咖啡飲料制作心得 | 一個人要如何合理應(yīng)付吧臺訂單？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　一個人要應(yīng)付吧臺訂單？遠(yuǎn)遠(yuǎn)的客人還沒進(jìn)來，大腦就要自動開啟計算裝置：　　是一個人兩個人或是一群人?熟客還是生客?悠閑或是趕時間？是讀書、工作、談生意、下午茶閑聊或情侶?　　熟客的話，因?yàn)橐呀?jīng)熟悉他們的喜好與飲用習(xí)慣，所以比較無需擔(dān)心；生客的話，就要觀察一下看對方是趕時間或不趕，人數(shù)幾人，主客關(guān)系為何，要小心不要收到客人的錢。　　接下來入坐送水點(diǎn)飲料，點(diǎn)完餐大腦就要開始作分類調(diào)配每種飲料的制作時間，慢的要先做，比如茶類時間比較久就先泡，虹吸壺可以先煮水磨好豆子等水滾，等待的同時可以作其他飲料，拿鐵奶泡類有即時性(奶泡會消)可以最后做，做完和其他完成的一起上，一桌四五人的話盡量讓同一桌的人能同時收到飲料，即使等待也不要間隔超過3分鐘，避免讓客人有落單看別人喝的窘狀，維持同一桌人上餐速度平均。　　如果有餐點(diǎn)的話，因?yàn)椴忘c(diǎn)步驟比較復(fù)雜，要切要洗要煎蛋烤面包，需要一些專注力，且餐點(diǎn)有即時性慢了涼掉不好吃，通常會安排在全部飲料完成上桌后，用一個完整的時間專心迅速的完成它，如果正值午餐時間或是當(dāng)天客人看起來比較餓，就改成先上餐點(diǎn)，再做飲品。　　那如果同時先后有多組進(jìn)來，那就要交叉多工計算了?！　』旧鲜窍葋硐茸?，前面剛點(diǎn)完又進(jìn)來一組，就先拿Menu和倒水拖延一下時間，在客人點(diǎn)餐時趕快把前一桌飲料作完，如果是前后同時進(jìn)來，又差不多時間點(diǎn)餐，就把他們看作同一大桌，一起分配時間，平均制作上餐。　　因?yàn)橹挥幸粋€人一雙手，如何精密計算，調(diào)配每桌飲料速度溫度，適時觀察每桌客人狀況，將之內(nèi)化成一種本能反應(yīng)。

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