【技術貼】HARIOV 錐形滴濾杯與Kalita梯形三孔滴濾杯，哪一個好？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity　　當然，很多人跟我不大一樣，選擇咖啡器具總是會問問用哪一個比較好。而我在選擇使用什么樣的器具其實并不講究，因為我覺得每種不一樣的器具之間總有自己的特長，我習慣隨手抓一個器具過來根據(jù)它的特點進行萃取?！　　　ARIO 推出的錐形滴V60濾杯，同時也推出契合的濾紙。從原理上比較----因為采用了圓錐形，所以濾紙的契合程度加強了，這樣咖啡粉也能保證非常均勻的萃取。同時因為濾杯的“rib『溝槽』”是螺旋狀，所以引導了水流穿過濾紙外圍的流向，使水流在注入咖啡粉時候就有自然的漩渦，同時也加強了對咖啡的萃取。 今天我們就來嘗試一下，同時與Melita滴濾杯做比較，手動滴漏咖啡的新手而言，三孔的濾杯是最容易上手的基本款：　　　　kalita的三孔濾杯，有兩種，一種是直排的，另一種三三角分布的。兩種的流速不一樣，三孔濾杯濾紙跟濾杯好像沒有貼合很好的，至少不如v型的貼合好（沒見識過梅麗塔原廠的高檔貨），不過對水流控制要求較低?！　alita的孔數(shù)和肋骨：　　 【三孔梯形濾杯】，廣泛使用的Melita濾杯和來自日本的Kalita濾杯 　kalita的三孔濾杯，有兩種，一種是直排的，另一種三角分布的。兩種的流速不一樣，三孔濾杯濾紙跟濾杯好像沒有貼合很好的，至少不如v型的貼合好，不過對水流控制要求較低。 最早Melita的底部只有一孔的設計，其缺點就是在咖啡過慮時，常會造成孔洞被細粉塞住，使得咖啡泡在水里太久，而讓咖啡變得苦澀，因此針對這種濾杯會采取一直加水的沖煮方式，目的就是希望咖啡顆?？梢砸恢备≡谒妫窍鄬ρ苌睦_就是咖啡顆粒長期浸泡在水中，會影響二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之后才會衍生出三個孔的Kalita濾杯。三孔濾紙：【大家需要注意的是，每個濾器的“溝槽”，濾紙都是不一樣的?！?　　　　值得注意得是：上杯是分大小的：101、102、103，相應的濾紙也分如上型號。家用一般推薦101型號。　　　　還有一些比較奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用于美式機，他比法蘭絨容易清洗，只要不大力擠壓，基本也不用更換。缺點是由于是金屬濾網(wǎng)，所以不可避免有一點點咖啡粉會過濾進去。　　　　　V60錐形滴濾杯　　肋骨　 　在圓錐形濾杯中，最令人印象深刻的莫過于HARIO的弧形支撐架設計，HARIO的V60采用一長一短的螺旋狀的凸槽設計，在很多人眼里是為了讓燜蒸時增加透氣效果，但這其實只是其中的一個設計因素。螺旋狀凸槽設計更多是為了讓沖刷落下的水流產(chǎn)生扭擠，并且在扭擠水流的同時延長了萃取路線，增加了咖啡粉與水流接觸的時間，以保證HARIO圓弧形濾杯完整萃取。　　　 　 如果為了讓口感變得更加飽滿，使用HARIO V60濾杯之前就必須先把燜蒸這一段做好，燜蒸是指在咖啡萃取前，先以少量的熱水，均勻地浸濕咖啡粉層，讓熱水可以滲進咖啡堅硬纖維質(zhì)的細胞壁，通過熱脹冷縮的物理原理讓細胞壁內(nèi)部的氣體排出，使水溶性芳香物質(zhì)更容易被熱水萃取，為接下來的咖啡萃取做一個提前準備。 不過濾杯的肋骨并不是深就好，因為其目的是為了讓熱氣有排出的空間，所以排列整齊、深度均一的濾杯才是首選?！　　?　一般市面上有陶瓷與塑膠制的濾杯，選擇上還是以肋骨的品質(zhì)為重點，陶瓷在保溫上是非常好的選擇，但是因為陶土成型不易，往往會使得肋骨深淺不一，所以塑膠制的濾杯反而比較經(jīng)濟實惠。目前市面上則多了銅質(zhì)的濾杯，銅的材質(zhì)保溫性比陶瓷好很多，而在成型上也比塑膠穩(wěn)定，唯一的缺點就是價格太高，因此如果預算允許，銅質(zhì)的濾杯將會是最好的選擇。 　　　　 采用同樣的2人份的濾杯，并且同樣的咖啡粉『哥斯達黎加圣羅曼，研磨刻度4，粉量15克』，以及同時加熱的熱水『溫度停留在90度左右』，悶蒸時間控制在30秒，最后得到200cc的咖啡液體?！　?img data-ratio="0.5562043795620438" data-type="png" data-w="685" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/01/171653651.png" /> 　 最后得到的兩杯咖啡，【咖啡風味】的對比： [V6O錐形濾杯]：沖泡出來的，口感干凈，明顯再現(xiàn)了咖啡的本味，尾段堅果甜。[Kalita濾杯]: 沖出來的咖啡比較濃，甚至有點過萃的感覺，說明了這款濾杯濾水速度較V60慢，加大了咖啡粉與水的接觸時間，同時增大了萃取率?！　　窘Y論】：　　　　1、錐形濾杯的確方便了咖啡的沖泡萃取過程，是一般個人用戶的方便之選；　　　　2、濾水性，V60比Kalita濾杯快，Kalita濾杯基本不需要考慮水流大小，因為浸泡時間長　　　　3、Kalita梯形濾杯在粉量，粗細，水溫上都需要進行詳細的調(diào)整，例如建議中度研磨（粗鹽大?。?，水溫不要太高。 HARIOV60錐形滴濾杯與Kalita梯形三孔滴濾杯，哪一個好？ 從風味上來說，V60的風味變化好，推薦 ! 新手要穩(wěn)定口感，可以Kalita梯形濾杯。　免責聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE