阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡豆到底有什么區(qū)別？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆可以說是我們最常見的兩種豆種了，那么這兩者之間到底有什么區(qū)別呢？【阿拉比卡】阿拉比卡咖啡是指阿拉比卡的咖啡樹種，約占世界咖啡產(chǎn)量的70%至80%，大多種植于海拔500至1500米以上的火山坡或高原。豆型呈橢圓形，較細(xì)長且扁平，酸苦適中，香氣溫和。目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只出產(chǎn)阿拉比卡咖啡。阿拉比卡的咖啡因含量低，約為0.9%至1.2%；脂肪含量比羅布斯塔咖啡多60%；糖的含量則多兩倍；因此，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點(diǎn)梅果般的酸味。而且阿拉比卡的綠原酸較低，約為5.5%至8%，綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成份，所以阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結(jié)的果實(shí)較少也較慢?！玖_布斯塔】羅布斯塔咖啡、約占世界咖啡產(chǎn)量的20%至30 %，適合種植于海拔500米以下的坡地。羅布斯塔生長的地區(qū)海拔0——800米，溫度18——36℃，年降水量2200-3000 毫米的地區(qū)。從開花至果實(shí)熟成約7——9個月，豆型呈橢圓形但較短小，苦味較強(qiáng)，香氣不及阿拉比卡咖啡。它的咖啡因含量在1.8 —3.5 % 。羅布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因?yàn)樗腿〉目Х纫后w基本是阿拉比卡的2倍。目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有出產(chǎn)。相比阿拉比卡，羅布斯塔的咖啡因含量較高，約為1.6%至2.4%，脂肪和糖份含量較低，所以味道較苦也較強(qiáng)烈。喜歡那氣味的人很喜歡，不喜歡的人則說聞起來似橡膠味。羅布斯塔的綠原酸含量較高，約為7%至10%，不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結(jié)的果實(shí)多且速度很快?！景⒗瓤?VS 羅布斯塔】外觀上　　◎Arabica咖啡豆的體型呈長橢圓、扁平，中線呈S狀或C狀。　　◎Robusta咖啡豆的體型呈橢圓、球型或接近球型，中線呈直線狀。傳統(tǒng)這種通過外型來辨認(rèn)豆種的方式在咖啡生豆的狀態(tài)下會比較容易辨認(rèn)。但是由于烘焙之后豆身會膨脹變形，變得圓圓的，中線也從S型變的很像直線（或者C型），所以通過咖啡熟豆外型來辨認(rèn)豆種是比較片面的。而且由于在生長過程中受到擠壓或者陽光照射不均勻的原因，即使是羅豆，中線也會有可能出現(xiàn)“S”型或者“C型”；即使是阿豆，也有可能呈現(xiàn)比較直的“C型”。換句話說，無論是羅豆還是阿豆，一堆豆子里難免都會出現(xiàn)那么一兩顆“內(nèi)奸”……如果是把阿拉比卡豆與羅布斯塔豆一起烘焙的話，由于羅豆的含糖量很低，焦糖化反應(yīng)少且短，不易上色，所以顏色比較淺，一經(jīng)對比非常容易辨認(rèn)。當(dāng)然了，如果是分別烘焙再混合的話就難講咯~而且想要知道一包豆子里面是否含有羅豆，除了這些外觀上的判斷以外，也要看那些疑似“羅豆”在這包豆子里所占的比例，畢竟混入的羅豆過少的話，既沒有利益可言，也達(dá)不到改變風(fēng)味和口感的目的，吃力又不討好，并沒有什么意義可言。風(fēng)味上【阿拉比卡】不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個性風(fēng)味。未經(jīng)烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹汉螅宫F(xiàn)出“果香”（中淺焙）與“焦糖風(fēng)味”（深烘焙）適用于單一產(chǎn)地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術(shù)制作。　　中高度芳香，酸度明亮，口感順滑，中低度醇厚度，有著不錯的回甘?！玖_布斯塔】主要用于濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。通常用5-15%的比例，有時候到25%以上烘焙咖啡拼配的總量。　　中低度芳香，低酸度，口感帶強(qiáng)烈苦味，醇厚度飽滿，木頭味，回甘有熱解和辛辣味。　　由于羅布斯塔價錢便宜，一般用于調(diào)配綜合咖啡豆或速溶咖啡，以降低成本。不過，價錢高低不能完全用來衡量其品質(zhì)的高低，品質(zhì)好的羅布斯塔，味道比品質(zhì)差的阿拉比卡豆要好。例如品質(zhì)佳的羅布斯塔咖啡豆，常被用于調(diào)配傳統(tǒng)意式濃縮咖啡（espressos），就好像前街的【商業(yè)拼配】一樣，加入了10%的羅豆，這使得做出來的濃縮口感醇厚，油脂豐富。因此，選哪種咖啡豆完全是看個人喜好?！靖喾窒怼扛韶浄窒?| 什么是咖啡的醇厚度？如何在烘焙與沖煮中提升？耶加雪菲、西達(dá)摩的咖啡豆有大有小=瑕疵率高？【銀皮】是苦澀味嗎？銀皮會影響萃取嗎？