【品牌微觀察】五代同糖，甜品夢工場

五代同糖是香港知名的餐飲品牌，主要經(jīng)營制作不同類型的中西臺式甜品和經(jīng)典簡餐，目前僅香港地區(qū)便擁有十多家分店，遍布港九新界各區(qū)，廣州有6家分店。



為什么會取這樣一個饒有趣味的名字呢？由五位對全球各地甜品有著共同的熱愛的年輕人創(chuàng)立，他們希望能為大家的生活添加一點(diǎn)甜蜜蜜的味覺，所以取“五”和“糖”字，是希望五代同糖能夠令到每位到來的客人一家大小都喜歡，所以用“五代同堂”的諧音“五代同糖”。
還是從2008年說起，當(dāng)初由五名喜歡甜品的年輕人，因金融海嘯，而萌生創(chuàng)業(yè)念頭。當(dāng)時正值綿綿冰在香港街頭火熱，五個人義無反顧踏上前往臺灣學(xué)藝的路途。學(xué)成歸來，正巧得到了前文華甜品總廚Peter Ho 的幫助，成為五代同糖的頂級顧問，開啟了新派甜品的誕生的大門。五代同糖于2009年9月開設(shè)銅鑼灣總店，將一流食材用心制作的甜品，帶給香港市民。
單一的品種并不能持久，有了甜品總廚Peter Ho 的協(xié)助，令五代同糖的起步相比其它自創(chuàng)甜品品牌更加迅速。五代同糖力求產(chǎn)品的多元化，廣泛搜羅全球各地甜品，如法國焦糖燉蛋、美國的心太軟、比利時窩芙、臺灣的雪花冰楊枝甘露、港式的榴蓮河粉、中式的桂花燉原只雪梨等等。在五代同糖，你能一次過品嘗到世界各地的美食甜品。
新派甜品=融合+創(chuàng)新
傳統(tǒng)港式甜品，擅長將多種食材搭配奶和露，注重?fù)频娜の?。而在五代同糖，喜歡不一樣的詮釋，它將常見的食材形態(tài)加以變換，創(chuàng)造出新奇的食物，讓人既熟悉又陌生。你想象過楊枝甘露做成綿綿冰的吃法嗎？楊枝金露雪花冰，五代同糖用原只芒果打成汁，再把芒果汁雪到零下40度，就能做出綿綿的雪花冰，再配以新鮮的芒果塊和西柚粒，成為夏日炎炎的消暑產(chǎn)品。
五代同糖的水果出品也是不容忽視的，例如榴蓮河粉絕對能讓榴蓮控們欲罷不能。一口能吃到兩種形態(tài)的榴蓮：原只榴蓮肉和榴蓮肉混合進(jìn)口奶油打磨成綿綢狀的榴蓮漿；同時還有爽口彈牙的椰漿河粉。對于吃慣了傳統(tǒng)甜品的人來說，一點(diǎn)巧妙的變換，就能在食客心中留下印象，從而形成自己的差異化。再如創(chuàng)新的三色焦糖燉蛋，一客有三款味道的法式焦糖燉蛋精品，香滑的原味、適合秋冬時節(jié)的姜味、香濃的咖啡味。三味燉蛋，讓顧客可以品嘗到三種味道有別的燉蛋給予同樣滿足的滋味，吃法自然清新有趣。
新派甜品=復(fù)雜+克服難度
心太軟和雞蛋布丁是五代同糖餐廳的招牌甜品，其中尤以心太軟有名。
心太軟是一款美國的朱古力甜品，五代同糖心太軟由香港文華東方酒店西點(diǎn)總廚Peter Ho主理。心太軟的制作過程極其講究，關(guān)鍵在于烤焙的溫度和時間。如果烤的時間過長，則內(nèi)部凝固，吃的時候就不會有“熔巖”流出來的效果。如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐后蛋糕就會“趴”下了。他在創(chuàng)作階段試了不下500個心太軟，最終混合了法國、意大利和比利時等四種頂級朱古力，終于做出既有濃郁的巧克力味，又有澎湃的流心效果。
Peter Ho建議的吃法是在靠近雪葩的那頭切開朱古力流心蛋糕，聞一下朱古力的香味，感受朱古力熔漿噴涌而出的快感。先品嘗蛋糕酥脆的外皮，然后試試?yán)锩嬷藷岬闹旃帕{，接著是雪葩。最后，三樣一起吃，感受冰火二重天的沖擊。而另一款雞蛋布丁則是香港首創(chuàng)，用原只雞蛋殼開孔，洗干凈雞蛋衣，把雞蛋的蛋白和其他蛋漿倒在蛋殼里，蒸熟成為雞蛋布丁。令五代同糖引以自豪的是雞蛋布丁用了進(jìn)口的原枝香草豆莢Vanilla籽，健康自然，更帶出無法抗距的濃郁芳香。雞蛋布丁里的小黑點(diǎn)就是Vanilla籽。坊間的Vanilla味產(chǎn)品一般只是用云呢拿精調(diào)配而成，可他們卻不惜工本，堅持用新鮮的一小枝就已經(jīng)要十幾塊的進(jìn)口云呢拿籽制作，務(wù)求帶給大家最完美的享受。
新派甜品=等待的過程也能為甜品加分
五代同糖里面劃分多個區(qū)域，有比較復(fù)古懷舊的美人墻，體現(xiàn)休閑現(xiàn)代的紫荊花窗景，電車頭和立法局外墻的玻璃廚房等等。這樣多區(qū)域的裝修風(fēng)格符合了現(xiàn)代人多變繁復(fù)的心情，無論你是開心、緊張、悠閑、還是單單想發(fā)一下呆放空一下，在這里，都可以找到屬于你的一片風(fēng)景。從顧客的消費(fèi)心理出發(fā)，甜品其實吃的就是口感和貨真價實，帶來的心理滿足感和那種回味無窮絕對是招攬回頭客的好辦法。由于制作需時，大部分的顧客要等約 15 分鐘，但這并不妨礙顧客等待，這里滿墻都是甜品店的光榮——陸續(xù)登載上的香港雜志的頁面。于是一邊看看店內(nèi)放著的雜志報導(dǎo)，一邊等待，這其中給人帶來滿足感也是不用多說的。
中國飲品快報點(diǎn)評：五代同糖作為港式甜品的后起之秀，能夠用創(chuàng)新的手法去演繹甜品，大走高檔甜品路線，順利打進(jìn)消費(fèi)力高的年輕人及中產(chǎn)市場，獨(dú)特的市場定位，更吸引不少有志創(chuàng)業(yè)的加盟伙伴，令版圖不斷擴(kuò)展。而五代同糖的成功并未讓它停下來，2012年打進(jìn)內(nèi)地市場，選址多個大城市開分店，迅速打響名堂，短短三年時間成為中、港有名的甜品品牌，甜品工廠的造夢之路還在延續(xù)。