專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com各位小伙伴大家好，有一段比較長(zhǎng)的時(shí)間沒(méi)有分享新手問(wèn)答集錦喇~今天小編就給大家?guī)?lái)幾個(gè)新手或者小白的問(wèn)題并作解答，一起學(xué)習(xí)交流~
首先來(lái)看看第一個(gè)問(wèn)題，曼特寧咖啡為什么會(huì)有薄荷味？關(guān)于薄荷風(fēng)味，這種草本類植物的氣息確實(shí)存在于曼特寧咖啡里，但小編這里要把薄荷味拆分成薄荷香氣和薄荷口感~首先薄荷的香氣，吃過(guò)薄荷葉的朋友都知道，薄荷本身并沒(méi)有太多的味道（酸甜苦），我們感受到的其實(shí)是香氣（風(fēng)味）。而咖啡里實(shí)際上能喝到的喉嚨涼涼的感覺(jué)其實(shí)是薄荷的口感，更確切的說(shuō)是類似于薄荷腦成分造成的冰涼感。另外能造成這種喝完咖啡后喉嚨有涼感的，就是大名鼎鼎的麝香貓咖啡，其中的麝香成分也會(huì)造成涼感，不過(guò)只有印尼進(jìn)食曼特寧咖啡豆的正宗麝香貓咖啡才有哦~！曼特寧獨(dú)有的漢方草本氣息，印尼地域風(fēng)味才能打造這種獨(dú)特的口感呢！
第二個(gè)問(wèn)題，奶咖融合時(shí)究竟是繞大圈融合還是小圈？這個(gè)問(wèn)題首先要問(wèn)：你的牛奶沫打發(fā)得好不好？第一：如果奶泡打得太粗，又沒(méi)有掛掉過(guò)厚的奶沫，還想拉得出花，為了讓奶咖具有流動(dòng)性，這時(shí)融合必須繞大圈并且拉高融合奶流高度，但這樣就會(huì)把過(guò)多的咖啡油脂帶進(jìn)奶咖里，造成奶咖表面顏色偏淺。第二：如果奶泡打得很好，融合時(shí)基本圍繞奶咖中心一個(gè)硬幣大小作融合動(dòng)作就行，如果繞的圈太大，反而會(huì)造成亂流影響后續(xù)的拉花，對(duì)咖啡的口感也是一種破壞，具體請(qǐng)參考拉花之前先做好融合至于用的是哪里的力呢？用什么姿勢(shì)呢？這個(gè)小編認(rèn)為既要手臂用力，也要用手腕，還要用手指微調(diào)，肌肉運(yùn)動(dòng)是一組動(dòng)態(tài)平衡的動(dòng)作，不能說(shuō)一定要用哪里的力不能用哪里發(fā)力。但如果你是被教育只能動(dòng)手腕或動(dòng)手臂，那是怎么練也沒(méi)法融合好的哦！
最后一個(gè)問(wèn)題，沖完咖啡粉床究竟是凹的好還是平的好呢？這是手沖咖啡迷的常見(jiàn)問(wèn)題。其實(shí)我們可能更多的是遇到只繞中心硬幣大小沖煮的會(huì)出現(xiàn)凹粉床，而整個(gè)咖啡完全萃取的手法則會(huì)出現(xiàn)平整的粉床。這是由注水手法和范圍所造成的差別，小編是這樣去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不過(guò)前提是要均勻，這個(gè)均勻表示著注水的水量均勻，萃取均勻。如果是出現(xiàn)粉床一邊高一邊低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流沖擊力不均勻，導(dǎo)致咖啡萃取不均勻哦！那怎么才能讓水流大小均勻呢？一個(gè)字：練！怎么練？
首先，練習(xí)水流的穩(wěn)定性，試著始終如一地用統(tǒng)一大小的水流注滿一個(gè)馬克杯。注意水流應(yīng)該垂直于桌面，而不能出現(xiàn)拋物線。然后在第一步的基礎(chǔ)上繞一個(gè)一元硬幣大小的范圍做注水練習(xí)，注意平行繞圈注水，不能忽高忽低，否者會(huì)造成水流壓力大小不均。
那如果我的手沖壺就是容易出現(xiàn)“飛水”，呈拋物線，那該怎么辦？
如上圖，當(dāng)拋物線水流在沖到近壺點(diǎn)時(shí)實(shí)際上下方水流沖刷的是差不多中部分層，那繞圈到遠(yuǎn)壺點(diǎn)時(shí)就差不多沖到濾紙喇！所以小編建議買了這種手沖壺，或者手法習(xí)慣拋物線水流的同學(xué)，試著有意識(shí)地往后拉一點(diǎn)，讓水流拋物線最終落點(diǎn)保持在中心附近，這樣就不會(huì)出現(xiàn)一邊萃取正常，一邊沖刷濾紙喇！今天的話題就到這里，歡迎大家有任何疑問(wèn)和建議與我們聯(lián)系~前街咖啡會(huì)竭盡所能為你解答！【往期回顧】
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