每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com【巴拿馬詹森莊園瑰夏】 莊園：詹森莊園 產(chǎn)區(qū)：沃肯產(chǎn)區(qū)（Volcan） 品種：Geisha瑰夏 處理法：日曬 海拔：1750M 年雨量：3000mm 年均溫：20℃ 土壤：火山土壤 采收：人工采收風(fēng)味：細(xì)膩莓果韻味， 口感干凈、蜂蜜、荔枝風(fēng)味
關(guān)于詹森莊園2004年巴拿馬的Peterson家族第一次把瑰夏品種呈現(xiàn)給大家，自此國際間開始對瑰夏為之瘋狂，稱之為咖啡屆的香檳。2013年巴拿馬精品咖啡協(xié)會頒發(fā)的巴拿馬咖啡獎，有了一個新的入圍者——卡爾詹森的詹森莊園瑰夏。 「獨特小氣候」 巴拿馬高地所具備的小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨一無二的最重要資源。巴拿馬共和國由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在Boquete和Volcán–Candela區(qū)域造成了多種小氣候，使其成為巴拿馬特有咖啡的主要出產(chǎn)地。這些特有咖啡就在位于巴魯火山區(qū)域營養(yǎng)豐富、均衡的土地里栽培而成。這些高地所具備的適當(dāng)小氣候、土壤、溫度和高度適合多種特有咖啡的播種、種植和收獲。
莊園主詹森先生（Carl Janson）本是瑞士人
來到巴拿馬時深深愛上了沃肯區(qū)（Volcan）這個于故鄉(xiāng)瑞士相似的群山環(huán)繞之地，與妻子Margaret結(jié)婚后于1940年將此莊園買下?？枴ふ采粋€狂熱的牧場主，同時也是安格斯牛品種巴拿馬的第一人。
詹森莊園瑰夏 ?。逑?，又叫藝妓 Geisha發(fā)音同于日文的藝妓，故又有個別稱為藝妓咖啡；因為樹種較一般咖啡樹高，原本是種植于該莊園內(nèi)某個小區(qū)域內(nèi)，被當(dāng)作防風(fēng)林來利用。｜瑰夏，是一個品種 首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞；1953年哥斯達黎加引進。
一直以來并沒有太多人關(guān)注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)GESHA帶到哥斯達黎加，之后瑰夏又從沿著南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來，并一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線里。
瑰夏咖啡對生長環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。2013 年巴拿馬精品咖啡協(xié)會（SCAP）所頒發(fā)的最佳巴拿馬咖啡獎，有了一個新的入圍者！就是卡爾詹森-的詹森莊園藝伎品種！又稱其為“咖啡界的香檳”。飽滿茉莉花香氣與細(xì)膩莓果韻味， 口感干凈、蜂蜜、荔枝風(fēng)味。
瑰夏具有飽滿的甜味，極為干凈的口感，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一種非常明顯的香檸檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯測屬性。迄今為止，瑰夏，一直是咖啡品種中的冠軍。
詹森瑰夏在國內(nèi)比較少聽聞，是因為詹森莊園都是以內(nèi)銷為主，沒有做出口。
在此高海拔、養(yǎng)分豐富的火山土壤、充沛的降雨和適合的溫度下?！?img class="" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/17/151416351.jpeg" data-type="jpeg" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="1080" />詹森莊園漸漸成為巴拿馬各莊園中瑰夏產(chǎn)量第二的莊園，且莊園內(nèi)有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹
采摘的咖啡豆稱“牛血紅咖啡櫻桃”，甜度特別高。
為了維持自然環(huán)境的平衡，詹森莊園同時經(jīng)營畜牧業(yè)與咖啡種植，而目前其家族已有三代共同經(jīng)營此莊園。今天，卡爾的四個兒子運行農(nóng)場：卡萊，邁克爾，瑞奇和彼得。卡萊分管JANSON FAMILY咖啡烘焙設(shè)施和邁克爾運行的咖啡農(nóng)的一部分。瑞奇和彼得幫助的全面管理。
平均海拔約1700米，莊園內(nèi)覆蓋著養(yǎng)分豐富的火山土壤，降雨充沛，溫度適宜。詹森家族的經(jīng)營者們都遵循環(huán)境友好的經(jīng)營原則，采取100%可持續(xù)性種植方式，還專門修建處理廠將咖啡櫻桃處理后用作農(nóng)場肥料；
每公頃土地僅種植2000株瑰夏，確保植株間有足夠的土壤；莊園一半?yún)^(qū)域都是種植瑰夏，位列巴拿馬瑰夏產(chǎn)量第二名，每一批生豆都有高辨識度的批次號，100%可溯源。
此莊園不僅有專屬處理廠來處理其咖啡櫻桃，并在烘焙上也下足功夫，以求杯測結(jié)果的參考性更為提升。
這些努力使詹森莊園的咖啡豆素質(zhì)日益提升，其成果使詹森莊園瑰夏在巴拿馬（BOP）競賽中，取得了亞軍的成績?！ ∽罱@幾年沃肯(Volcan)產(chǎn)區(qū)的咖啡逐漸在精品市場上展露頭角，同時也有相當(dāng)多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚 至奪得冠軍，沃肯這個產(chǎn)區(qū)一般來說年平均降雨量會比波魁特還要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環(huán)境也使得咖啡和波魁特產(chǎn)區(qū)相比具有更強烈的水果乾風(fēng) 味、甜度和香氣。在早期沃肯這個地區(qū)大都種植水果，蔬菜等經(jīng)濟作物，僅有相當(dāng)少的農(nóng)民再做咖啡種植，而其中在沃肯地區(qū)進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當(dāng)知名的哈特曼家族，詹森家族。
生豆分析 瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍(lán)綠色，瑰夏生豆比較修長，兩頭較尖 玉石般的溫潤質(zhì)感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯(lián)想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。
烘焙分析 這款咖啡的顆粒比較大，且密度較大，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應(yīng)的過程也比較快。在第一批次烘焙中，我下豆溫度比較高200度，在咖啡豆脫水變黃之前，一直不斷施加火力，以保證有足夠的熱量能夠持續(xù)到烘焙結(jié)束?！ ∽詈筮x擇入豆溫度200度，火力也相對調(diào)小，在烘焙過程中根據(jù)需要逐漸調(diào)大火力。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對第一批次拉長，每三十秒時間升溫速度在6-8度?！ 。?瑰夏，烘焙 為了突出這支豆子的特性和香氣，用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發(fā)揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當(dāng)然這也要根據(jù)咖啡豆的特性和烘焙者對于豆子本身的理解來調(diào)整?！ ≡诤姹弘A段，采用較小的起始火力140度和較慢的烘焙節(jié)奏來表達這支咖啡多層次的風(fēng)味。
烘焙機楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3.5， 30秒后調(diào)火力160度，風(fēng)門調(diào)至3，回溫點1‘32’‘，爐溫153.3度調(diào)一次火力，此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至140度，風(fēng)門調(diào)至4； 第9’00’，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’47”開始一爆，調(diào)小火力至50度，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展2‘40“，197.1度下鍋。
杯測結(jié)果 風(fēng)味：楓糖味、檸檬柑橘味、蘋果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色漿果的風(fēng)味、多層次酸甜
推薦煮制方式：手沖 研磨度：3.5（日本富士R440） 水溫：91°C
蛋糕杯， 15克粉，水溫91度研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時間為30s
手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至30g，然后停止注水，等待35秒，進行第二次注水。
第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，蛋糕杯屬于浸泡式，所以91度注水，可以很好發(fā)揮出瑰夏的風(fēng)味。
分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-120-95
｜ 瑰夏風(fēng)味獨特 瑰夏特別之處在于它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風(fēng)味，非常高的干凈度，柔和高雅的酸質(zhì)，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感。 在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，獨特花果香是瑰夏（Geisha）一貫的特性。 甜度：☆☆☆☆
【推薦閱讀】日曬肯尼亞 ｜超罕見的日曬肯尼亞法國傳教士波旁種，專題報告PWN 黃金曼特寧 | 黃曼專題報告， 區(qū)別曼特寧和黃金曼特寧口感咖啡品鑒 | 咖啡里的檸檬味，西柚味，蜂蜜味，如何鑒別？瑰夏姓『貴』嗎？ 我不姓貴，我姓『瑰』！媳婦和瑰夏掉水里，先救誰？處理法 | 紅標(biāo)瑰夏的『酵母處理法』是一種什么處理法？
手機瀏覽中華飲品屆
