【虹吸壺咖啡】虹吸壺怎么用？連投粉也有講究？

專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com　　虹吸壺不僅造型美觀，操作起來也是一種視覺享受。虹吸咖啡是最能夠表現(xiàn)出咖啡的風味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味也會比較濃郁、醇厚。由于受到火源加熱，咖啡會隨著沖煮產(chǎn)生高、中、低溫的差異，創(chuàng)造出豐富的風味變化?！　∮煤缥鼔貋頉_煮咖啡是對技術的一種考驗，對時間、水溫有著嚴格的要求。正如虹吸咖啡的攪拌有好幾種一樣，虹吸咖啡的投粉方式也是有講究的。比較常見的就有先投粉和后投粉，也叫做下投粉和上投粉。這兩種投粉方式倒也沒有什么對錯之分，只是不同方法比較有利的控制點不一樣而已?，F(xiàn)在我們就以【耶加雪菲 沃卡】為例來用這兩種投粉方式來分別煮一壺咖啡~　　【工作原理】　　　　虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合并萃取，萃取過程結束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。　　【準備工作】　　　　1. 虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡為例，那么就把水加在虹吸壺2人份標志上方5mm處，因為粉會吸水，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當?shù)亩嗉右恍??！　　　?. 研磨咖啡豆，咖啡粉準備25克（單杯的量研磨約15g），要中度研磨，也就是顆粒介于白糖和黃糖之間。　　　　3. 水加好后記得用軟布將下壺外面擦干，不要殘留水漬，以免加熱時爆壺?！　　　?. 下壺內(nèi)裝入熱水，用瓦斯爐加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12）　　　　5. 前面的都做好了，那就開始燒水吧~　　　　在水加熱到可以沖泡的時間，把濾布片裝在上壺內(nèi)，注意一定要象如下方圖片上這樣把鉤子勾住噢！不然下壺的水沖向上壺時，濾片會被沖開的。　　【先投粉】　　　　先投粉就是先把咖啡粉放入上壺，然后再讓水上到上壺。先投粉對于火力的控制力要求比較高，在水上升的同時就要將火力調(diào)整到適當?shù)拇笮?，以免產(chǎn)生大量氣泡破壞了悶蒸，同時先投粉最好在事先先空燒一壺水以測試下濾網(wǎng)的位置是否正中，如果不正中一樣會產(chǎn)生大量的連續(xù)氣泡。先投粉的好處在于對咖啡粉有個漸進的溫濕過程，可以減少第一次攪拌的圈數(shù)，更有利于形成悶蒸效果。但是對于溫度的控制會較差，所以將上壺插入下壺的時機把握會尤為重要，也就是說先投粉看似簡單，其實相對后投粉而言需要更豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。手法【以水洗耶加沃卡】（1）下壺水溫測到90℃時把粉倒進去并將上壺扶正；（2）待水完全浸濕咖啡粉后進行第一次攪拌并且開始計時，水差不多上到上壺的時候調(diào)整火力至合適的大??；（3）悶蒸30秒后進行第二次攪拌；（4）50秒左右時進行最后一次攪拌，攪拌完之后移走火源讓咖啡液回流。【后投粉】　　　　與先投粉相反，后投粉就是讓下壺的水完全上升到上壺之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我們可以有充足的時間將火源的火力調(diào)小恰好支撐住上壺的水不會回落。然后調(diào)整下濾網(wǎng)的位置，讓其保持居中的位置，最后可以稍等數(shù)分鐘，讓水溫少許的回落一點。一般情況下，下壺的水剛上升到上壺時水溫會在90~95度左右，所以我們可以讓水溫回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般來說，水溫越高，咖啡的苦味就越重，甚至會出現(xiàn)焦味，而溫度越低，則酸味和香氣就越明顯，但過低也會萃取不足降低醇度并讓酸味變得非常刺激，所以根據(jù)所萃取咖啡選擇一個合適的水溫投下咖啡粉至關重要?！　∈址ā疽运匆游挚槔浚?）測到水溫90℃時將上壺扶正，等水上到上壺時將咖啡粉倒進去攪拌并計時；（2）調(diào)整火力至合適的大小，悶蒸30秒后進行第二次的攪拌；（3）50秒左右進行第三次的攪拌，攪拌結束后移走火源讓咖啡液回流。【結論】　　【先投粉】強調(diào)干凈度高，香氣充足且持續(xù)性長，檸檬酸、柑橘以及白葡萄汁風味明顯。但把握度要求比較高，控制不好容易造成萃取不足或者過萃偏差大。　　　　【后投粉】口感比較濃郁，中段的焦糖、蜂蜜的風味會更為突出。口感干凈度比較弱，香氣不夠突出上揚，對溫度掌控比較重要。兩種投粉方法大家都可以嘗試一下，甚至可以在積累了一定的經(jīng)驗之后，根據(jù)不同的咖啡豆特性，或者根據(jù)不同的萃取要求來選擇不同的投粉方法。