【肯尼亞 哈尼亞莊園 法國傳教士波旁 日曬】專題報(bào)告

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com【肯尼亞 哈尼亞莊園法國傳教士波旁 日曬】國家：肯尼亞地區(qū)：錫卡（Thika）加工廠：哈尼亞莊園（ChaniaEstates）海拔：1,525公尺品種：法國傳教士 波旁種處理法：日曬處理01|莊園介紹哈尼亞（Chania）和奧雷蒂（Oreti ）莊園是肯尼亞唯一的大中型私人咖啡種植園,自1904年以來由哈里斯（Harries）家族管理咖啡莊園的生產(chǎn)。哈尼亞莊園（Chania Estate）和奧雷蒂莊園（Oreti Estate）與哈尼亞河接壤，建有大壩和水庫以及近200英畝的土地，河岸種植森林，以保護(hù)鳥類和野生動物。莊園主BoyceMarquis Allen Harries于2013接管了Estates和A.I.R.的家族企業(yè)（ Harries＆Son Ltd.）。如今有40名雇員為Boyce工作，其中許多人3代都服務(wù)于Harries家族，員工有自己的自選委員會，每月開會討論社區(qū)安全，社會和健康問題。除了照顧自己的工人外，Harries家族也向Thika市議會捐贈土地，并共同創(chuàng)立了Wabeni技術(shù)學(xué)院，該學(xué)院教授制衣，機(jī)械和木工等實(shí)用技能，幫助當(dāng)?shù)鼐用裰\生。02|產(chǎn)地介紹肯尼亞錫卡高原　　肯尼亞位于大裂谷以東中部高地的基安布（Kiambu）咖啡種植區(qū)，錫卡是一個(gè)次要區(qū)域。這里位于Aberdare山脊的山腳下，土壤為紅色火山土，富含有機(jī)質(zhì)?；膊迹↘iambu）地區(qū)由于溫和的氣候和適量的降雨，咖啡農(nóng)一年可以有兩次收獲——在5月至7月，以及9月至12月。基安布（Kiambu）地區(qū)有一些大型咖啡莊園，小農(nóng)和他們的合作組織合作緊密，他們大都有自己的加工廠，為種植者提供了比統(tǒng)一收購出售咖啡更好的選擇。農(nóng)民在自己的工廠進(jìn)行咖啡生豆加工，并且在拍賣會上獲得合理的價(jià)格。03|生豆分析法國傳教士在西元1892-1893年左右，將波旁樹種帶入肯尼亞種植。這種原生波旁樹種被稱為 renchMission Varietal（法國傳教士種），在栽種過程中避免了科學(xué)方式的改良，保留了波旁最原始的風(fēng)味。哈尼亞莊園(Chania Estate)獨(dú)特的紅色火山土壤，再搭配適合的咖啡生長溫度以及降雨量，加上優(yōu)異的自然環(huán)境，創(chuàng)造了錫卡哈尼亞莊園法國傳教士種的獨(dú)特風(fēng)味。04|處理法介紹這支豆子以日曬處理法處理，在精致日曬的過程中，使本來就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添扎實(shí)感與甜感。這個(gè)日曬批次數(shù)量有限，是一款完全依賴自然氣候所得的咖啡。05|烘焙分析豆質(zhì)密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙過程種豆子升溫較快，因此我們在150℃、160℃、170℃時(shí)都要降低火力來拉長梅納反應(yīng)時(shí)間，同時(shí)避免豆子升溫太猛。一爆開始在8分15秒左右，186℃，同時(shí)降低火力開大風(fēng)門發(fā)展風(fēng)味，2分鐘時(shí)194℃下豆。烘焙機(jī)楊家600g半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至170℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3,30S后開火，火力調(diào)整140，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1`28``，保持火力，140℃時(shí)火力下調(diào)到110，風(fēng)門開到4。 4`20`轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力下調(diào)至90，風(fēng)門保持4。 150℃、160℃、170℃時(shí)火力再次下調(diào)至90、70及50。 7`50脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽一爆的聲音。到8`13``開始一爆，風(fēng)門全開5，同時(shí)火力調(diào)到30。一爆后發(fā)展時(shí)間2分鐘，到194℃下鍋。這支咖啡風(fēng)味不錯(cuò)，但瑕疵率偏高，烘焙前請仔細(xì)挑選。干香氣有著日曬發(fā)酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、綜合水果，扎實(shí)的果汁感，余韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。整體表現(xiàn)有著非洲狂野的地域風(fēng)味，適合小口啜吸慢慢品嘗，復(fù)雜的香氣讓人難以割舍~06|沖煮數(shù)據(jù)推薦煮制方式：手沖研磨度：3.5（日本富士R440）水溫：90~91°CV60濾杯， 15克粉，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-120-75，萃取總時(shí)長2分鐘左右。其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C手沖：3.5研磨度，水溫91°C3.5研磨-90度水溫【往期回顧】

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