競(jìng)爭(zhēng)公司，留言中透露著對(duì)該品牌的認(rèn)同。同時(shí)也表達(dá)了自己企業(yè)的價(jià)值感，以及從入行以來對(duì)伙伴自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)這一愿景的重視。
凡此種種，在這些留言中，我們看到了一個(gè)重要信息，品牌口碑的塑造，并不取決于外在流量的引入或者一些推廣性行為，更重要的是企業(yè)能否考慮消費(fèi)者的體驗(yàn)、重視其批評(píng)之聲，以及合作伙伴的自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)。
這種“價(jià)值鐵三角”關(guān)系，一直以來都是品牌口碑的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
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最后，我們還是要聊些老生常談的話題。
消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，不少人詬病奶茶過甜、小料多得像八寶粥，宣傳不實(shí)，只有顏值沒有口感，這些過去奶茶店常認(rèn)為是消費(fèi)者挑刺的問題，在被不少品牌攻克后，逐漸成為了其競(jìng)爭(zhēng)力，幫助其踏上成為行業(yè)榜樣的階梯。
SEVENBUS的此次“停工運(yùn)動(dòng)”，不僅是自我品牌的梳理與行動(dòng)，同時(shí)也對(duì)行業(yè)多存在問題進(jìn)行一次客觀反映。
當(dāng)這些共識(shí)性問題得到解答后，行業(yè)應(yīng)該會(huì)再迎來一個(gè)新的階段。
