【沖煮小訣竅】做出美味冷萃咖啡的四大關(guān)鍵！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　冷萃咖啡不就是咖啡粉加冷水長時(shí)間浸泡嗎？錯(cuò)！其實(shí)好喝的冷萃咖啡不只有這些部分要考量，只要做對了，冷萃咖啡也可以啜飲一口就能感受到咖啡豆的好風(fēng)味。根據(jù)你制作的方式，冷萃咖啡可以很清爽也可以很濃、可以很甜也可以有好的酸質(zhì)?！　∷膫€(gè)關(guān)鍵讓你控制冷萃咖啡的浸泡，調(diào)整出最適合你的配方?！　?.研磨設(shè)定　　當(dāng)你咖啡豆磨太細(xì)時(shí)，不用說咖啡會(huì)容易有苦味且有沙沙的口感，而對于冷萃咖啡或其他冷飲來說，干凈、甜且富果汁感的口感是最好的組合，所以制作冷萃咖啡時(shí)不要將粉磨太細(xì)，可能使用跟杯測差不多的中研磨或中細(xì)研磨。　　2.咖啡粉量　　使用的咖啡粉量取決于你期望的冷萃咖啡喝法：是要加牛奶、直接喝、加冰塊或是想要喝清爽一點(diǎn)的？粉量會(huì)控制口感，而只要放錯(cuò)比例就不會(huì)有太好的口感。若都使用一公升水，搭配60-80克粉泡出來的口感可能會(huì)較清爽，所以如果用這個(gè)比例的冷萃咖啡加別的食材喝可能就會(huì)太淡。若使用80-120克的粉，可能會(huì)較濃，口感也會(huì)較滑順，如果加些牛奶一起喝可能會(huì)有很好的效果。　　3.水溫　　如果你喜歡咖啡的甜味，試著在制作冷萃的開頭使用較高的水溫，先用熱水預(yù)浸帶出甜感再加冷水浸泡，或是先加一半水量的熱水沖泡再加入一半冷水。但如果你想要酸質(zhì)較多的冷萃，可以在制作過程都用冷水并直接將咖啡放到冰箱進(jìn)行萃取。　　4.萃取時(shí)間　　萃取時(shí)間在冷萃咖啡的制作也是一個(gè)關(guān)鍵因素，會(huì)影響咖啡的余韻。當(dāng)你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡時(shí)，這部分尤其重要。8-16小時(shí)的浸泡將產(chǎn)生果汁感和清爽的余韻、較少的苦味。另一方面，16-30小時(shí)的浸泡，只要每過一小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生更深、更厚重、更甜的咖啡，但也可能導(dǎo)致喝下去的余韻有干燥感。　　制作小訣竅　　既然冷萃咖啡需要花至少半天制作，不要一次只用一種配方來制作，可以使用二到三種配方，在制作完成時(shí)可以比較風(fēng)味，再選出你最喜歡的泡法?！　±漭涂Х雀鸁峥Х纫粯涌梢躁P(guān)注許多小細(xì)節(jié)，而這些小細(xì)節(jié)累積起來會(huì)對最后的成品的風(fēng)味有很大的影響。但是，通過冷萃咖啡的制作，會(huì)有一套全新的規(guī)則可使用?？剂康缴厦嫠膫€(gè)階段，就能夠照自己喜歡的方式做出冷萃咖啡?！　】吹竭@里還在等什么呢？立刻開始發(fā)掘你的冷萃配方吧！　　譯自Perfect Daily Grind　　由成真咖啡翻譯

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