每日精品咖啡文化雜志
【咖啡烘焙】烘焙機的火力風門控制(一)| 飲品界網(wǎng)【咖啡烘焙】烘焙機的火力風門控制(二)| 飲品界網(wǎng)【咖啡烘焙】烘焙機的火力風門控制(三)| 飲品界網(wǎng)【咖啡烘焙】烘焙機的火力風門控制(四)| 飲品界網(wǎng) 一爆前后,爐內(nèi)和豆子的狀態(tài)變化比較劇烈,但是過于頻繁調(diào)節(jié)風門火力對于咖啡的味道是不利的,反而容易出錯。所以,應該在適當?shù)臅r機去對一爆前的烘焙一次過就做好適當?shù)幕鹆惋L門的調(diào)整?! ∫槐_始前后的一小段時間,豆子會開始放熱,所以就可以提前預判在一爆開始的那一刻或者之前降低一些火力,讓溫升不至于過高。防止豆子因耐受不了火力而灼傷表面、產(chǎn)生焦枯的味道?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/111002591.jpeg" data-ratio="0.930783242258652" data-w="549" style="white-space: normal;" /> 一般一爆后第一分鐘的溫升可以控制在5-8度之間,視豆子狀況和烘焙計劃而定。過低的溫升會導致一爆中期開始就會溫升不足,不能提供足夠的能量讓咖啡風味發(fā)展,使得咖啡味道呆板無趣。過高的溫升就會使得咖啡被灼傷,發(fā)展速度過快,導致咖啡有焦枯味道或者烘焙出外焦里生的豆子?! ∫话?,如果想讓豆子烘焙度在淺烘焙或者淺中烘焙的程度下鍋,大概是一爆密集到一爆尾端的樣子。如果是烘焙顆粒較小的豆子,就可以讓一爆后第一分鐘的溫升維持在7-8度的樣子。那么可以在一爆前收火力的幅度小一些,提供更加充足的能量去讓豆子發(fā)展風味,一爆持續(xù)的時間可以短一些,保留更加多的花果香氣,如果是烘焙顆粒肥厚的硬質(zhì)豆子,因為火力比較難以到達豆芯,那么應當延長一點一爆的持續(xù)時間,讓豆芯有充足的時間發(fā)展充足。 如果想要更加深的烘焙度就可以讓一爆開始后的溫升低一些,讓豆子慢慢發(fā)展,產(chǎn)生更加圓潤和平衡的味道。但是,對于某些特被硬的豆子,可能由于前期的火力還不夠大,所以甚至要在一爆前加
一點點火力去提供更加充足的能量,在一爆放熱階段過后,溫升就會開始比較大幅度的下降,沒有充足的能量提供,一爆后端可能會有溫升不足,導致咖啡味道呆板的可能?! ∫槐昂螅捎诙棺优欧懦龅臒熈看笤?,為了避免煙霧顆粒殘留在豆表產(chǎn)生雜味,加上一爆需要控制,所以就要在一爆差不多開始的時候開大風門,然廢氣抽走,順便維持爐內(nèi)的環(huán)境溫升不至于太高。而且,增大風門可以提供更加充足的熱風去烘焙咖啡,可以在一爆時,讓熱量更加快的穿透豆表傳遞到豆芯加快豆子的發(fā)展速度和使得烘焙更加均勻。
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