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被椰子承包的夏季飲品，又出新玩法：一整顆椰子，頂部去殼留肉、注入咖啡液、插一根吸管，一款原生態(tài)“椰子蛋咖啡”就出杯了。制作過(guò)程新奇有趣，在小紅書上，這款產(chǎn)品3小時(shí)40萬(wàn)點(diǎn)贊。這個(gè)代表夏天的“椰子蛋咖啡”，在飲品里，到底是怎么玩的？
3小時(shí)40萬(wàn)贊“椰子蛋咖啡”悄然走紅椰子水、生椰乳已經(jīng)不能滿足這屆顧客了，最近白白胖胖的椰子本體，成了小紅書、抖音、朋友圈的新寵。在小紅書上，搜索“椰子”、“咖啡”等關(guān)鍵詞，整個(gè)屏幕都被這些“椰子蛋咖啡”霸屏了。
有的咖啡館，用烙印機(jī)在椰子側(cè)面燙上logo，再使用“開椰神器”在椰子頂部咚咚幾捶，圓形的頂蓋就被打開了，冰塊放進(jìn)去，翻滾著油脂的濃縮液倒進(jìn)去，插入吸管，一杯“生椰美式”就做好了。看圖片、看視頻，整個(gè)制作過(guò)程看下來(lái)，新鮮感撲面而來(lái)，仿佛隔著屏幕能聞到椰子和咖啡碰撞的香氣，種草指數(shù)5顆星。
這種“野生操作”產(chǎn)品，也被連鎖品牌看上了。5月底，上海連鎖咖啡品牌M Stand，在旗下30家門店上新了這款產(chǎn)品，并在社交平臺(tái)迅速走紅。M stand還自創(chuàng)了一種更具觀賞性的做法：一顆頂部去殼留肉的白胖“椰子蛋”，放在一個(gè)透明的矮胖容器內(nèi)，咖啡師萃取濃縮液后，用一個(gè)金屬質(zhì)感“注射器”，將濃縮液注入椰子內(nèi)部，一款新穎有趣的咖啡就出杯了。
顧客插入吸管攪拌、飲用，既能喝到椰子的清甜，也能喝到咖啡的余韻，喝完還可以用勺子吃椰子肉，延續(xù)了其招牌產(chǎn)品“曲奇杯咖啡”有吃有喝的特點(diǎn)。無(wú)論制作過(guò)程，還是產(chǎn)品呈現(xiàn)，這款椰子產(chǎn)品都十分上鏡，讓人有分享到社交平臺(tái)的沖動(dòng)。
一位博主透露，其在社交平臺(tái)發(fā)布的椰子產(chǎn)品圖文，發(fā)布成功后3分鐘點(diǎn)贊40萬(wàn)+，抖音和小紅書上這款產(chǎn)品也特別火爆，關(guān)于它的視頻/圖文，點(diǎn)贊少則幾百、多則幾萬(wàn)，評(píng)論區(qū)的討論也很熱烈。
據(jù)了解，這個(gè)產(chǎn)品目前在門店是限量銷售，根據(jù)不同門店的情況，每家店控制在20~90份/日，單個(gè)售價(jià)58元，基本處于供不應(yīng)求狀態(tài)?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/04/165724711.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="828" data-cropy1="687.0322580645161" data-cropy2="1268.7096774193549" data-ratio="0.7028985507246377" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/04/165724491.jpeg" data-type="jpeg" data-w="828" style="width: 558px;height: auto !important;" />
體驗(yàn)感好、賣得火爆，對(duì)這款新晉流行的產(chǎn)品，我還有3個(gè)疑問：
- 整只椰子做產(chǎn)品，是怎么流行起來(lái)的？這個(gè)產(chǎn)品在操作中存在食安風(fēng)險(xiǎn)嗎？椰子產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化怎么做？
整只椰子做產(chǎn)品，怎么火起來(lái)的？我采訪了多個(gè)相關(guān)品牌、供應(yīng)商，了解了“椰子蛋咖啡”的走紅路徑和制作方式。1.線下商超，“椰子蛋”產(chǎn)品早已走紅在椰子咖啡賣火之前，大概在今年2~4月份，放在透明塑料盒子里、新鮮白嫩的“椰子蛋”，已經(jīng)在盒馬、Costco、city super等線下商超成為爆款，售價(jià)從29.9元~49.9元不等。
在叮咚買菜等平臺(tái)上，“泰國(guó)香水椰蛋”早已是暢銷款，在某寶搜索椰子蛋，還有黃牛提供Costco代購(gòu)服務(wù)。據(jù)捷翔飲品創(chuàng)始人王根祖透露，春節(jié)后到現(xiàn)在，他們供貨的“椰子蛋”，已經(jīng)在這些連鎖商超累積銷售50萬(wàn)顆。Costco、盒馬鮮生，選品都很嚴(yán)苛，對(duì)食品安全尤為重視，“椰子蛋”能在這些平臺(tái)平穩(wěn)銷售幾個(gè)月，可見在食品安全方面是經(jīng)得起推敲的。
經(jīng)過(guò)線下銷售終端的市場(chǎng)教育，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)產(chǎn)品有了認(rèn)知，飲品店推廣就有了基礎(chǔ)。2.2種操作，獨(dú)立小店和連鎖品牌都能出品阿布阿布咖啡館老板武鈺峰告訴我，去年就經(jīng)常有客人，拿著在水果店開好的椰子，到店里讓他加入咖啡。對(duì)獨(dú)立小店來(lái)說(shuō)，這個(gè)產(chǎn)品最大優(yōu)勢(shì)就在于制作簡(jiǎn)單，從水果店買了椰子后，用烙印機(jī)和開椰神奇就能搞定（某寶有售，總價(jià)約200+）。
新鮮椰子搭配咖啡，好喝度上不用擔(dān)心。
在上個(gè)月的杭州咖啡節(jié)上，上海牛?？Х染褪遣捎眠@種方式，46元/個(gè)的“生椰美式”，賣掉了100多個(gè)。其負(fù)責(zé)人告訴我，熟練后開殼大概10秒搞定，因?yàn)槭褂?小時(shí)冷萃咖啡，省去了磨粉萃取的時(shí)間，出杯效率并不低。如果是連鎖們店，可以尋找合適的供應(yīng)商。經(jīng)過(guò)多方詢問，我發(fā)現(xiàn)目前連鎖品牌所使用的“椰子蛋”，與之前在Costco、盒馬鮮生、city super等連鎖超市售賣的類似，可以冷藏保存7天左右。
綜合下來(lái)，“椰子蛋咖啡”這一產(chǎn)品，看似出品復(fù)雜，其實(shí)只要找到了合適的供應(yīng)商，把產(chǎn)品SOP做好，衛(wèi)生和品控做到位，并不難操作。它的門檻在于，對(duì)門店的冷藏存儲(chǔ)空間要求比較高，如果冷柜小，每天也只能限量銷售。3. 怎么搭配：冷萃咖啡or濃縮液和多個(gè)老板聊下來(lái)，我發(fā)現(xiàn)這種椰子咖啡，目前最常用的搭配是濃縮和冷萃。濃縮咖啡一般都是現(xiàn)萃，以消費(fèi)者肉眼可見的方式現(xiàn)磨現(xiàn)萃，倒進(jìn)（或注入）到椰子里。
PCA咖啡大師競(jìng)技賽中國(guó)區(qū)總冠軍張?jiān)坏挠^點(diǎn)是，冷萃咖啡更適合椰子?！袄漭涂Х瓤诟懈蓛簦绎L(fēng)味溫和，與椰子水融合不會(huì)掩蓋原本風(fēng)味。而咖啡濃縮液，萃取濃度高，味道比較濃郁，拼配不當(dāng)可能會(huì)有焦苦味，沒有冷萃咖啡適配度高”。因?yàn)椤耙拥翱Х取辈艅倓偭餍校?可操作、可升級(jí)的空間還很大。
此外，在一些椰子專門店或者甜品店，比如椰不二、滿記甜品等，都有以椰子為容器的甜品或者飲品，加茶、小料、水果、可可等，可搭配的方向非常廣，不局限于咖啡。
說(shuō)到這里，大家可能會(huì)有一個(gè)疑問：椰子本身大小不一、甜度不同，如何保障產(chǎn)品保準(zhǔn)化呢？
關(guān)鍵問題：椰子的標(biāo)準(zhǔn)化怎么？先說(shuō)椰子的特點(diǎn)。椰子屬于四季果，每年7月~8月份是高產(chǎn)季，9月~次年1月是第二產(chǎn)季，2月~6月是產(chǎn)量最低的季節(jié)，但一年四季都能買到，不是個(gè)“季節(jié)限定果”。
再來(lái)說(shuō)椰子的品種。張?jiān)桓嬖V我，現(xiàn)在首選的是泰國(guó)香水椰，更加清甜，其次是海南椰子。不管選擇什么品種，關(guān)鍵在于對(duì)椰子成熟度、重量的把控。王根祖說(shuō)，他們公司選用的泰國(guó)香水椰，只選2.5層肉（椰子成熟度的一種判斷方法），成熟度大概70%，這樣椰子水最甜，椰肉也嫩的剛剛好。
1層肉的椰子太嫩，椰子水不甜；3層肉以上的椰子，椰肉就會(huì)有纖維化，不好嚼。這一選品標(biāo)準(zhǔn)，也讓“椰子蛋”的價(jià)格提升了不少，因?yàn)槟軇偤泌s在該成熟度采摘的椰子只有30%，工廠去殼加工還會(huì)有損耗。在包裝時(shí)，為了讓椰子還能“呼吸”保證新鮮，使用了“氣調(diào)包裝”，全程冷鏈。
為了讓椰子還能“呼吸”保證新鮮，使用了“氣調(diào)包裝”，且需要全程冷鏈因此，一枚合格的“椰子蛋”，價(jià)格會(huì)比買椰子貴，但在標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全上更有保障。
抖音上，沈陽(yáng)一家早餐店的老板娘，分享了自己門店椰子咖啡，獲得了7000多贊，評(píng)論區(qū)更是沸騰，稱這家早餐店是“沈陽(yáng)早餐界愛馬仕”。無(wú)論連鎖咖啡，還是獨(dú)立小店，亦或是奶茶店、甜品店，都與這個(gè)產(chǎn)品有適配的場(chǎng)景。只是目前市場(chǎng)上的“椰子蛋咖啡”，售價(jià)普遍在40元以上，比常規(guī)產(chǎn)品高出不少。顯而易見，這款產(chǎn)品能為門店引流，為品牌增加話題度和曝光度，但成為高頻剛需款，還需要供應(yīng)鏈進(jìn)一步的升級(jí)。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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