手機瀏覽中華飲品屆
| 豆子信息【肯尼亞asali】產(chǎn)區(qū)：肯尼亞錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550—1750米分級：AA TOP品種：sl-28,sl-34處理法：肯尼亞72小時水洗
經(jīng)過我們前街咖啡師杯測后，這條曲線出來的風(fēng)味是圣女果、烏梅、奶油、焦糖、堅果，口感上干凈，酸質(zhì)柔和，甜感明顯。小編想讓這支豆子沖煮出來的風(fēng)味比較有層次感，便選用V60這個濾杯，手法上采用分段來萃取，一來可以緩慢水流的流速，二是可以提高萃取，在一定程度上能夠減少因流速快而導(dǎo)致的萃取不足，分別用1：15、1：16、1：17，這三個不同的粉水比來比較，探索一下哪一個粉水比更能突出這支豆子的風(fēng)味表現(xiàn)。
| 沖煮【粉水比1：15】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中國標(biāo)準20號篩網(wǎng)通過率57%）34克水悶蒸30秒，直接中心注水到121克后分段，見粉床后再注水至227克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：1′53″
風(fēng)味：入口有布霖、木質(zhì)、烏梅、圣女果的風(fēng)味，口感上，果酸比較柔和、厚實，余韻有焦糖的甘苦，豆子本身的木質(zhì)味會比較濃郁。【粉水比1：16】參數(shù)&手法：15克粉/1:16/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中國標(biāo)準20號篩網(wǎng)通過率57%）33克水悶蒸30秒，直接中心注水到121克后分段，見粉床后再注水至240克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：1′52″
風(fēng)味：入口有圣女果、烏梅、雪梨，蔗糖、木質(zhì)，口感上酸甜感明顯，剛萃取出來到水溫稍微降下來的風(fēng)味層次比較分明，余韻有烏梅的香氣?！痉鬯?：17】參數(shù)&手法：15克粉/1:17/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中國標(biāo)準20號篩網(wǎng)通過率57%）33克水悶蒸30秒，直接中心注水到120克后分段，見粉床后再注水至255克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：1′52″
風(fēng)味：入口有草本、木質(zhì)、布霖、烏梅、口感上比較薄、寡淡，果酸比較明亮，余韻有焦糖的回甘，草本的風(fēng)味更突出些。|總結(jié)通過這三個不同的粉水比出來的風(fēng)味表現(xiàn)，小編個人認為，如果你選擇【粉水比1：15】這個粉水比，咖啡的風(fēng)味會比較集中，咖啡萃取出來在口感上會比較濃郁；【粉水比1：16】咖啡風(fēng)味層次比較分明且酸甜感也比較突出，咖啡在水溫的變化下，風(fēng)味豐富，口感上干凈、舒服，這個粉水比也是小編比較喜歡的；【粉水比1：17】的話，雖有風(fēng)味出來，但比較單一，在口感上薄且寡淡，使得豆子本身的木質(zhì)味也比較明顯。
當(dāng)然咖啡萃取出來的風(fēng)味也因人而異，很多時候也受到一些因素的影響，咖啡萃取還是要按個人偏好的口感去作微調(diào)喲~~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
