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【沖煮方案】如何沖好一杯經(jīng)典的水洗耶加雪菲咖啡?

2022-08-15 12:24:43瀏覽數(shù):281

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)水洗耶加雪菲可以說(shuō)是很經(jīng)典的一款了,小編剛?cè)肟幽菚?huì)也經(jīng)常會(huì)喝水洗耶加的豆子呢!于是今天小編決

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)水洗耶加雪菲可以說(shuō)是很經(jīng)典的一款了,小編剛?cè)肟幽菚?huì)也經(jīng)常會(huì)喝水洗耶加的豆子呢!于是今天小編決定分享用4種不同器具來(lái)沖煮水洗耶加會(huì)有什么不一樣呢?| 豆子介紹 |耶加雪菲是位于埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn),海拔在1700-2100公尺,可以說(shuō)是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一了,話說(shuō),耶加雪菲產(chǎn)區(qū)當(dāng)初是屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)的,不過(guò)由于這里出產(chǎn)的咖啡風(fēng)味獨(dú)特,于是被單獨(dú)分了出來(lái)。Ethiopia Yirgacheffe水洗耶加雪菲國(guó)家:埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū):耶加雪菲海拔:1800-2000米處理法:水洗處理品種:當(dāng)?shù)卦N【蛋糕濾杯】蛋糕濾杯的底部是平的,這種平底的設(shè)計(jì)可以令咖啡的萃取變得更加充分。而且底部只有三個(gè)小孔,所以它的流速也是比較慢的,這樣可以使得咖啡粉被浸泡著,萃取出來(lái)的咖啡會(huì)比較均衡。參數(shù)&手法:粉重15克;中細(xì)研磨(BG 5R:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);水溫90℃,粉水比1:15;用31克水悶蒸30秒,小水流中心注水至122克,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為兩分鐘。風(fēng)味:聞起來(lái)是檸檬、堅(jiān)果的香氣,入口是檸檬酸調(diào),蔗糖清甜,帶著淡淡的花香,余韻烏龍茶感?!綤ONO】KONO濾杯的肋骨比較短,濾紙濾杯的貼合度比較高,這樣在沖煮的時(shí)候?yàn)V杯的排氣空間受到限制,空氣流動(dòng)自然也會(huì)受限,流速減緩,使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的,這樣一來(lái)也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間,從而使得萃取出來(lái)的咖啡整體更為均衡,不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法:粉重15克;中細(xì)研磨(BG 6M:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%);水溫90℃,粉水比1:15;用31克水悶蒸30秒,小水流中心注水至124克,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2’10”。風(fēng)味:入口有奶油、檸檬的風(fēng)味,紅茶余韻。香氣比較內(nèi)斂,甜感明顯?!痉▔簤亍?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7430167597765364" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/15/122443411.png" data-type="png" data-w="716" />法壓壺可以說(shuō)是蠻方便的一種器具呢!用法壓壺制作咖啡還蠻簡(jiǎn)單的,就是將咖啡在壺內(nèi)完全浸泡,然后用帶有金屬濾網(wǎng)的壓桿,將咖啡和咖啡渣分開(kāi),這種沖泡方法得到的咖啡醇厚感非常好,可以增加質(zhì)感和油脂,是一種比較方便、容易上手的器具~參數(shù)&手法:粉重20克;中細(xì)研磨(BG 6M:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%);水溫90℃,粉水比1:15;直接注水至300克,1’30”的時(shí)候攪拌5圈,讓粉水充分接觸,浸泡至兩分鐘壓出并且過(guò)濾出來(lái),將咖啡全部倒出的萃取時(shí)間是2’30”。風(fēng)味:帶有花香,入口是檸檬酸調(diào),奶油、蔗糖甜,紅茶余韻,口感比較厚實(shí)且順滑?!静葺疄V杯】濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計(jì)形狀是一個(gè)點(diǎn)點(diǎn)分布的結(jié)構(gòu),長(zhǎng)的很像草莓上一顆顆的小籽,而且底部的孔徑比較小,由此可見(jiàn)它的流速應(yīng)該是相對(duì)比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。加上濾紙后,濾杯和濾紙之間因有很多凸點(diǎn),所以貼合度不算很高,水能夠滲透濾紙從凸點(diǎn)之間的縫隙流走能起到防止過(guò)萃的作用。且這些凸點(diǎn)可以附著細(xì)粉,如此一來(lái),在細(xì)粉被附著在杯壁上沿的情況下,底部浸泡的大部分是相對(duì)研磨度比較粗的顆粒,于是在萃取率得以提升的情況下,并大大降低過(guò)度萃取的幾率。參數(shù)&手法:粉重15克;中細(xì)研磨(BG 5R:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);水溫90℃,粉水比1:15;用30克水悶蒸30秒,小水流中心注水至121克,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1’58”。風(fēng)味:聞起來(lái)有花香、茶香,入口是檸檬、柑橘的酸調(diào),巧克力余韻,口感較為醇厚。| 總結(jié) |不同的器具用來(lái)沖煮同一支豆子的時(shí)候,所展現(xiàn)出的風(fēng)味以及口感都是不一樣的呢。所以大家在選擇用什么器具來(lái)沖煮的時(shí)候可以根據(jù)自己所想要表現(xiàn)出豆子的風(fēng)味以及結(jié)合器具的特點(diǎn)來(lái)選擇哦!
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