2009年,王老吉創(chuàng)造了170億元的銷售神話。并借著新中式茶飲的東風(fēng),于今年在廣州開出了現(xiàn)代版涼茶店,并在1點(diǎn)點(diǎn)旁安營扎寨,上演了一場潮流與傳統(tǒng)的“PK秀”,成為業(yè)內(nèi)關(guān)注焦點(diǎn)。
當(dāng)傳統(tǒng)飲品涼茶成功逆襲,擺脫了“老古董”這個標(biāo)簽后,同為“中國名飲”的酸梅湯卻在許多年輕人的心里烙上了“劣質(zhì)”的印記。
但誰曾知,它曾是乾隆下令研發(fā),配方流入民間后成為限時、限量售賣的網(wǎng)紅飲品。 1 曾經(jīng)手工制作、限量售賣酸梅湯起于商周,盛行于漢唐,而時下流行的老北京酸梅湯則源于清宮御茶房。是乾隆為了改變滿族人飲食習(xí)慣而親自下令御茶坊研發(fā)的配方。
當(dāng)酸梅湯由宮廷傳至民間后,北京城內(nèi)出現(xiàn)了大量的沿街叫賣、擺攤設(shè)點(diǎn)的酸梅湯小販,也有規(guī)模較大的酸梅湯專賣店。
如天橋“邱家”,西單牌樓“路遇齋”,東安門丁街“遇緣齋”,前門外“九龍齋”,其中最有名的為琉璃廠的“信遠(yuǎn)齋”。其酸梅湯是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里,到第二天上午出售時,酸梅湯已達(dá)到“透心涼”的效果。
它的酸梅湯每年自端午節(jié)起到中元節(jié)止,只賣70天,每天只賣兩缸,賣完為止。
這番景象大有季節(jié)限定、限量售賣,大有過時不侯的感覺,其營銷手法如同當(dāng)今的網(wǎng)紅茶飲。 2 當(dāng)下市場魚龍混雜質(zhì)量參差不齊
隨著工業(yè)化生產(chǎn)的高度發(fā)達(dá),酸梅湯這種從古流傳下來的飲品,也免不了被工業(yè)化制造,用添加劑生產(chǎn),出現(xiàn)了質(zhì)量參差不齊的酸梅粉、酸梅膏、杯裝酸梅湯等酸梅類產(chǎn)品。據(jù)某社會媒體報道,一些酸梅湯品牌以“純手工制作”為賣點(diǎn)獲取消費(fèi)者的青睞。采用全覆蓋策略,以超低的價格滲透餐廳、超市、小賣部、燒烤店、路邊攤等消費(fèi)渠道。
但依次查詢部分酸梅湯包裝上的產(chǎn)品許可、條形碼、廠家、電話等信息,發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重的標(biāo)簽錯標(biāo)、虛標(biāo),甚至是完全錯誤的現(xiàn)象。
一些杯裝酸梅湯直接使用“奶茶”的包裝,用紙質(zhì)標(biāo)簽將其原先品名覆蓋,其包裝用杯上的信息全部都是虛假信息。
而在一些餐廳中,酸梅湯作為贈飲福利搭配給消費(fèi)者。或因制作原料本身質(zhì)量差,或因商家為降低成本大量加水,讓酸梅湯無法達(dá)到最佳口感。
導(dǎo)致顧客對酸梅湯的印象大打折扣,被貼上了“劣質(zhì)”、“廉價”的標(biāo)簽。 3 現(xiàn)熬酸梅湯日益減少如今在西安,擁有超100多個商家堅持售賣現(xiàn)熬酸梅湯。但也因各家配方、制作工藝不同,消費(fèi)者,特別是外地游客對其評價褒貶不一。萬基
西安萬基食品是當(dāng)?shù)匾患覍I(yè)生產(chǎn)酸梅類產(chǎn)品的公司,據(jù)其總經(jīng)理張華介紹,濃縮、粉類酸梅湯可以通過調(diào)香、調(diào)味彌補(bǔ)其口感上的不足。
但天然、健康的現(xiàn)熬酸梅湯要達(dá)到最佳口感,必須要同時滿足優(yōu)質(zhì)材料,最佳配比,熬煮溫度、時間及最佳飲用時間,共5個條件。
因手工制作(現(xiàn)熬)的酸梅湯原料采購復(fù)雜、制作成本高、制作時間長,且口味難以統(tǒng)一等。
許多商家更傾向于選擇操作簡便、成本較低的濃縮酸梅湯、酸梅粉等原料,用于飲品制作。這些都導(dǎo)致了現(xiàn)熬酸梅湯在市面上日益減少。 4 酸梅湯需要口味升級更需要年輕化目前,萬基食品與四川大邑政府合作建立烏梅生產(chǎn)園,研發(fā)并生產(chǎn)出了現(xiàn)熬酸梅湯設(shè)備及相關(guān)原料,在推廣中廣受好評。
萬基
但張華表示,設(shè)備與料包的出現(xiàn)僅僅是解決了技術(shù)難題。要讓老祖宗留下的酸梅湯上升至新的高度,不能只滿足于口味的優(yōu)化。他認(rèn)為,現(xiàn)在酸梅湯可以通過賣情懷、賣口味切入市場,但若干年后的年輕人是否還能接受這一傳統(tǒng)飲品,除了好喝,還取決于能否與時俱進(jìn)。金匯泉酸梅膏
對此,武漢知名酸梅膏生產(chǎn)企業(yè)金匯泉食品總經(jīng)理曾黎則表示,酸梅湯在深厚的歷史底蘊(yùn)的基礎(chǔ)上,確實要時刻關(guān)懷當(dāng)下及未來趨勢。
她們目前重點(diǎn)關(guān)注新技術(shù)研發(fā),正結(jié)合生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)酸梅湯,這項專利技術(shù)不僅能優(yōu)化酸梅湯風(fēng)味,同時其功效性更強(qiáng),與傳統(tǒng)的熬煮制法有較大的區(qū)別。金童酸梅膏
而另外一家知名酸梅湯生產(chǎn)企業(yè)荊州市金童食品負(fù)責(zé)人阮慷則表示,他們也正在為酸梅膏類產(chǎn)品的革新做努力,在成本增加不多的情況下提升酸梅膏的整體水平。
并著手于酸梅湯新口味的研發(fā),改變消費(fèi)者對這一傳統(tǒng)產(chǎn)品的固有認(rèn)識。
同時,他也認(rèn)為酸梅湯的再次騰飛也需要和文化結(jié)合。目前,金童食品已在部分地區(qū)開始試營業(yè)酸梅湯專賣店,目的是將優(yōu)質(zhì)的酸梅湯及歷史文化普及至年輕消費(fèi)群體中去。酸梅湯因歷史悠久形成了多個版本,如北京玫瑰茄紅酸梅湯、武漢的黑色酸梅膏、西安色如茶湯的長安酸梅湯等等。
而在去年的創(chuàng)意飲品大賽中,多個選手以酸梅湯為基礎(chǔ)調(diào)制飲品,并有人因此奪冠。這些都說明酸梅湯有無限的創(chuàng)新潛力。而王老吉、彥悅山現(xiàn)代版“草本飲品”店的開出,茶飲店的整體升級。
這些傳統(tǒng)飲品通過“改變”再次崛起,借鑒它們的成功經(jīng)驗,酸梅湯才能真正的“年輕”起來。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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