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經(jīng)?？吹接行┛в寻驯?或冰釀)咖啡與熱咖啡加入冰塊后的冰鎮(zhèn)咖啡混淆，也有一些咖啡店或酒店正是利用這點欺騙消費(fèi)者，所以特發(fā)此貼介紹一下它們之間的區(qū)別和內(nèi)涵的根本不同點。 ●冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡有本質(zhì)的不同 冰滴(或冰釀)咖啡與冰鎮(zhèn)或冰咖啡看似一字之差，但二者在萃取時有本質(zhì)上的不同，切不可混淆。 冰滴(又稱冰釀)咖啡是指用低于攝氏5度的水長時間低溫浸泡萃取的咖啡飲料?！ ”?zhèn)咖啡或冰咖啡是指用熱水快速萃取、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡。
兩者在萃取的方式和時間上存在很大的區(qū)別： 1、熱咖啡一是用高于攝氏80度或85度以上的熱水;二是必須快速萃取，這是因為太慢了就會使咖啡萃取過度造成雜味，而造成雜味的主要物質(zhì)是丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，而丹寧酸在熱水中很容易融解分解，它是造成我們咖啡過于苦澀主要元兇，我們一般都要小心翼翼避免過多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質(zhì)，這是我們時間稍久的咖啡愛好者都知道的基本常識; 2、冰滴咖啡卻是用必須低于5度的甚至是接近冰點的溫度萃取咖啡，這樣一來咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來，因此必須采取細(xì)研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長時間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點滴速度進(jìn)行萃取，一般標(biāo)準(zhǔn)速度是每秒1滴，每分鐘45-50滴，一般情況下需要8-12小時左右。雖然需要等待的時間很長，但它的最大優(yōu)點是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會分解，咖啡因在冰水中雖然會少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因為冰滴咖啡中完全沒有澀味，苦味雖有但很少，所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純凈，這也算是長時間等待的補(bǔ)償。
通過兩種分析比較，你可以看到熱咖啡與冰滴咖啡的根本區(qū)別點在于萃取溫度的不同和咖啡中所含物質(zhì)成分量的不同，而不在于最后是冷飲或是熱飲，熱咖啡當(dāng)然可以加冰后冷飲，而冰滴(或冰釀)咖啡也可以加溫后熱飲(專家們建議最好是隔水加熱，以避免直接加熱引出雜味)?！ ∵@也是為什么你在咖啡店或酒店想點一杯真正的荷蘭冰滴咖啡時，不僅需要提前至少一天預(yù)定、而且它的價格會遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般熱咖啡的原因所在，正所謂“誰知杯中液，滴滴皆辛苦”，這也是值得我們多光一點銀子的付出。
●如何辨別冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡 也正是因為這點，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有一些不良咖啡店或酒店的咖啡師把熱咖啡加入冰塊降溫后，冒充正宗的冰滴咖啡欺騙消費(fèi)者賺取高額利潤?！ ∑鋵嵥鼈冎g的差異很容易區(qū)別，方法有二： 一是真正的冰滴咖啡經(jīng)過至少幾十個小時的充分滴濾與發(fā)酵，開瓶后立即會有一種說不出的奇異香氣，這是熱咖啡絕對沒有的那種香味，而且這種香氣用其它任何方法都無法復(fù)制，令人難忘。所以當(dāng)你懷疑是否是真正的冰滴咖啡時，可以要求咖啡師把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上來聞一聞?！ 《强诟信c感受，冰滴咖啡沒有任何的澀味，咖啡因含量極少，喝起來口感非常干凈爽口，就是連喝幾杯不會有任何心悸或失眠等負(fù)作用。而熱咖啡加冰后只是降低了溫度，但咖啡因、丹寧酸并沒有因此減少，口感與喝后的感覺上會有較大的明顯差異。
●冰滴咖啡的來歷 17世紀(jì)曾為荷蘭殖民地的印尼爪哇島，據(jù)說在這里所使用的咖啡萃取方式，是由荷蘭商人傳進(jìn)來的，因此冠上了荷式咖啡Dutc Coffee的名字。這類咖啡以冰水經(jīng)過長時間滴漏，因此又稱為“coldbrew coffee cold(冰釀) ”或“water drip coffee(冰滴)”?！ ”慰Х仁窃谑覝叵乱员温?-12小時的咖啡，雖然香味不濃郁，但是會散發(fā)出獨(dú)特的香氣，這是以熱水萃取時無法擁有的味道。此種咖啡最大的優(yōu)點是相當(dāng)純凈，沒有多余的雜味，但是又能充分發(fā)揮感覺到咖啡內(nèi)含的所有成分?！ ≥腿”慰Х鹊姆椒ㄓ袃煞N，一種是時至今日在印尼許多地方仍使用的傳統(tǒng)方法——將咖啡放在鉛桶內(nèi)滴漏;另一種則是利用多合一機(jī)器來滴漏的方法(就是我們在咖啡店?？吹降谋螇?，它由盛冰水的玻璃上壺并帶有一個滴漏開關(guān)、裝咖啡粉的玻璃中壺并連接一個玻璃蛇形彎管、最后滴漏到承接的一個玻璃燒瓶，)。利用滴漏原理的冰滴咖啡器具，令人不禁聯(lián)想到實驗室的工具，功能好，外觀看起來也相當(dāng)壯觀，光這些就能刺激我的好奇心。冰滴以多樣化的工具制成，價格則相當(dāng)高，主要是由日商制作及販?zhǔn)?。 由此看來，“coldbrew coffee cold(冰釀) ”或“water drip coffee(冰滴)”都是指的一個意思，并沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是同一事物的不同說法和名稱?！ ∪绻f區(qū)別，我覺得“冰釀”一詞所涵蓋的范圍更大一些，既可以指冰滴，也可以指冷泡。
●冰滴咖啡的制作: 荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是一個裝水的容器，依容量有500cc到3000cc等型式。容器的底端有一個控制水流量的開關(guān)，中間是一段裝咖啡粉的長管，還有一個承接咖啡的玻璃壺。使用時將冷開水或冰塊裝入上層的容器內(nèi)，咖啡粉裝入中間的管子里，咖啡粉的粗細(xì)大約在法式濾壓壺和虹吸式咖啡壺所用粉的粗細(xì)度之間。旋開上層容器的開關(guān)，讓水一滴一滴的滴下來，水會慢慢的滲透過咖啡粉，滴到下層的玻璃壺內(nèi)。基本上大約是一小時100cc左右。視需要調(diào)整為3~5秒一滴?！ ★嬘茫旱魏迷诜湃氡淅洳睾蠛?，味道會更濃郁、可口?！ ≡恚罕慰Х戎饕橛衫淠匀粷B透水壓，點滴萃取而出。萃取出的咖啡味道會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細(xì)等因素而改變，所萃取出來的咖啡有不同的風(fēng)味?！ √厣嚎Х确郯俜种俚蜏亟笣駶?，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚。調(diào)節(jié)水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫，長時間滴漏，咖啡風(fēng)味豐富，咖啡因含量較低。長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
