【門店經(jīng)營】人滿為患店家的如何應(yīng)對？

生意火爆，顧客排起了長龍，這是每一個開店的人都愿意看到的景象。但是，別高興的太早，這可并不是一件好事情，如果你處理不當(dāng)，很可能就會有一部分顧客去到了你隔壁的老王奶茶店。
怎么處理？這可是一個系統(tǒng)活，和人員分配、產(chǎn)品制作、服務(wù)都有關(guān)系。
人員分配：如果你是我們快報(bào)的老讀者，一定還記得收銀員對于出品速度把控的重要性。是的，在人滿為患的時候，收銀員要加快點(diǎn)單的節(jié)奏，千萬別讓挑刺的顧客抓住把柄，否則只會落下一個“超慢點(diǎn)單王”的稱號。當(dāng)然，收銀員要記得為制作產(chǎn)品的伙伴減負(fù)，多點(diǎn)一些操作方便快速的產(chǎn)品，而我們要告知顧客的就是：現(xiàn)在是高峰時段，建議您點(diǎn)這個，這杯飲料的出品速度會快一些。當(dāng)然，顧客一定要點(diǎn)那杯“蝸?！憋嬈?，請記得告訴他可能需要等待的時間。
產(chǎn)品制作：飲品店的產(chǎn)品制作主要靠人，即使你店里有10個人，可是操作臺最多也只能站2個人，所以產(chǎn)品制作的速度一方面來源于操作者本身的速度，另一方面就是你產(chǎn)品配方的簡易型。我們所能采取的方法就是預(yù)調(diào)。沒錯，我們說的就是預(yù)調(diào)，雖然一直在強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場制作保持新鮮的理念，但是在面對人山人海的顧客時，我們必須要有備用方案。我們所說的預(yù)調(diào)，是在我們設(shè)計(jì)產(chǎn)品時，部分產(chǎn)品都能夠有雙份甚至是大容量的制作方法。比如你的奶茶可以做一大桶、你的蜂蜜綠茶可以一次性做5L。而接下來，就是這些有著超高點(diǎn)擊率的飲品在點(diǎn)擊爆棚時，你的店員只需要做的就是分杯，你就會看見5分鐘后，你門前顧客會逐漸少去。或許，你即將迎來另一波新的顧客。（產(chǎn)品預(yù)調(diào)是根據(jù)顧客流量而定，每個店都會有比較固定的高峰期規(guī)律，所以總結(jié)出規(guī)律對門店經(jīng)營非常有幫助）
服務(wù)：許多餐廳為顧客準(zhǔn)備了候餐區(qū)，候餐區(qū)甚至?xí)须娨?、飲料、游戲機(jī)，其目的就是要讓顧客轉(zhuǎn)移注意力，讓時間悄悄的溜走。那我們能做什么，即使有這些設(shè)備，冬天凍、夏天嗮，最好的辦法當(dāng)然是快點(diǎn)制作產(chǎn)品，讓顧客早日拿到他的飲料。不過，你正好有新品推出時，不妨做一場免費(fèi)品嘗，既能轉(zhuǎn)移顧客的注意力，又能為新品做推廣。

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