““喝精品的看不起喝拿鐵的，喝拿鐵的看不起喝速溶的?！焙凸绕饋?，喝咖啡的“鄙視鏈”似乎還是Too young too simple——“喝冷壓的看不上喝 NFC 的，喝 NFC 的看不上喝濃縮的，喝濃縮的看不上喝甜水兒的”；同樣是果汁，這背后可是從3塊到300塊的距離。”本文經(jīng)授權(quán)源于優(yōu)恪網(wǎng)（ID：okoerchina）馬上就是中秋、十一假期了。你發(fā)現(xiàn)沒有，和親朋好友聚餐時，果汁似乎從來是雷打不動的“桌上賓”，畢竟聽這倆字兒，就覺得這頓飯仿佛健康了18個百分點呢~可是果汁種類那么多，到底喝哪種好呢？咱們且來看——先來說說鮮榨果汁，只有在家里或者水果店用新鮮水果現(xiàn)榨現(xiàn)喝的，才有資格被稱作鮮榨果汁。
▲榨出來直接喝的才是鮮榨傳統(tǒng)的鮮榨果汁，沒有經(jīng)過任何形式的殺菌處理，特別容易氧化（變色）和變質(zhì)。所以，上不了超市或便利店的貨架。我們在貨架上買到的，都是加工果汁，分三個類型，接下來細細說——1果汁飲料“果汁飲料”的重點在于飲料而不是果汁，其中最著名的是果汁三兄弟——酷兒、美汁源和鮮橙多。
▲算得上出場率很高的果汁飲料了這些所謂的“果汁”其實只是果味的飲料。其國標最低要求是果汁含量應達到10%，再通過水、白砂糖、糖漿、食用香精以及各類增稠劑、防腐劑等調(diào)制到不錯的口感。但至于到底是蘋果味還是橙子味，則取決于添加了什么香精。這種果汁飲料價格便宜，但含糖量極高，缺乏果汁該有的營養(yǎng)。2濃縮還原果汁又稱復原果汁，超市貨架上宣稱“100%原汁”的多半是這類果汁?？纯此纳a(chǎn)方法，你就知道什么叫“濃縮還原”了：首先對原榨果汁進行濃縮，除去其中一定量水分，使液體體積明顯減少，從而方便運輸、貯存并使生產(chǎn)不受產(chǎn)地及季節(jié)的影響。之后，再在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分，制成復原果汁。
▲先濃縮后還原的過程果汁經(jīng)過濃縮還原這么一折騰，原有的營養(yǎng)價值和口感都會略有下降。雖然被稱為100%果汁，但實際上已經(jīng)不如原汁原味的純果汁了。這種果汁含糖量較高，不過由于其中的糖主要來自天然水果，沒有額外添加，相對是比較健康的。3非濃縮還原果汁即Not From Concentrate（NFC）， 這是近兩年來大火的一種果汁。（傳送門：揭秘“新貴”NFC果汁：飲品界的下一個金礦？）
▲榨出來之后直接高溫滅菌后裝瓶的果汁它省去了“濃縮-復原”的環(huán)節(jié)，只經(jīng)過一道高溫滅菌程序。其口感和新鮮度都上了個大臺階，水果中的營養(yǎng)成分也保留地更完整。然鵝，畢竟還是經(jīng)過高溫滅菌，營養(yǎng)成分和口感多少會受到一些影響。所以，果汁圈兒里的高冷queen就登場了——用HPP技術(shù)處理的果汁。這種果汁的滅菌不是通過巴氏高溫，而是一種叫HPP（High Pressure Processing，超高壓）的技術(shù)。超高壓到底有多高壓呢？大于100 MPa！相當于給果汁施以6倍于馬里亞納海溝（地球最深處海溝）的壓力。
▲不經(jīng)過高溫，使用高壓滅菌，口感更好在全程低溫中，幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌都死翹翹了！由于在殺菌過程中沒有經(jīng)過劇烈的溫度變化，不會損失果汁的風味和營養(yǎng)。所以，現(xiàn)在，我們能夠給果汁來個排名了！如果按照營養(yǎng)成分保留和風味排名，答案是顯而易見的：冷壓技術(shù)處理的排名第一，然后依次是NFC、100%濃縮還原果汁、果汁飲料。
▲自然，價格和營養(yǎng)、風味正相關(guān)價格的區(qū)分就更簡單粗暴了：果汁飲料2-3元一瓶，趕上節(jié)假日還會有加量不加價的促銷；100%濃縮還原果汁一般為10-30元/L；NFC小小一瓶動輒十幾、二十元；HPP冷壓的更不必說了，AB投資代言的HPP冷壓代餐果汁HeyJuice，一套（6瓶，喝一天）賣到幾百元，一般超市還買不到，據(jù)說只在高端健身房和線上鋪貨。他們之間的關(guān)系是這樣的——
▲這大概就是3塊和300塊的區(qū)別喏，幫你到這兒了。豎起耳朵，當節(jié)日聚餐中那一聲“想喝果汁”響起，請輕咳一聲拿出早就備好的HPP冷壓產(chǎn)品，用鼻孔環(huán)視全場然后再默默握緊手中的錢包君吧。另外，和各位說一句：放假期間，咖門將暫停更新8天。中秋快樂~ 我們節(jié)后再見啦~~— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務合作 | 微信：mengmeng478469
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