咖啡師說的“辣媽”是誰？為了稱呼方便，我們都叫它“辣媽”

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com咖啡師說的“辣媽”是誰？當然不是貝嫂，哈哈哈，辣媽是一部高顏值半自動咖啡，咖啡師們都叫它“辣媽”！La Marzocco =“辣媽”！La Marzocco成立于 1927 年，意大利人大概是這個世界上最會享受的一個民族，是會把享受生活發(fā)揮到極致的一群人……意大利人在我們還沒知道咖啡就開始玩咖啡機了！這家公司最早的產(chǎn)品使用的品牌是 “Fiorenza” ，后來公司開始采用 “il Marzocco” 這個名字，同時盤踞的雄獅和裝飾著佛羅倫薩百合的盾牌的圖案成為公司的Logo。經(jīng)過多年的演變“ il Marzocco ”就成了“ La Marzocco ”一年才賣出一臺機子“辣媽”是如何華麗轉生的？1978年，美國人Kent Bakke與朋友來到意大利，結識了Bambi兄弟，對“辣媽”很是欣賞，決定要將“辣媽”引進美國。但是，當時美國的咖啡主流還是濾泡為主，意式咖啡機并不是主流產(chǎn)品，一年才賣出一臺機子。1939年2月25日，在GluseppeBambi的提議下，LaMarzocco公司生產(chǎn)出了第一臺鍋爐水平放置的意式咖啡機，鍋爐的水平放置使安裝多組沖煮頭成為可能，精簡了咖啡師的移動以及操作。16年，“辣媽”LaMarzocco在美國的在西雅圖開業(yè)了第一家La Marzoccocafe&showroom，這個空間里擺設著幾乎所有型號的La Marzocco咖啡機.門店只有100平方米，門店是常見的工業(yè)復古風。“辣媽”臺北旗艦店 這是一個”完美“的辣媽 頂級咖啡機La Marzocco，是由對完美咖啡機器工藝充滿熱情的Piero Bambi家族所創(chuàng)立。　　 　　從90年代穩(wěn)定咖啡、拿鐵品質(zhì)的不銹鋼雙鍋爐科技(Dual Boilers)與一體式?jīng)_煮頭(Saturated Group)，到2005年推出超穩(wěn)定水溫的PID溫控與沖煮水預熱系統(tǒng)(pre-Heater)，率先將水溫誤差控制在正負0.5度C?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/21/122020451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />什么是PID 控溫系統(tǒng)？　　　　PID全稱Proportional integral derivative，直譯為比例積分導數(shù)?！　　　鹘y(tǒng)的保溫是以溫度值作為觸發(fā)加熱的條件，比如溫度低于85℃啟動加熱；還有像子母鍋爐的設計則是簡單的通過氣壓來控制加熱，這就導致加熱會有延遲，保持水溫的溫差范圍較大（比如在88-95℃之間波動）?！　　　《鳳ID控溫系統(tǒng)測量的不僅是實時水溫，還會計算水溫的變化速率，達到設定溫度會改變加熱功率以脈沖的形式保持相對恒溫（比如在93-93.8℃之間波動）?！　　　s：鍋爐越大，相對恒溫的能力越大，連續(xù)出品能力越強。PID控溫實用性強，價格普通，因為600元的bonavita手沖壺也裝有PID控溫系統(tǒng)。什么是預浸泡？預浸泡指萃取時先以較低壓力（1~3bar）較少水量使咖啡粉餅濕潤，咖啡粉吸水膨脹，萃取空間被粉填滿，減少通道效應帶來的萃取不均。蒸汽棒　　比如設定出水量，這相當于節(jié)約了咖啡師的時間，使咖啡師可以在保證咖啡質(zhì)量前提情況下，一邊萃取 espresso 一邊打奶沫等其他事。什么是雙鍋爐？　　雙鍋爐咖啡機的價格檔次的提升，其本源目的是為了兩種，一是品質(zhì)、二是效率：　　　　在雙鍋爐基礎上能做的品質(zhì)提升，暫時來看只有變壓咖啡機了，但價格太過昂貴，劃算不劃算，還是按實際出杯量來考慮?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66375" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/21/122020601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />　 　至于效率的提升，只要具備數(shù)字化功能便于咖啡師操作，以及足夠的回熱效率（大鍋爐，以及漸進式加熱，即蒸汽鍋爐的水預熱后進入咖啡鍋爐），那么便足矣。 “ 辣媽”90年代率先在咖啡機上運用雙鍋爐技術，2010年更是推出壓力曲線的概念，2011年將其變壓機型 stada 系列投入市場，在全球精品咖啡市場掀起一陣轟動。 在聞名的世界咖啡師大賽(WBC)中，La Marzocco 更連續(xù)九年(2000年 -- 2008年)獲官方指定咖啡機贊助商之殊榮。加熱水的方式，主要兩種：加熱塊；鍋爐。加熱塊加熱塊的加熱方式主要面向家用機的小型機型，原理類似電熱水器，因為結構性原因，水溫無法穩(wěn)定。鍋爐現(xiàn)在幾乎所有商用咖啡機都采用的方式。而鍋爐加熱又分為：①單鍋爐 ②子母鍋爐 ③雙鍋爐以及多鍋爐　　1. 單鍋爐（常見于家用機型）效率低，因為制作意式咖啡的萃取的溫度在 98℃ 以下，而蒸汽制作奶泡需要的溫度在100以上，因此不能同時萃取咖啡和打奶沫，漸被廢棄。2. 子母鍋爐（以及 E61）結構簡單經(jīng)濟，卻好用，商用咖啡機最常見。3. 雙鍋爐以及多鍋爐 ( 辣媽）　　雙鍋爐指含1個蒸汽鍋爐1個咖啡鍋爐，多鍋爐則是不同的沖煮頭搭配獨立的咖啡鍋爐，而雙（多）鍋爐的咖啡機絕大多數(shù)會加入PID 的控溫系統(tǒng)。這樣，就解決了子母鍋爐水溫不可控的缺點，當然價格也更昂貴。La Marzocco產(chǎn)品系列 LINEA Classic/ LINEA PB 90年代初期誕生的LINEA機型可以說是一個劃時代的產(chǎn)品。硬朗簡潔而多彩的外觀和穩(wěn)定高效的沖煮控制，使得其成為很多咖啡館的鎮(zhèn)店之寶。LINEA PB命名自創(chuàng)始人Giuseppe Bambi的兒子Piero Bambi，在Classic的基礎上，增加了一些軟件控制的組件，為咖啡師提供了鍋爐水溫、沖泡水量等可供隨時變更的調(diào)整功能。

LINEA MINI 　Linea Mini 的性能完全可以勝任一些小型咖啡館的運營需求?！　　　　　?015年，基于經(jīng)典的 Linea Classic 的設計靈感，La Marzocco 推出了全新的高端家用單頭意式咖啡機 － Linea Mini。雖說最初是為家用而設計，但是 Linea Mini 依舊延續(xù)了 La Marzocco 在意大利佛羅倫薩手工打造的傳統(tǒng)，并且共享了不少商用機型上的零部件，以保證該機型同樣也享有 Linea Classic 標志性的耐用性。 Linea Mini配備了雙鍋爐以及集成型沖煮頭，使咖啡機能實現(xiàn)體積的縮小，在節(jié)能同時兼顧了咖啡沖煮溫度的穩(wěn)定性。手工打造的Linea Mini采用與商用機型相同的元部件，確保了可與Linea Classic相媲美的耐久性。　　GB5　　　　La Marzocco GB5 - 提升咖啡館的品質(zhì)： 不銹鋼構造。雙鍋爐系統(tǒng)。飽和沖煮頭設計。PID溫度控制。預加熱系統(tǒng)。液晶顯示屏和按鈕編程界面。　　　　2005年，GB5誕生了。它的命名來自于Piero Bambi的妻子Giovanna Bambi。GB5帶來了很多咖啡機技術上的革新，例如沖煮水溫預熱模塊，CPU電子控制模塊等。　　FB80　　　　FB80橫空出世！法拉利跑車級烤漆，定制顏色，　　　　La Marzocco公司成立80周年紀念機型。采用了比FB70更為先進的GB5內(nèi)部構造，增加了沖煮水預熱組件和一些CPU電子控制的構造設計，使得鍋爐水溫波動更小，沖煮精度更高。　　　　STRADA　　　　2009年LA·MARZOCCO推出的頂級機型STRADA，頂級跑車般手感，每個沖煮頭都有獨立的鍋爐和電子泵，是世界上唯一能夠實現(xiàn)無級變壓的咖啡機。GS3 GS3擁有和Strada類似的變壓桿沖煮頭構造，絕對是家用機中的戰(zhàn)斗機。劃重點！我！為！什！么！不！買！ EK43 ？！

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