每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)【問答一】

Q:拉花的線條會(huì)分層,變成一坨一坨的?

cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/17/020545141.gif" style="width: 183px;" />A:拉花的時(shí)候奶泡會(huì)分層,這可能是因?yàn)榕D谈膛輿]有融合好!拉花不僅是要牛奶跟濃縮咖啡融合在一起。在這之前,打奶泡的時(shí)候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。

至于怎么融合呢?還記不記得奶泡怎么打?打發(fā)→打綿在打綿的階段通過調(diào)整蒸汽棒與牛奶的角度(不是接觸點(diǎn)),使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】,并通過【漩渦】把打發(fā)過程中產(chǎn)生的泡沫拉扯撕裂,粗泡分解成細(xì)泡,上層的泡沫與下層的牛奶融合。這個(gè)漩渦一來可以消除掉一些大泡,二來可以充分的將牛奶跟奶泡融合在一起,這樣子牛奶跟奶泡就不會(huì)那么容易分層啦~當(dāng)然,奶泡打好了之后如果放久了的話也是會(huì)分層的,如果可以的話最好是在做濃縮跟打奶泡同時(shí)進(jìn)行呢~【問答二】

Q:杯測(cè)研磨度是多少?A:關(guān)于杯測(cè)的研磨度,SCAA的杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是20目的篩網(wǎng)通過率70%-75%。

我們用的磨豆機(jī)是Forte BG,為了找到合適的杯測(cè)研磨度,我們測(cè)試了4M、5A、5B、5D以及5M這幾個(gè)研磨度,各磨20克粉,篩出來分別是17.6、16.5、14.9、12.8以及12。根據(jù)SCAA的杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn),我們最終選擇了5B,通過率在70%至75%之間。

【問題三】

Q:什么時(shí)候要清磨?清磨是為了什么?A:怎么從粉的狀態(tài)來判斷是否要清磨了呢:
1、磨出來的粉結(jié)塊比較嚴(yán)重;
2、不管怎么調(diào)磨都不對(duì)的話,很有可能就是需要調(diào)磨或者是換刀盤了。至于清磨的意義是什么呢?如果你不定期清理刀盤,累積的細(xì)粉就會(huì)堆在縫隙里,嚴(yán)重影響你咖啡的風(fēng)味,會(huì)讓咖啡出現(xiàn)油臭味、焦苦、寡淡的風(fēng)味,甚至?xí)鹊筋愃茮霾枰粯拥乃峥辔杜?!順便說一下磨豆機(jī)應(yīng)該怎么清理呢?以意式磨豆機(jī)為例: 一、隨手清潔 1.做完咖啡后,隨手清理粉渣盒里的殘余咖啡粉; 2.保持咖啡磨區(qū)域環(huán)境干燥; 3.隨手擦拭機(jī)身,保持清潔。 二、定期清潔 1、關(guān)閉豆倉擋板,打出剩豆 2、關(guān)閉電源 3、用毛刷清潔出粉口 4、撥掉儲(chǔ)粉器內(nèi)剩余咖啡粉并用毛刷清潔儲(chǔ)粉器內(nèi)壁 5、拆出刀盤進(jìn)行清潔 用毛刷清理殘粉的同時(shí)可以檢查一下刀鋒是否有磨損或者缺口,有的話就要及時(shí)更換刀盤?! ?、清潔另外一個(gè)刀盤,重新安裝 由于你拆裝了刀盤,這時(shí)就需要重新校正研磨,方法如下: 首先是慢慢地旋緊刀盤,并且通電開機(jī),當(dāng)聽到刀盤碰撞時(shí)馬上回調(diào)避免刀盤磨損。好啦~這就是本期的Q&A啦!以上只是新手問題的一小部分,如有紕漏及不妥之處,歡迎大家留言補(bǔ)充討論~如有其它關(guān)于咖啡的問題,歡迎大家與我們交流,我們會(huì)盡力回答~
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