怎么養(yǎng)，養(yǎng)多大？養(yǎng)豆的科學(xué)

引言

1. 隨著精品咖啡普及，越來越多咖啡愛好者將新鮮烘焙作為衡量咖啡店品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一2. 一時(shí)間，新鮮一詞被無限放大，甚至有點(diǎn)矯枉過正的嫌疑。。。

真正覺得應(yīng)該寫點(diǎn)什么，則是最近在授課時(shí)有遇到學(xué)員詢問意式咖啡用的豆子烘好后養(yǎng)多久才合適，為了給學(xué)員一個(gè)合理的解釋，筆者整理了所掌握的知識(shí)點(diǎn)，并結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)和理解，這才有了下面的這些內(nèi)容：論排氣(Degassing)的重要性在這個(gè)全民追“鮮肉”的大環(huán)境下，咖啡師遇上這么新鮮的咖啡豆，恐怕首先要面對的是怎樣避嫌(鮮）；如何處理好這塊燙手山芋，對于任何門店的當(dāng)班咖啡師來說，都是一場挑戰(zhàn)。正所謂心急吃不了熱豆腐，一眼望去，咖啡被覆蓋在那厚厚一層似油非油物質(zhì)之下，貌似就算一大口，都不一定能喝到底下的咖啡，頗有“穿過你的黑發(fā)的我的手”之感。1讓我們先來看下新鮮出爐的咖啡豆，到底帶來了哪些內(nèi)容