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未來，茶飲店小哥哥或許不用再擔心自己的肱二頭肌了。最近我們發(fā)現(xiàn)了一款“爆捶機”，基于門店捶搗檸檬的需求研發(fā)，可以用于捯捶草莓、鳳梨等多種水果。機器好不好用？實際使用效果如何？一起來看看我們的測評結(jié)果。
先看機器：捶檸檬的機器怎么用？這款爆捶機來自水精靈，先看我們的使用視頻：
操作方法說明：
1. 捯捶力度可調(diào)整：機器上方可以通過轉(zhuǎn)動調(diào)整捯壓棒的捯捶力度；
2. 捯捶時間可設(shè)置：設(shè)置范圍為最低1秒，最高99秒（經(jīng)過測試每1秒捯捶4次）；
3. 底座高度可調(diào)節(jié)：雪克杯底部托盤可以調(diào)整高度，高度分為高、低2個選擇（經(jīng)測試，高度最低時適合捯檸檬、高度最高時適合捯其他水果）；
4. 捯壓棒可以左右搖擺，以方便雪克杯放入；
5. 操作不當時，機器右側(cè)有急停開關(guān)，快速停止操作；
6.更適合單杯操作，在雪克杯中捯捶后，加茶湯、糖漿、冰塊，雪克出品。
測試：機器和人工，誰更勝一籌？1.風味對比測試機器捯出的檸檬片，能實現(xiàn)人工大力捯捶出的口感嗎？我們分別用機器與人工對檸檬片進行20秒捯捶，將檸檬片按照70g檸檬、45g糖、200ml茶、加冰至500ml出品標準制作飲品，測試機器捯捶出的檸檬在應(yīng)用上的風味呈現(xiàn)。過程記錄：機器最低壓力捯捶20秒，與人工捯捶出的檸檬片外觀狀態(tài)相似，但機器捯捶的檸檬片制成飲品后香氣弱、風味寡淡。經(jīng)過反復調(diào)試，調(diào)整機器捯捶壓力，同時增加捯捶時間至25秒時，檸檬片狀態(tài)、應(yīng)用風味都與人工表現(xiàn)接近，能達到期望的檸檬香氣、酸甜度、茶香融合的要求。
小結(jié)：1. 對捯捶壓力及次數(shù)進行反復調(diào)整后，機器可以做出與人工捯錘相似的產(chǎn)品風味；2. 捯捶壓力可調(diào)整，但無法顯示壓力刻度值進行記錄，需優(yōu)化。
需增加壓力調(diào)整刻度3.捯捶過程中，根據(jù)物理原理，機器震動及噪音大，需將其放置在獨立臺面操作；但測試發(fā)現(xiàn)，捯捶力度變大后噪音和震動會減少。
4.對香水檸檬來說，香氣的釋放主要源于表皮，機器垂直捯捶原理，容易反復捯捶檸檬片中間位置，使表皮捯捶不充分，需要人工干預風味，才能使風味釋放更好。
要更均勻，需要人工干預2.穩(wěn)定性測試不同狀態(tài)下捯檸檬，或連續(xù)出杯時，機器穩(wěn)定性如何？在上輪測試基礎(chǔ)上，我們將機器調(diào)整至既定壓力且按照每杯捯捶25秒時，能達到滿足需要的產(chǎn)品風味。在此參數(shù)下，我們又將檸檬進行切片、切塊、加冰等多種方式捯錘，測試機器的穩(wěn)定性。將多個檸檬切片/切塊，均勻混合后用機器捯捶，按照70g檸檬、45g糖、200ml茶、加冰至500ml出品標準制作飲品，捯捶出的檸檬狀態(tài)及制成的產(chǎn)品風味相差不大。
加冰、切片、切塊捯捶后狀態(tài)小結(jié)：1.不同方式下捯捶的檸檬制作飲品后，風味表現(xiàn)接近，可判定機器的穩(wěn)定性價值，同時相比人工捯捶，也能體現(xiàn)出標準化優(yōu)勢；2.在此基礎(chǔ)上，用切塊的檸檬進行捯捶，有助于水果預處理階段提升效率。3.效率測試和人工比，機器能快多少？從單杯出品看，根據(jù)檸檬的品質(zhì)評估捯捶的次數(shù)，人工的靈活性和效率更高。但可以預見，出品杯量大的情況下，設(shè)定好機器參數(shù)后，機器具有效率優(yōu)勢。小結(jié)：在檸檬茶出品量大的門店，或能起到提升效率的作用（未進行門店實地測試）。
延伸：能不能捶搗其他水果？在茶飲店，除檸檬茶有捯捶需求外，在水果茶的出品中，也需要將鳳梨、草莓等鮮果人工捯捶至果蓉狀態(tài)使用。這個機器能不能捯捶其他種類的水果？經(jīng)機器調(diào)試后發(fā)現(xiàn)，由于其他水果肉質(zhì)軟、要求捯捶效果細且均勻，需將機器壓力值調(diào)低、底座調(diào)高，可達到想要的捯捶效果。- 捯捶草莓
人工捯捶至滿意狀態(tài)需15秒，機器同樣捯捶15秒后，對比機器與人工捯捶效果，二者相差不大，機器出品甚至更細、勻。
機器捯捶出的狀態(tài)
左人工，右機器- 捯捶鳳梨
草莓只需洗凈、去蒂即可整顆捯捶，捯捶鳳梨涉及到更復雜的水果預處理步驟，切塊動作越少，越省人工。
因此，在鳳梨的捯捶中，為實現(xiàn)更好對比效果，將其切成大、中、小三種大小，分別用人工、機器在不同時間長度中進行捯捶。
對比結(jié)果如下：
和草莓類似，最小塊時，人工和機器同樣捯壓15秒，捯捶效果相似，甚至機器捯錘更均勻。
捯錘中塊鳳梨時，同樣壓力下，時間延長至20秒可達到想要狀態(tài)。再選用最大塊鳳梨，加大捯捶力度后，可達到想要狀態(tài)。
機器捯捶后狀態(tài)從左到右依次為人工、機器不同體積時間的捯捶狀態(tài)小結(jié)：1.調(diào)整至合適狀態(tài)后，機器捯出的草莓、鳳梨狀態(tài)更好，能保留纖維、細且均勻；2.大塊水果用設(shè)備捯捶出的狀態(tài)最佳，可幫助減少水果預處理流程；3.為應(yīng)對高峰期出品，且滿足不同水果捯捶效率，建議托盤容器可調(diào)整、捯壓棒可自由調(diào)換。
大塊捯壓，有助于提升水果預處理效率
實用性評估：一臺成本多少？
機器是否適用于門店，還需綜合評估成本、維護方式等。
基礎(chǔ)信息：尺寸：462/252/605，重量：28公斤電壓：220V50Hz，功率：60W由于噪音問題，建議門店置于單獨臺面使用維護保養(yǎng)：僅需進行正常外觀清潔，每次使用后清洗捯壓棒。價格：據(jù)了解，市場價在5～6千/臺。小結(jié)：1.一臺機器的價格約等于一個月的人工成本，在檸檬茶出品量大或制備水果人工多的門店，機器具有價格優(yōu)勢；2. 人工捶打檸檬是許多檸檬茶店的賣點和傳播點，機器的可觀賞性需優(yōu)化。綜上結(jié)論：對門店使用：設(shè)定好參數(shù)后，機器可以滿足捯捶檸檬、鳳梨、草莓等多種水果的需求；對捯錘檸檬量大或備制水果員工在2人及以上的高單量店、大店，更適合采用；對設(shè)備本身：為實現(xiàn)更好的操作便捷、標準化和靈活性，建議在壓力刻度值、捯壓棒更換、底座面積上再做優(yōu)化升級。
PS：還有哪些新機器、新工具？歡迎提名，我們來幫你做測試！
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室，聚焦飲品產(chǎn)品測評與分析。長按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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