咖啡小知識(shí) | 為什么要養(yǎng)豆？咖啡豆應(yīng)該如何養(yǎng)？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com平時(shí)我們買東西都是覺(jué)得越新鮮的越好，買的咖啡豆自然也是想要新鮮啦，最好還要是新鮮出爐的那種！但是，咖啡豆并非新鮮烘焙出來(lái)馬上就能喝的了哦！接觸了一段時(shí)間咖啡的小伙伴應(yīng)該或多或少都有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“養(yǎng)豆”這個(gè)詞吧，那么到底什么是養(yǎng)豆嘞，這到底能有什么用??！養(yǎng)豆說(shuō)白了，養(yǎng)豆就是一個(gè)“氣體釋放”的過(guò)程，也是俗稱的醒豆、養(yǎng)豆或熟成。因?yàn)閯偨?jīng)過(guò)烈火烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲(chǔ)存環(huán)境、設(shè)備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個(gè)大氣壓，而壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài)。一般咖啡豆的排氣作用在完成烘焙后第3個(gè)小時(shí)后才開(kāi)始進(jìn)行，沒(méi)有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，沖煮后的味道非常不穩(wěn)定，如果你曾經(jīng)將熱水沖入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來(lái)作一杯Espresso，你會(huì)發(fā)覺(jué)口感上非常尖銳、刺激，有著過(guò)度萃取的苦味及明顯的酸度，你會(huì)很難將它連想到那滑順甜美的口感。養(yǎng)豆有什么用？雖然烘焙好的咖啡豆，風(fēng)味組成已經(jīng)大致確定，造成咖啡豆風(fēng)味變化的原因許多人都?xì)w咎于咖啡豆本來(lái)就每天都在變化。其實(shí)每種東西經(jīng)過(guò)氧化都會(huì)些微變質(zhì)，影響味道，可能在水果上還沒(méi)有這么精細(xì)的味覺(jué)感受，可是咖啡卻會(huì)明顯感覺(jué)到味道的變化。可別認(rèn)為養(yǎng)豆不重要，養(yǎng)豆不好的咖啡出現(xiàn)不干凈的味道，小編是深有體會(huì)！首先養(yǎng)豆不足的咖啡豆會(huì)有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙后內(nèi)部殘存的煙嗆味，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熟成和排放二氧化碳來(lái)去除，因此在養(yǎng)豆期就讓它靜待幾天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)口感干凈，風(fēng)味突顯~但養(yǎng)豆與否其實(shí)并非絕對(duì)，時(shí)間長(zhǎng)短也不一定，如果養(yǎng)的時(shí)間太短，咖啡的風(fēng)味不完整、也不容易沖煮，這稱不上好的烘焙；如果養(yǎng)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就新鮮的角度來(lái)說(shuō)，一定會(huì)影響到后面新鮮度的維持，導(dǎo)致把不新鮮的風(fēng)險(xiǎn)推給消費(fèi)者，這當(dāng)然也不好。如何養(yǎng)豆？要養(yǎng)多久？說(shuō)了這么多，那么到底應(yīng)該怎么養(yǎng)呢？不知道各位小伙伴是否有注意過(guò)，在裝咖啡熟豆的袋子上面有個(gè)圓圓的上面還帶著幾個(gè)孔的東西？這個(gè)東西我們平常叫它“單向排氣閥”，最好的養(yǎng)豆方法其實(shí)就是放在有單向排氣閥的袋子里面就好。將未開(kāi)封的咖啡豆置于陰涼，干燥，避光，無(wú)刺激性異味的環(huán)境里。過(guò)養(yǎng)豆期后將單向排氣閥貼?。ㄓ猛该髂z即可）。至于養(yǎng)豆期是多久呢？最好去詢問(wèn)一下商家，因?yàn)槊總€(gè)烘焙師的烘焙的手法都不同，烘焙深度不一樣，對(duì)咖啡豆結(jié)構(gòu)的破壞情況也不一樣，因此養(yǎng)豆時(shí)間沒(méi)辦法有標(biāo)準(zhǔn)答案。不過(guò)我們可以主要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度來(lái)確定養(yǎng)豆的時(shí)間。畢竟烘焙度應(yīng)該可以說(shuō)是影響?zhàn)B豆的最大變量了，烘焙度越深，等于咖啡生豆的受熱時(shí)間越久，焦糖化反應(yīng)越劇烈。而且因?yàn)槎虝r(shí)間內(nèi)就受到大量的熱，引發(fā)強(qiáng)烈的氧化作用，因此剛烘焙完時(shí)，會(huì)持續(xù)進(jìn)行劇烈的氧化作用，大規(guī)模的排氣。常?？吹缴詈姹旱膯蜗蜷y鋁箔袋一兩天就鼓滿了氣，就是這個(gè)道理。一般來(lái)說(shuō)，中深烘焙的咖啡養(yǎng)豆的時(shí)間會(huì)比淺烘焙的短，一般比較正常的數(shù)據(jù)大約是3天。當(dāng)然也有不用養(yǎng)，直接沖的說(shuō)法，因?yàn)楦骷沂址ǖ牟煌瑫?huì)有很大的差異，說(shuō)不定這家烘焙師烘焙出來(lái)的咖啡豆就是熟成比率比其他人更高，因此不用養(yǎng)。不過(guò)用來(lái)做意式咖啡的豆子，則需要養(yǎng)10天甚至15天。這種做法主要針對(duì)espresso咖啡機(jī)沖煮，排氣強(qiáng)烈的中深烘焙意式豆，若養(yǎng)豆時(shí)間不足，遇到熱水會(huì)隨著一定量的排氣，影響萃取，造成萃取不穩(wěn)定，可能會(huì)導(dǎo)致espresso風(fēng)味不佳，或者是風(fēng)味過(guò)于濃烈。減少排氣的方式，就是增加養(yǎng)豆的時(shí)間，讓咖啡豆的氧化反應(yīng)漸趨平緩，風(fēng)味也會(huì)變得比較均衡。如果你不是用espresso咖啡機(jī)而是用美式咖啡機(jī)或者其他器具料理意式咖啡豆，就不需要考慮為了排氣特別增加養(yǎng)豆的時(shí)間。順便提一下，平時(shí)有小伙伴會(huì)問(wèn)，買回去的咖啡熟豆應(yīng)該怎么保存呢？放罐子里面還是放冰箱里頭？其實(shí)最建議的方式還是將咖啡豆保存在有密封好的有單向排氣閥的袋子里面，然后放在陰涼干燥的地方放著就好。雖然說(shuō)使用密封罐保存咖啡豆也是一種不錯(cuò)的方法，但要注意一下，密封罐的質(zhì)量一定要好的，如果是質(zhì)量太差的還不如使用原包裝袋，還有就是不要為了所謂的美觀購(gòu)買透明的罐子，畢竟光線能提高咖啡氧化的速度?；蛟S會(huì)有小伙伴問(wèn)了，可是平時(shí)咖啡店里面看到的咖啡大多是保存在透明罐里的呀！這主要是因?yàn)橐粊?lái)咖啡店的豆子消耗速度快，二來(lái)是因?yàn)橥该鞴拗庇^可以看到烘培好的豆子，有助于消費(fèi)者選擇。至于放在冰箱里面，這個(gè)方式是蠻不建議的。因?yàn)榭Х榷故菚?huì)吸味的，容易吸附到冰箱里面的味道，而且冰箱里的濕氣也容易進(jìn)到咖啡豆的包裝里，影響咖啡豆的保存?！靖喾窒怼?h2 class="rich_media_title" style="margin-bottom: 14px;font-size: 22px;white-space: normal;line-height: 1.4;color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, 'Helvetica Neue', 'PingFang SC', 'Hiragino Sans GB', 'Microsoft YaHei UI', 'Microsoft YaHei', Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;text-align: center;background-color: rgb(255, 255, 255);">前街咖啡研習(xí)課|肯尼亞 PB小圓豆

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