科普 | 生雞蛋+黑咖啡是什么神仙組合？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)越南的滴漏咖啡相信大家都有聽(tīng)過(guò)，不過(guò)原來(lái)有一種咖啡更獨(dú)特——就是在咖啡加進(jìn)蛋黃的雞蛋咖啡，今天和大家科普一下“越南雞蛋咖啡”的由來(lái)。咖啡里面加雞蛋其實(shí)是越南的一種咖啡飲品，叫雞蛋咖啡，做法比較麻煩，這種煮法的咖啡叫“Swedish Coffee”，誕生于斯堪的納維亞半島的北歐國(guó)家。越南咖啡是在1860年左右，由法國(guó)耶穌會(huì)傳教士帶到越南的，近150年的歷史里，越南逐漸發(fā)展出自己特有的咖啡文化，如今，從南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街頭，常常可以在路邊看到或堆或簇的帆布棚、遮陽(yáng)傘，下面是面向馬路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放著簡(jiǎn)易的鋁制滴漏器，人們或坐或臥或蹺腳，一邊啜（體會(huì)一下，不是喝、飲，也不是吸、舔，必須是啜）capheda（冰咖啡），一邊對(duì)著路過(guò)的姑娘辣妹或?qū)謩偘l(fā)生的摩托車(chē)擦撞指指點(diǎn)點(diǎn)，咖啡啜完了，半包煙也抽過(guò)了，一個(gè)早上或2/3下午也就消磨殆盡了。　　　在越南，咖啡隨處可見(jiàn)，喝咖啡是越南人的日常習(xí)慣，越南咖啡館很家常，不是什么高消費(fèi)場(chǎng)所，普通的咖啡也就幾塊錢(qián)人民幣。而雞蛋咖啡源于河內(nèi)，由于上世紀(jì)40年代物資短缺，牛奶缺乏，所以一間五星級(jí)酒店工作的酒保便以蛋黃取代牛奶，創(chuàng)造出雞蛋咖啡，就像基酒配蛋清調(diào)制出的特色雞尾酒，咖啡一樣也可以配蛋清，這就是只有在越南才能品嘗到的蛋清咖啡，也有人戲稱為“越南的卡布奇諾”。由于沒(méi)有鮮奶，法國(guó)人退而求其次，改用煉奶沖調(diào)咖啡，不但解決奶源問(wèn)題，同時(shí)亦巧妙地中和越南咖啡的苦澀味道?？墒?，煉奶不能做到鮮奶的起泡效果，打不到奶泡，便沒(méi)能體驗(yàn)質(zhì)感豐盈的 Cappuccino。因?yàn)闊o(wú)法實(shí)現(xiàn)打奶泡，民間智慧使用蛋黃加入砂糖打泡，以蛋黃泡沫代替鮮奶奶泡，一層層倒在黑咖啡上，令法國(guó)人無(wú)需再為Cappuccino而費(fèi)煞思量?？Х鹊昀习迨炀毜陌研迈r雞蛋分離出蛋黃和蛋清，蛋清液在飛速的攪拌器里很快被打發(fā)出泡，蛋清最理想的狀態(tài)是出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，隨后倒入只蓋住杯底的咖啡，不過(guò)具體味道嘛，就要等你去嘗試咯!▲來(lái)一杯街邊蛋清咖啡，帶著走打一只蛋黃，加煉奶打成蛋黃醬，注入熱騰騰的咖啡，再加上一層蛋白泡，喝前先把蛋黃與咖啡攪勻，喝下去順滑香甜，柔滑如絲，是越南人的最愛(ài)，不過(guò)還是要提醒一下大家，腸胃敏感的朋友就不要輕易的嘗試這個(gè)“雞蛋咖啡”了，容易引起不適，導(dǎo)致拉肚子。

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