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以此為目的，為了試驗的穩(wěn)定性，我用了同一支豆子【日曬耶加 Aricha】進行試驗。定量：V60濾杯粉量：15g研磨度：BG 4R杯測風味：明顯的茉莉花香氣，柔和柑橘酸、清新的茶感、甜感中等，質(zhì)地順滑注水手法：悶蒸后第一段注水用小水流，慢慢注水，以硬幣大小集中在中央繞圈；第二段注水，注水流量不變，繞圈速度稍快一點，稍微多繞外圈粉層。
試驗1 | 偏高水溫V60濾杯溫度：92度粉量：15g研磨度：BG 4R時間：2:18秒注水水量：用26g水悶蒸30s，第一段注水至133g，第二段注水至226g風味口感：高溫時品嘗，比較明顯的澀味，質(zhì)地較薄，感覺有些干；稍微放涼后，酸味明顯，但有點尖酸，有些芒果的甜味，后段有苦味。
試驗2 | 中等水溫V60濾杯溫度：90度粉量：15g研磨度：BG 4R時間：2:13秒注水水量：用26g水悶蒸30s，第一段注水至133g，第二段注水至226g風味口感：高溫時品嘗，舌頭中段感受到飽滿的柑橘酸感，令人舒服，香氣較持久，質(zhì)地順滑，果汁質(zhì)感，后段像紅茶；稍微放涼后，橙汁酸感變明亮，甜度提升，可口生津。
試驗3 | 偏低水溫V60濾杯溫度：88度粉量：15g研磨度：BG 4R時間：2:24秒注水水量：用26g水悶蒸30s，第一段注水至133g，第二段注水至226g風味口感：高溫時品嘗，香氣較弱，有輕微的草腥味和苦味，風味有點沉悶平淡，酸味不夠鮮明，質(zhì)感變得粗糙，有種木質(zhì)味；稍涼片刻，雖然甜度提高了一些，但是整體風味不夠令人舒服。
結(jié)論在同樣的研磨度，不同的水溫會影響一杯咖啡的風味走向?！靖咚疁亍咳菀鬃尶Х确圻^度萃取，這樣的咖啡會有苦味，而苦味多數(shù)來自咖啡因，苦味也和其他化學作用有關系。干澀感在高水溫中也容易萃取出來，很強烈且持續(xù)很久，因為【多酚】是苦的，會跟唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，它會吸干舌頭，在口中產(chǎn)生沙沙的或者干燥的感覺。而平淡感和空洞感，是指把咖啡的新鮮和光亮抽離，扼殺了美好的物質(zhì)，缺乏風味?！镜退疁亍繘_煮容易萃取不足，沒有帶出足夠的物質(zhì)，例如臭酸味、缺乏甜感、奇怪的咸味、短暫的余韻等，基本都是萃取不足的表現(xiàn)。第三次試驗中，甜感的缺乏，反而更加突出酸質(zhì)的沉悶和空虛感，并沒有讓人感到滿足。風味不足，余韻短暫，口感讓人不滿意。放涼后的刺激酸味，可能會讓人皺起嘴唇，舌頭兩側(cè)有觸電和尖銳的感受，破壞味覺?！具m當水溫】良好的萃取表現(xiàn)出來的香氣和風味是正面、令人舒服的，例如酸質(zhì)會很豐富，像李子或者核果類的酸甜感，整體的干凈度、清澈和透明感，能比較清楚喝出是什么風味，細膩、豐富的鮮明酸質(zhì)，并且能讓人聯(lián)想到某種水果甚至是葡萄酒，停留在口腔的余韻持久，讓人回味。
所以，對應不同的豆子，用適當?shù)乃疁夭艜^好的沖煮出咖啡豆美好的味道。如果只是按自己感覺，隨意沖煮，有可能造成對這支豆子的錯誤判斷，為了沖好一只豆子，我們會建議記錄每一次沖煮的水溫、研磨度、沖煮斷水的時間、注水水量、注水手法、粉水比例、豆子烘焙日期、沖煮日期等，更能清晰知道怎么調(diào)整，沖出該有的好味道?！靖鄾_煮實驗】水質(zhì)是怎么影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？【V60與蛋糕杯沖煮對比實驗】不同濾杯對咖啡風味的影響日常測試 | 悶蒸水量的多寡對咖啡萃取的影響有多大？沖煮實驗 | 冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡 哪種更適合在夏天“續(xù)命”？沖煮實驗 | V60濾杯與鏤空濾杯的沖煮對比沖煮實驗 | V60濾杯與鉆石濾杯的沖煮對比免責聲明：本文圖片全部來源前街咖啡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
