呷哺呷哺“生二胎”，開平獨(dú)立茶飲店！

大佬們的每一次大手筆布局，都意味著行業(yè)整體風(fēng)向的變化，值得我們密切關(guān)注。
“產(chǎn)房傳喜訊，呷哺呷哺又生了！”
繼湊湊后，呷哺呷哺再生二胎，在北京中海環(huán)宇薈開出了自己的第一家獨(dú)立茶飲品牌——“茶米茶”，200平的門店只設(shè)30個(gè)座位，采用堂食+外賣的方式進(jìn)行運(yùn)營。
據(jù)了解，新的茶飲品牌，不僅和湊湊結(jié)合，還將和呷哺呷哺結(jié)合，兩年內(nèi)預(yù)計(jì)開出700家門店。
大佬們的每一次大手筆布局，都意味著行業(yè)整體風(fēng)向的變化，值得我們密切關(guān)注。

到底茶米茶長啥樣？背后的邏輯又是什么？就在昨天，我們就第一時(shí)間對(duì)茶米茶進(jìn)行了探店。
5個(gè)方面可圈可點(diǎn)

先來說一下觀察到的可圈可點(diǎn)的部分：
空間上200平只設(shè)30個(gè)座位，欲做茶飲界“第三空間”
進(jìn)入茶米茶，如果不是看店名，很容易會(huì)誤認(rèn)為走進(jìn)了湊湊，中式裝飾味道十足，200平的門店只設(shè)了30個(gè)座位，這在茶飲界是十分罕見的！
如果說喜茶、奈雪走的是燈光明亮、高翻臺(tái)率的路線，那么像鹿角巷、茶米茶則都心照不宣地選擇了做第三空間。

因?yàn)榇蠹叶家庾R(shí)到了一個(gè)事實(shí)，可能咖啡、奶茶不是剛需，而供人們休息、談商務(wù)的第三空間才是剛需，咖啡里有星巴克，可對(duì)于茶飲來說還是一塊亟待開發(fā)的處女地，一向商業(yè)嗅覺靈敏的呷哺呷哺自然是不會(huì)放過這塊大蛋糕。
所以，我們可以看到在茶米茶，燈光用的是暖色調(diào)，椅子用的是舒服的棉麻包裹的木椅，整個(gè)空間十分寬敞，還特別設(shè)置了咖啡廳里的卡座，方便商務(wù)人群辦公談事。

模式上類和府撈面模式，用茶飲+小吃提高客單價(jià)
和府撈面因?yàn)榘衙骛^搬進(jìn)書房里，用大單品+臺(tái)式小吃的模式打市場(chǎng)，5年時(shí)間開出100多家門店，最了不起的一點(diǎn)是將原本30元人均的一碗面，加了小吃后，客單價(jià)被拉到了50元左右。
所以，茶米茶走的就有點(diǎn)類和府撈面模式，盡管我們?nèi)ヌ降甑臅r(shí)候只有炸魷魚，但據(jù)之前一些媒體采訪負(fù)責(zé)人張振緯的報(bào)道來看，都有意識(shí)地透露茶米茶會(huì)走茶飲+模式，打算上一些港式或者臺(tái)式小吃，而且小吃會(huì)多以咸口為主，可以和甜口的奶茶形成良好的口味互補(bǔ)性。
（茶米茶的炸魷魚）

在這一點(diǎn)上也不難理解，無論是和府撈面、渝是乎的副牌福?？?、今天的茶米茶都不約而同的選擇了大單品+小吃的模式進(jìn)行。
因?yàn)榇蠹叶伎吹搅耍砸粋€(gè)大單品的形式做市場(chǎng)是非常難做的，因?yàn)橄M(fèi)場(chǎng)景實(shí)在是太單一了，消費(fèi)頻次也低，顧客粘性還差，所以這也就是為什么現(xiàn)有的很多單品起家的餐飲企業(yè)都開始走單品+小吃的模式的主要原因。
產(chǎn)品上延續(xù)湊湊經(jīng)典款產(chǎn)品，可自主選擇甜度
其實(shí)，在很多餐飲人看來，呷哺呷哺開獨(dú)立茶飲店一點(diǎn)也不稀奇，因?yàn)樵跍悳惒栾嫴糠值谋憩F(xiàn)就十分亮眼。
根據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，僅湊湊望京西路店招牌奶茶大紅袍珍珠奶茶月售1200多杯，其它門店招牌奶茶的單品銷量也在1200杯以上，而在湊湊實(shí)體門店中，茶飲占比更是高達(dá)20%以上，吃著火鍋喝奶茶現(xiàn)在已經(jīng)成為了顧客去吃湊湊的標(biāo)配了。
況且，最近兩年喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)、鹿角巷等一眾茶飲品牌的不俗表現(xiàn)，都讓呷哺呷哺更加堅(jiān)定了做茶米茶的決心。

在茶米茶的門店，茶飲基本劃分為五個(gè)大類：珍珠奶茶系列、純裸茶、茶拿鐵、冬瓜茶，還有其它茶飲店有的果茶。
在產(chǎn)品上基本上是照方抓藥，湊湊店里的經(jīng)典款像大紅袍珍珠奶茶、冬瓜大紅袍全部都出現(xiàn)在了茶米茶的菜單上，值得表揚(yáng)的是在茶米茶，對(duì)于茶飲的甜度顧客是可以控制的，可以選無糖、半糖和全糖，這樣一來就能最大化的保證口感。
營銷上開業(yè)一周免費(fèi)喝，每天送出500杯
到了茶米茶的門店，我就開始變得緊張兮兮，因?yàn)榍懊媾帕撕芏嗳?，?dāng)時(shí)心想：“難道試營業(yè)就這么火嗎？會(huì)不會(huì)都是同行？它們都知道是呷哺呷哺開的才來的嗎？”
直到我身前的一個(gè)大爺說：“今天免費(fèi)啊，過幾天就花錢了”，我才意識(shí)到原來是我真的狹隘了。

在試營業(yè)的前一周，只要綁定手機(jī)注冊(cè)會(huì)員，就會(huì)喝到茶米茶三杯不同口味的茶飲，和服務(wù)員了解了一下，目前工作日每天要送出500杯，六日每天要送出600杯。
看到這里，肯定很多餐飲人會(huì)覺得這是人傻錢多。
其實(shí)，我倒是挺認(rèn)可這種行為的，表面看是花了三杯奶茶的成本，實(shí)際上它卻在做獲取流量的事情，要知道現(xiàn)在一個(gè)APP獲取用戶的成本也要在10元左右，有些渠道的流量成本還會(huì)更高。
況且，呷哺呷哺有更高遠(yuǎn)的野心，用首個(gè)門店去拉流量，以后再去開店拓店就容易的多，會(huì)員就是粘性客戶，從這一點(diǎn)上來看還是值得學(xué)習(xí)的。

服務(wù)上臺(tái)式服務(wù)，甜而不膩恰到好處
另外，在茶米茶首店還有一點(diǎn)是值得表揚(yáng)的，那就是它的臺(tái)式服務(wù)。
點(diǎn)餐員是臺(tái)灣妹子，十分軟糯，而且和傳統(tǒng)餐廳“您好，歡迎光臨”不一樣，她們打招呼的方式也十分特別類似于：“HI，你好啊，今天又喝點(diǎn)什么呢？”，會(huì)讓你覺得不是買賣關(guān)系，更像是認(rèn)識(shí)很多年的老朋友，沒有任何的就餐壓力。
而后，還會(huì)仔細(xì)詢問甜度、冷熱飲等問題，整個(gè)服務(wù)流程下來，甜而不膩恰到好處。

3個(gè)方面有優(yōu)化空間

以上是可圈可點(diǎn)的部分，此外也有一些是我們覺得還是有很大上升空間的部分，比如說：

標(biāo)榜第三空間，卻沒有掃碼充電、WIFI密碼過于復(fù)雜
盡管在門店裝修和布局上，我們都看到了茶米茶欲做第三空間的決心，但是可能是因?yàn)樵嚑I業(yè)的原因，很多軟性的服務(wù)卻并沒有跟上。
比如，既然要做第三空間，那就是想讓顧客在你這里多呆一會(huì)，多喝上幾杯，現(xiàn)在手機(jī)電量滿格基本是外出就餐的剛需，但在茶米茶的門店里卻沒有掃碼充電。
還有，盡管門店里有WIFI，可當(dāng)你看一眼WIFI密碼后，是深深的絕望，復(fù)雜程度不亞于程序員敲的代碼，而且還把這個(gè)貼到了點(diǎn)餐機(jī)的上邊，請(qǐng)問是真的嫌點(diǎn)餐速度快嗎？


動(dòng)線設(shè)計(jì)是L型，體驗(yàn)不夠好
動(dòng)線設(shè)計(jì)對(duì)于一家餐廳來說非常重要，像麥當(dāng)勞的動(dòng)線就是“一字型”，點(diǎn)完餐到旁邊取餐就好了效率很高，在茶米茶不知道是因?yàn)榭紤]到展示面不夠，設(shè)計(jì)成了L型，也就是點(diǎn)餐是一個(gè)地方，取餐要拐個(gè)彎，而且沒有任何指示，對(duì)于第一次去的顧客來說是感到很發(fā)懵的。

包材過于簡(jiǎn)陋，上升空間很大
盡管部分茶飲品牌不想和網(wǎng)紅這個(gè)詞掛鉤，但在所有餐飲品類中茶飲是最有網(wǎng)紅屬性的業(yè)態(tài)，也最容易用顏值來吸引客流的。
比如，如果你去過喜茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的熱飲都會(huì)有一個(gè)隔熱類型的杯套；去鹿角巷叫外賣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的包材也很有意思，上邊會(huì)有一個(gè)卡通鹿角……
而在茶米茶，我們從茶飲到包材都未能看到它在顏值上有什么驚艷的地方，甚至可以說是有一些簡(jiǎn)陋，畢竟客群都是給年輕人喝的啊，所以在產(chǎn)品顏值、包材上茶米茶都有很大的上升空間。

小結(jié)在呷哺呷哺出現(xiàn)以前，火鍋都是有濃厚的聚餐屬性，1個(gè)人是沒有辦法享受火鍋的；

在湊湊出現(xiàn)以前，誰也沒有想到火鍋和茶飲這兩個(gè)原本南轅北轍的業(yè)態(tài)，組合在一起竟會(huì)碰撞出美麗的火花；
今天茶米茶的出現(xiàn)，又用茶飲+小吃的模式為我們解釋了未來茶飲行業(yè)的趨勢(shì)；
這些都值得我們給予高度肯定，走在創(chuàng)新路上的品牌，永遠(yuǎn)都年輕。

—————END—————中國飲品快報(bào)來源|職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯|小W 版式|小N

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