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一般來(lái)說(shuō)，淺烘焙的咖啡豆，及長(zhǎng)時(shí)間萃取的咖啡，都會(huì)使咖啡因的含量比較高。因此，利用“濾滴方法”煮咖啡，萃取時(shí)間比較長(zhǎng)，咖啡因反而比用高壓短時(shí)間萃取的意式咖啡來(lái)得高?！ ∪裟眯前涂丝Х人谐龈鞣N咖啡飲料的咖啡因標(biāo)示來(lái)看，加了一份意式濃縮咖啡的卡布奇諾，約有75毫克咖啡因，而同樣中杯的美式咖啡則有150毫克咖啡因，相當(dāng)于意式咖啡的一倍，至于咖啡因含量最高的則是以濾滴方法煮成的本周咖啡，一中杯就有大約240毫克咖啡因?！ ≌`解2、喝咖啡會(huì)心悸的人，就完全不能碰咖啡 先確定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃腸道疾病等問(wèn)題，須接受醫(yī)生指示再看能不能喝咖啡。
如果身體健康的人喝了咖啡卻心悸，可能是喝到咖啡因含量太高的劣質(zhì)咖啡豆煮成的咖啡，建議換咖啡豆再試試看，或不要喝濾滴方法煮成的咖啡?！ ≌`解3、喝黑咖啡比較傷胃？ 雖然咖啡達(dá)人大多認(rèn)為喝黑咖啡最能品嘗咖啡的美，因此不建議加糖或加奶來(lái)掩蓋咖啡原有的風(fēng)味，不過(guò)有些人卻認(rèn)為喝黑咖啡容易傷胃。
有人喝了咖啡覺得胃腸不舒服，主要是受咖啡因影響，像是咖啡因刺激了食道下端的擴(kuò)約肌，使它比較松弛，進(jìn)而引起“胃食道逆流，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不適。 罪魁禍?zhǔn)资强Х纫?，所以和有沒(méi)有加牛奶無(wú)關(guān)，而有些人喝了牛奶反而不適癥狀更嚴(yán)重，因此，患消化道疾病的人，例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍，或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人，還是避開咖啡吧！ 誤解4、喝咖啡會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？ 咖啡因一直被認(rèn)為是引起骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因子之一。曾有報(bào)告指出，咖啡因會(huì)增加尿液中鈣質(zhì)排出。不過(guò)從流行病學(xué)資料來(lái)看，發(fā)現(xiàn)20——50歲的年輕女性適量攝取咖啡因（大約每天攝取咖啡因400毫克以內(nèi)）和骨質(zhì)流失及骨折并無(wú)相關(guān)。但是比較年長(zhǎng)（50歲以上）、停經(jīng)后的女性則需要更小心飲用咖啡，半數(shù)以上研究顯示，咖啡因攝取量和50歲以上女性的骨質(zhì)密度有關(guān)系。
女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨質(zhì)疏松癥？由比較近期的一個(gè)3170人參與，平均年齡50——84歲女性的研究指出，如果每天飲用超過(guò)兩單位的咖啡因飲料（一單位等于一杯咖啡或兩杯茶），臀部骨折的危險(xiǎn)性增加69％ 。因此建議50歲以上女性最好減少咖啡因攝取，若真想喝咖啡，一天不宜超過(guò)2杯。另外，還有很多人對(duì)于咖啡的品嘗也會(huì)有不少的誤解 咖啡是不是一定要趁熱喝？ 就現(xiàn)在的咖啡來(lái)說(shuō)，這是不對(duì)的觀念。
早期的咖啡豆品質(zhì)并沒(méi)有現(xiàn)在那么高，所以通常冷掉之后就會(huì)凸顯出一些瑕疵的風(fēng)味，然后大家才會(huì)認(rèn)為咖啡冷了就不好喝。可是，現(xiàn)在咖啡的品質(zhì)越來(lái)越好，要求也越來(lái)越嚴(yán)，我們應(yīng)該品嘗的是咖啡熱的時(shí)候、溫的時(shí)候，以及冷了之后的風(fēng)味表現(xiàn)?！ 『玫目Х?，在冷了之后，一樣會(huì)有好的風(fēng)味表現(xiàn)。相反，如果一杯咖啡在熱的時(shí)候風(fēng)味很好，而冷了以后卻變得尖銳刺激，這就是一種風(fēng)味缺陷的表現(xiàn)?！ ∈譀_咖啡一定比機(jī)器沖煮的好？ 這是一個(gè)很大眾的錯(cuò)誤觀念。
當(dāng)然，我們不能否認(rèn)的是，手沖可以很好地表現(xiàn)出咖啡的本質(zhì)風(fēng)味和特性。但是，如果我們需要的是一杯有著豐富、飽滿風(fēng)味的咖啡；或者是我們需要咖啡具有多元變化性，我們就必須選擇機(jī)器沖煮的濃縮咖啡（意式濃縮），才能得到一杯有著濃郁風(fēng)味的咖啡。這就是尺有所短，寸有所長(zhǎng)。 意式濃縮咖啡很依賴的一個(gè)重要因素，就是咖啡師的專業(yè)程度，而手沖咖啡也一樣；這兩種沖煮方式不同的咖啡，并沒(méi)有高低之分，只有專業(yè)與否的區(qū)別。 拉花只是?；ㄕ?、小把戲？ 很多人覺得，拉花漂亮與否，根本不重要，拉花只是錦上添花，可有可無(wú)。但實(shí)際上，拉花對(duì)于一杯咖啡的品質(zhì)還是有相當(dāng)大的影響。
因?yàn)?，做一杯很漂亮的拉花，首先你就需要一缸打發(fā)得很好的奶泡，奶泡夠細(xì)膩柔滑，咖啡的口感就好。另外，拉花也會(huì)要求我們注意咖啡與奶泡之間的融合，對(duì)于咖啡的整體風(fēng)味，還是會(huì)有一定的影響。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，同樣的咖啡和奶泡，拉花和不拉花，在風(fēng)味口感上面還是會(huì)有輕微的區(qū)別。最重要的是，拉花可以引起消費(fèi)者的注意，增加消費(fèi)的欲望。而且，一杯賞心悅目的拉花，也能很好地改善客人的心情，甚至影響客人的感官判斷?！ ∷裕鳛橐幻Q職的咖啡師，學(xué)會(huì)拉一杯好看又好喝的咖啡，依然是必須的?！ 】Х榷乖叫迈r越好？ 一般情況，我們還是會(huì)認(rèn)為咖啡豆越新鮮越好，因?yàn)榭Х仁於估锩婧泻芏鄵]發(fā)性的芳香物質(zhì)，存放得越久，這些香氣就揮發(fā)得越多，這是一種不可逆也沒(méi)辦法完全阻止的反應(yīng)。
但是，并不是說(shuō)咖啡熟豆剛剛烘焙出來(lái)，馬上沖煮就是最好的?？Х纫膊荒芴迈r。大部分的咖啡，都需要一段時(shí)間（2——3天）來(lái)完成一個(gè)排氣的過(guò)程，把烘焙過(guò)程中進(jìn)入咖啡豆內(nèi)部的氣體排出，這個(gè)過(guò)程我們稱為“養(yǎng)豆”?！ ≈挥小梆B(yǎng)豆”完成后的咖啡豆，才是香氣和風(fēng)味最飽滿的巔峰狀態(tài)。 品嘗咖啡要先含在嘴里品嘗，然后再喝下去？ 其實(shí)品嘗咖啡最好的方式是，喝了一口之后含著，但不是單純的含著，而是用類似于漱口的方式，使咖啡接觸到口腔的所有部位，然后再喝下去。
這種看起來(lái)可能并不怎么美觀風(fēng)度的品嘗方式，除了可以讓咖啡接觸到口腔所有的味蕾以外，還可以帶入一些空氣，讓咖啡液體產(chǎn)生微量的霧化，通過(guò)口腔和鼻腔的空氣流動(dòng)，讓鼻腔也能通過(guò)嗅覺感受到咖啡完整的風(fēng)味。這與杯測(cè)師在杯測(cè)時(shí)一定要用力“啜吸”的原理相同。 咖啡最合適的伴侶 有人喝不慣黑咖啡，總要加點(diǎn)糖，再淋上奶油球，中和一下咖啡的苦味?！ ∑鋵?shí)咖啡本身的熱量很低，約在20卡以下，也幾乎無(wú)脂肪，但加了奶精、奶油球之后，不但額外增加熱量及油脂，而且還是威脅心血管健康的可怕殺手“反式脂肪” 。所以強(qiáng)烈建議舍棄奶精、奶油（鮮奶）球，改添加低脂牛奶，比較健康。
而習(xí)慣在咖啡里放糖的人也有健康一點(diǎn)的選擇，例如熱量相對(duì)比較低的海藻糖，或是請(qǐng)店家提供你幾乎沒(méi)有熱量的代糖。 咖啡+黑巧克力=很法國(guó) 意大利式?jīng)_泡的濃縮咖啡濃烈強(qiáng)悍，和可可含量55％以上的特級(jí)苦味黑巧克力搭配，簡(jiǎn)直是一對(duì)硬漢式的哥倆好，撼力十足而余味悠長(zhǎng)，讓人久久難以回神。而在巴黎，點(diǎn)一杯咖啡經(jīng)常奉送一片黑巧克力一起享用，是一種非常巴黎式的品法。推薦閱讀咖啡界最美麗的誤會(huì)：咖啡師月入數(shù)萬(wàn)，卻年年缺人！！誤會(huì)大了！抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不含一滴咖啡！【誤解】常喝咖啡會(huì)缺鈣？喝咖啡會(huì)骨質(zhì)疏松？日本網(wǎng)友神思路：抽煙+喝咖啡＝吃大便？等等……是不是有什么誤會(huì)？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
