處理法 | 陳年咖啡豆與季風咖啡豆區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee陳年咖啡豆(Aged bean)陳年豆陳年咖啡豆是什么呢？ 陳年咖啡豆并不是指講咖啡生豆放久了以后，這是不可以的，因為咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉(zhuǎn)變成白色，再轉(zhuǎn)為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經(jīng)過適當?shù)奶幚?，并長期儲存之后，才能稱之為真正的【陳年咖啡】所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即：將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質(zhì)增厚。儲存的環(huán)境必須具備陰涼、通風的條件。因為儲藏的環(huán)境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似霉味或者俗稱的麻布袋或皮革等復雜味~ 　被正確儲存的咖啡豆將改變它們的口味和外形，例如酸度減弱，顏色暗黑缺乏水分，口感較厚實濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬于生豆的某些缺陷也變得不那么明顯。因為儲藏的環(huán)境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似霉味或者俗稱的麻布袋或皮格等等的復雜味。　　　　陳年豆(Aged bean)在儲存期間必須受到嚴格仔細控制的條件下進行，定時均勻翻轉(zhuǎn)、濕度與通風性的調(diào)節(jié)，以防蟲蛀或發(fā)霉。　　　　儲存陳年豆一般而言皆不是發(fā)生在產(chǎn)區(qū)或莊園，而是生豆經(jīng)銷商或經(jīng)紀公司的商業(yè)行為。被正確儲存的咖啡豆將改變它們的口味和外形，例如酸度減弱，顏色暗黑缺乏水分，口感較厚實濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬于生豆的某些缺陷也變得不那么明顯。陳年豆陳年咖啡的風味如何？　　　 　咖啡豆經(jīng)過陳年的處理之后，酸質(zhì)變?nèi)?，但醇度變高，質(zhì)感變厚，有種老成持重的感覺，與新豆的活潑明亮迥然不同。烘焙后的陳年咖啡豆需要較長的發(fā)展時間，才會顯現(xiàn)出濃郁，因此，建議3天后再開始喝它。嚴格來說，烘焙后第一天的陳年豆并沒有什么特殊的風味。季風咖啡monsooning coffee陳年豆季風咖啡豆是什么呢？　　印度咖啡之所以受到咖啡愛好者的喜愛，這有幾種原因，但最重要的是由于應用在咖啡豆上的一個加工過程，通常被稱作“季風”(monsooning)過程?！　　　〖撅L咖啡 (雨季馬拉巴) 是一種來自于印度南部應用典型風干工藝加工的獨一無二的咖啡，特意存儲在開放的倉庫里暴露在季風中，以達到提高黏度降低酸度的目的。　　　 　季風咖啡被存儲在特殊倉庫中直到季風到達，通風結(jié)構(gòu)的設計使得潮濕的季風流通于咖啡豆之間，以致其體積膨脹，并呈現(xiàn)出醇厚但強烈的霉味。季風處理工藝是勞力密集型的：咖啡在特殊的通風倉庫里被鋪開，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮濕風中的潮氣。整個工藝歷時 12 到 16 個月，在該過程中咖啡豆膨脹為原體積的兩倍并且?guī)в邪档慕瘘S色。然后經(jīng)過用額外處理挑出體積膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口?！　?img class="" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/20/111842841.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="720" data-cropy1="0" data-cropy2="429.6774193548387" data-ratio="0.5958333333333333" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/20/111842481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="720" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 558px;visibility: visible !important;height: 333px;" />季風咖啡是在短短3 ~ 4 個月期間，藉由曝曬于季風中企使生豆所含水分快速流失，以達到老化的目的。季風咖啡豆的年齡是年輕健壯的；陳年豆季風咖啡豆處理方式 季風咖啡通常需要用日曬豆來做，儲存豆子的廠房面向西邊，咖啡豆平鋪在場內(nèi)，窗戶全打開，以便迎取西南吹來的咸濕季風。達到一定程度后再放入袋中，但咖啡豆不能裝太滿，咖啡袋也不能堆擠太密以免不透風而發(fā)霉，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免滋生霉菌，相當費時耗工。這個時間段兒約十二至十六星期，熟成后還要再經(jīng)過煙熏處理，以驅(qū)趕象鼻蟲，最后還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。 經(jīng)過最少6個月到一年的季風吹拂，豆子們的質(zhì)與量都有了重大變化，咖啡豆的體積會澎脹一至兩倍大，重量和密度降低，含水率約13%。 當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之后，咖啡生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)消費者仍想要原來那樣顏色和味道且受長途旅行影響的咖啡豆。為了能再造出原來那種咖啡的風味，就采用了“季風”處理過程。陳年豆季風咖啡豆風味如何呢？　 　這種干燥過的咖啡香味并不很濃郁，一種綜合強烈烘烤堅果（干烘烤花生），焦糖以及煙草的甜的香味撲鼻而來。 　咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發(fā)展出濃濃堅果與谷物味，喝起來口感十足，有點玄米茶風味，讓人出乎意料的是北歐人很喜歡這種金黃色的另類咖啡。免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！