““喝精品的看不起喝拿鐵的,喝拿鐵的看不起喝速溶的?!焙凸绕饋?,喝咖啡的“鄙視鏈”似乎還是Too young too simple——“喝冷壓的看不上喝 NFC 的,喝 NFC 的看不上喝濃縮的,喝濃縮的看不上喝甜水兒的”;同樣是果汁,這背后可是從3塊到300塊的距離。”本文經(jīng)授權(quán)源于優(yōu)恪網(wǎng)(ID:okoerchina)馬上就是中秋、十一假期了。你發(fā)現(xiàn)沒有,和親朋好友聚餐時,果汁似乎從來是雷打不動的“桌上賓”,畢竟聽這倆字兒,就覺得這頓飯仿佛健康了18個百分點呢~可是果汁種類那么多,到底喝哪種好呢?咱們且來看——先來說說鮮榨果汁,只有在家里或者水果店用新鮮水果現(xiàn)榨現(xiàn)喝的,才有資格被稱作鮮榨果汁。
▲榨出來直接喝的才是鮮榨傳統(tǒng)的鮮榨果汁,沒有經(jīng)過任何形式的殺菌處理,特別容易氧化(變色)和變質(zhì)。所以,上不了超市或便利店的貨架。我們在貨架上買到的,都是加工果汁,分三個類型,接下來細細說——1果汁飲料“果汁飲料”的重點在于飲料而不是果汁,其中最著名的是果汁三兄弟——酷兒、美汁源和鮮橙多。
▲算得上出場率很高的果汁飲料了這些所謂的“果汁”其實只是果味的飲料。其國標最低要求是果汁含量應達到10%,再通過水、白砂糖、糖漿、食用香精以及各類增稠劑、防腐劑等調(diào)制到不錯的口感。但至于到底是蘋果味還是橙子味,則取決于添加了什么香精。這種果汁飲料價格便宜,但含糖量極高,缺乏果汁該有的營養(yǎng)。2濃縮還原果汁又稱復原果汁,超市貨架上宣稱“100%原汁”的多半是這類果汁??纯此纳a(chǎn)方法,你就知道什么叫“濃縮還原”了:首先對原榨果汁進行濃縮,除去其中一定量水分,使液體體積明顯減少,從而方便運輸、貯存并使生產(chǎn)不受產(chǎn)地及季節(jié)的影響。之后,再在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分,制成復原果汁。
▲先濃縮后還原的過程果汁經(jīng)過濃縮還原這么一折騰,原有的營養(yǎng)價值和口感都會略有下降。雖然被稱為100%果汁,但實際上已經(jīng)不如原汁原味的純果汁了。這種果汁含糖量較高,不過由于其中的糖主要來自天然水果,沒有額外添加,相對是比較健康的。3非濃縮還原果汁即Not From Concentrate(NFC), 這是近兩年來大火的一種果汁。(傳送門:揭秘“新貴”NFC果汁:飲品界的下一個金礦?)
▲榨出來之后直接高溫滅菌后裝瓶的果汁它省去了“濃縮-復原”的環(huán)節(jié),只經(jīng)過一道高溫滅菌程序。其口感和新鮮度都上了個大臺階,水果中的營養(yǎng)成分也保留地更完整。然鵝,畢竟還是經(jīng)過高溫滅菌,營養(yǎng)成分和口感多少會受到一些影響。所以,果汁圈兒里的高冷queen就登場了——用HPP技術(shù)處理的果汁。這種果汁的滅菌不是通過巴氏高溫,而是一種叫HPP(High Pressure Processing,超高壓)的技術(shù)。超高壓到底有多高壓呢?大于100 MPa!相當于給果汁施以6倍于馬里亞納海溝(地球最深處海溝)的壓力。
▲不經(jīng)過高溫,使用高壓滅菌,口感更好在全程低溫中,幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌都死翹翹了!由于在殺菌過程中沒有經(jīng)過劇烈的溫度變化,不會損失果汁的風味和營養(yǎng)。所以,現(xiàn)在,我們能夠給果汁來個排名了!如果按照營養(yǎng)成分保留和風味排名,答案是顯而易見的:冷壓技術(shù)處理的排名第一,然后依次是NFC、100%濃縮還原果汁、果汁飲料。
▲自然,價格和營養(yǎng)、風味正相關(guān)價格的區(qū)分就更簡單粗暴了:果汁飲料2-3元一瓶,趕上節(jié)假日還會有加量不加價的促銷;100%濃縮還原果汁一般為10-30元/L;NFC小小一瓶動輒十幾、二十元;HPP冷壓的更不必說了,AB投資代言的HPP冷壓代餐果汁HeyJuice,一套(6瓶,喝一天)賣到幾百元,一般超市還買不到,據(jù)說只在高端健身房和線上鋪貨。他們之間的關(guān)系是這樣的——
▲這大概就是3塊和300塊的區(qū)別喏,幫你到這兒了。豎起耳朵,當節(jié)日聚餐中那一聲“想喝果汁”響起,請輕咳一聲拿出早就備好的HPP冷壓產(chǎn)品,用鼻孔環(huán)視全場然后再默默握緊手中的錢包君吧。另外,和各位說一句:放假期間,咖門將暫停更新8天。中秋快樂~ 我們節(jié)后再見啦~~— End —統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:忽而商務合作 | 微信:mengmeng478469