專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com前言平時(shí)我們沖煮咖啡，比較常用V60濾杯，但是V60流速較快，對(duì)注水的流量和水流的控制要求較高，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)可能有難度，那么，kalita濾杯會(huì)是比較好的器具選擇。
為什么叫kalita呢？Kalita，它是一間公司的名稱，Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司制作咖啡器具。扇形濾杯的發(fā)明者并不是kalita，而是梅莉塔夫人，發(fā)明的濾杯是將銅杯底下挖一個(gè)洞，而后Melitta公司推出的濾杯就是現(xiàn)在常見的單孔扇形濾杯?？趶捷^小、流速較慢，因此較適合德式深烘焙的咖啡，一直到第三波咖啡浪潮才在日本復(fù)興。1959年，Kalita模仿改良了扇形濾杯，將單孔改為三孔，減少堵塞，沖煮者可借由控制水流速度來(lái)調(diào)整咖啡的濃度。Kalita扇形濾杯，又稱“梯形濾杯”或“臺(tái)形濾杯”，底下的孔洞較小。從單孔到多孔(六孔或八孔)都有，最常見的為單孔和三孔的扇形濾杯。
Kalita濾杯的特點(diǎn)？從側(cè)面觀察，呈現(xiàn)上寬下窄的形狀，有利于水量的集中，而上方呈現(xiàn)圓形，做出較寬的面積目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布，減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí)，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取。
如何用kalita做手沖呢？首先準(zhǔn)備好器具：手沖壺：手沖咖啡器具品牌有很多，一般建議新手從細(xì)嘴壺入手，使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺，一般的細(xì)口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺，水流易控制，不會(huì)有過(guò)大的水流，過(guò)大水流，水會(huì)直接穿過(guò)咖啡粉，到下壺，造成萃取不足。選濾杯：選擇了kalita濾杯，因?yàn)榈撞渴侨齻€(gè)小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個(gè)過(guò)程是半浸泡式的萃取。對(duì)于不擅長(zhǎng)控制水流的新手來(lái)說(shuō)，它很容易幫助你實(shí)現(xiàn)充分萃取，而不用擔(dān)心會(huì)因水流過(guò)大導(dǎo)致萃取不足。
cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/105550531.jpeg" />準(zhǔn)備的器具還有：電子秤，計(jì)時(shí)器，溫度計(jì)，濾紙咖啡豆：15g危地馬拉 波爾薩研磨度：小富士3.5粉水比：1:15水溫：90度時(shí)間：1:50秒左右
沖煮手法：豆子養(yǎng)了7天，先用熱水沖洗濾紙，放咖啡粉，輕輕拍鋪平，用90度水溫，1：15粉水比三段式?jīng)_煮，用25g水悶蒸30秒，讓粉層充分吸水排氣，為第二段注水做萃取準(zhǔn)備；第二段注水至120g；適中的高度，小水流、勻速慢繞圈的柔和的注水方式，采用浸泡的方式讓咖啡粉釋放好的物質(zhì)，減少對(duì)粉層的沖刷；第三段注水至225g；在水面下降1/3時(shí)進(jìn)行第三段注水至225g，此時(shí)水面下降速度較緩慢，代表細(xì)粉已經(jīng)開始沉積在濾杯底層，稍微加大注水水量和繞圈速度，讓底層的細(xì)粉舞動(dòng)起來(lái)，減少過(guò)度萃取，出現(xiàn)苦澀味；最后在1:40秒左右停止萃取，1:50秒左右移開濾杯，最后的5g液體不要。
風(fēng)味：聞的時(shí)候，有焦糖和成熟水果的氣息，剛?cè)肟谌岷透涕偎豳|(zhì)，有李子、百香果、黃檸檬酸味，慢慢會(huì)出現(xiàn)類似蔗糖和蜂蜜的甜感，余韻還有一絲絲紅糖香氣，質(zhì)地順滑，干凈，醇厚度較V60高，層次感豐富。用kalita濾杯沖煮其實(shí)不難，合適的研磨度、水溫和穩(wěn)定的注水方式，味道不會(huì)偏差太大，穩(wěn)定的水流需要平時(shí)多加練習(xí)，今天就分享到這里，希望對(duì)大家有幫助~【往期回顧】日常測(cè)試|悶蒸水量的多寡對(duì)咖啡萃取的影響有多大？日常測(cè)試 | 悶蒸時(shí)間30秒是從注水開始算還是注完水才開始算？
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
