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兩個月過去，張阿姨奶茶又有了新變化，一是升級了店面，全新的logo，二是全新的菜單和新品，三是開店數(shù)猛增至200多家，勢頭良好，并且所屬公司整合資源，新品牌——黑瀧太郎也開啟了品牌的運(yùn)作。以下是專訪內(nèi)容。
張：2004年年之初接觸了港式奶茶，我特意去香港學(xué)習(xí)考察了一番，比較認(rèn)可港式奶茶文化，就在杭州開了家自己的奶茶店，后來也有幾家合作的加盟店，但總體的經(jīng)歷是失敗的。那時競爭對手一天營業(yè)額七千，而我們一天包括小吃才能賣三千。這個時期最火的品牌是街客，然后是曉麟奶茶、茶風(fēng)暴，當(dāng)時的競爭很初級，就是拼口感，沒有任何品質(zhì)和健康的概念可言。茶風(fēng)暴在2008年后便式微了，市場被喻為第三代奶茶店的蜜果和果麥取代，從2008年開始，我在蜜果公司負(fù)責(zé)市場加盟和店鋪開發(fā)這一塊。
快報：茶飲行業(yè)是個市場競爭激烈的行業(yè)，每年都會淘汰一批品牌。開奶茶店和運(yùn)營加盟有什么不一樣？
張：說實話，自己開店做奶茶的時候，看到別人生意很好，很眼紅，可是總拼不過，并且找不到解決方案。后來才明白：在一個消費(fèi)者只接受2、3元產(chǎn)品的時代，你懷揣著做中高檔飲品的夢想始終是缺乏機(jī)遇的。所以在后來的公司運(yùn)營中，我更注意去總結(jié)市場的反饋和飲品連鎖店發(fā)展中的成功案例。說到自己創(chuàng)業(yè)和連鎖加盟有什么不一樣，我覺得最大的感受就是：核心的目的不一樣了，以前僅僅想的是賺錢，后來想的成就一份長久的事業(yè)，格局不一樣了。
快報：現(xiàn)在很多開店的人都有感觸，開店也不容易，房租在漲，成本在增加，毛利率沒有增加，你怎么看？
張：以我的經(jīng)歷來看，我認(rèn)為產(chǎn)品是第一要素，有了好產(chǎn)品才會有品牌，有了品牌才會有高的溢價。別去抱怨成本，好地段的房租也是永遠(yuǎn)不會便宜的。我們在杭州有一家營業(yè)面積很小的店，你都想不到有多小，只有2.5平米，一年的房租也是超過了六位數(shù)，但是這家店卻生存得很好。
快報：什么是有競爭力的產(chǎn)品呢？
張：我覺得茶飲行業(yè)就是健康產(chǎn)業(yè)，必須要懂得順勢而為。目前阿姨奶茶的產(chǎn)品杯單價已經(jīng)到了8元左右，所以我們能夠采用最高品質(zhì)的好食材，阿姨奶茶的成功就是符合了顧客健康需求，做了不添加奶精的健康飲品，是真的順應(yīng)時勢。如果我們賣8元的價格還是用低質(zhì)的原料，消費(fèi)者一定會唾棄我們。我自己的胃不好，如果喝多了有奶精的飲品，會非常不舒服，但是喝我們自己的血糯米奶茶、酒釀奶茶，就沒有不適。就是這樣的方向，以后我們還會順應(yīng)消費(fèi)潮流推出無糖、清茶飲品。我個人對有競爭力產(chǎn)品的理解是：健康、好喝、性價比。
快報：跟別的品牌比，張阿姨奶茶有哪些優(yōu)勢呢？
張：能夠取得現(xiàn)在的成績，靠我一個人肯定不行。我們的骨干團(tuán)隊非常優(yōu)秀，首席設(shè)計師是從臺灣最火的永康街思慕昔挖來的。其中大多數(shù)人是從原蜜果團(tuán)隊中提煉出來，多數(shù)人有過2000家加盟連鎖店的操盤經(jīng)驗。前端加盟和后端的管理服務(wù)銜接非常緊密，能為加盟商提供一流的服務(wù)。張阿姨的核心優(yōu)勢是有一個懂市場并敢于顛覆的豪華團(tuán)隊。
張：我去過臺灣考察，看到那里的情形跟我們不一樣，有一家“圓石禪飲”的飲品店，這個店給人的感覺非常好，會覺得特別有文化內(nèi)涵，特別有價值感。還有廈門的“張三瘋”歐式奶茶，衍生品比主業(yè)營業(yè)額占比更高。我也思考了我們的不同，未來肯定會更加傾向于打造高附加值的店，重文化重體驗，才能長久。又或者是一些注重格調(diào)的店，例如重慶的嫩綠茶，注重體驗，和星巴克類似，很吸引人。
我覺得，飲品店未來走向哪里，也還要向餐飲業(yè)借鑒學(xué)習(xí)。杭州的外婆家正是以高打低，作為驗證市場的試金石，好的產(chǎn)品+好的服務(wù)+高端的裝修，然后以低于市場預(yù)期的價格獲得廣泛的消費(fèi)群體。這種思路也值得我們學(xué)習(xí)和思考。
快報：有人說你們的發(fā)展速度，稱得上是“小米速度”，你怎么看？
張：其實從品牌立項到完成組建公司，我和我的團(tuán)隊只花了28天的時間，在起步上我們就做好了走加盟的路線，所以一切的流程都在快速完善，也能適應(yīng)外界的要求。
7個月內(nèi)，張阿姨奶茶突破150家，不到一年的時間，做到了200多家，張阿姨奶茶有這樣的速度，還是因為我們懂得順勢而為。這個勢一是借，我們品牌命名就是運(yùn)用借勢。二是立，我們不跟風(fēng)，而是樹立風(fēng)向。現(xiàn)在也有些品牌跟我們一樣，拒絕奶精，“不用奶精”這個市場本身就很大。
最先我們在杭州的名氣得益于媒體的廣泛傳播，有了排隊的印象，各個店都有了財富示范效應(yīng)，很多人都愿意加盟，而我們選擇加盟合作，也必定要看對方是否是有心發(fā)展，那種只想賺一票錢的心態(tài)，我們建議最好不要有。
現(xiàn)在我們雖然有了很多的分店，但積累的過程還是要走的，跟很多成熟的品牌比如coco相比，我們像小孩子，但是我們不怕。我想任何品牌都應(yīng)該向競爭對手學(xué)習(xí)，不光是表面上的學(xué)習(xí)，如產(chǎn)品、形象，更要在操作穩(wěn)定的后臺、店員培訓(xùn)這一塊加大力度，和加快步伐，一句話，要把學(xué)習(xí)到的東西變成自己的密碼。
采訪后記：張卅丹在評價自己的時候曾經(jīng)說過：第一次創(chuàng)業(yè)時沒有老板思維，卻把生意做成了，這是運(yùn)氣。其實在小編看來，運(yùn)氣仍舊是一種后天習(xí)來的天賦，這種天賦來自于而不以純粹的利益為導(dǎo)向，注重產(chǎn)品品質(zhì)，對于消費(fèi)者體驗孜孜不倦的追求，更具有人性化的品牌生命力，這也是阿姨品牌廣泛為消費(fèi)者和市場所接受的原因吧。
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