追求更好的生活，為何就要喝又苦又澀的單品咖啡？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee 　　從1996年開始竄紅的“再忙，也要跟你喝杯咖啡”廣告臺(tái)詞，那時(shí)雀巢即溶咖啡讓我們?cè)诜泵Φ纳钪姓业嚼碛赏甸e；而2011年統(tǒng)一超商邀請(qǐng)演員桂綸鎂拍攝“整個(gè)城市都是我的咖啡館”的系列廣告，都讓我們更習(xí)慣隨處有咖啡的生活。 從即溶咖啡到現(xiàn)磨咖啡 早上，我們很容易地在吧臺(tái)前等個(gè)三分鐘就有一杯現(xiàn)磨咖啡，可以半糖或是去冰，睡得不好就來杯重烘焙，想喝甜一點(diǎn)就點(diǎn)杯焦糖拿鐵，所有心情的跌宕都能被那一點(diǎn)點(diǎn)的咖啡因給收服。但從即溶咖啡到現(xiàn)磨咖啡，中國(guó)的咖啡革命逐漸從第一波「咖啡速食化」走向第二波「精品化咖啡」，如今第三波咖啡革命也開始影響我們。但所有的第三波永遠(yuǎn)不同于刻板傳統(tǒng)，第三波咖啡革命之所以稱作革命，是它再也不僅僅是一杯咖啡－－而是一種生命態(tài)度，生活價(jià)值，和對(duì)于理性和感性潮流中激蕩出來的「生存」美學(xué)。在最黑暗的時(shí)代，把人帶回來 為何談生存，活下去與美學(xué)有什么關(guān)系？其實(shí)每次的經(jīng)濟(jì)大蕭條，都是人類文化的大躍進(jìn)。所以我們才會(huì)經(jīng)常聽見有人提起狄更斯的經(jīng)典小說《雙城記》(A Tale of Two Cities)開場(chǎng)白：「那是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代……這是充滿希望的春天，也是令人絕望的冬天；我們的前途擁有一切，我們的前途一無所有；我們正走向天堂，我們也走向地獄?！挂虼酥辽僖獦酚^地相信，再?gòu)U的人生，終究會(huì)再奮力地開出一朵花。第三波咖啡革命，如果我們希望它能帶來什么？就是把人帶回來(Bring the human back in)，揚(yáng)棄某些戰(zhàn)后嬰兒潮工業(yè)和都市化的光榮，當(dāng)然也珍藏起來一些些精神遺產(chǎn)。我只是喝咖啡，為何要跟我談革命？ 星巴克買一送一，民眾冒雨排隊(duì) 由于被連鎖咖啡店潛移默化，我們印象中的咖啡就是要加牛奶，想喝黑咖啡就是美式咖啡。但從2003年開始，為了對(duì)抗第二波「咖啡巨頭星巴克」而創(chuàng)新的平民潮流。不只遠(yuǎn)在歐美，不加糖奶的黑咖啡，強(qiáng)調(diào)純粹和原味——「咖啡美學(xué)化」的第三波咖啡革命也悄悄地在這片土地的街頭巷尾咖啡館萌芽。 說起來有點(diǎn)殘忍，人們并非一夕之間突然意識(shí)到追求生活品質(zhì)，可能是全球經(jīng)濟(jì)蕭條，導(dǎo)致失業(yè)率增加，許多人有更多時(shí)間懷舊，也琢磨平常沒空搭理的小事——于是這場(chǎng)人與機(jī)器的對(duì)抗，強(qiáng)調(diào)只要一臺(tái)磨豆機(jī)、一個(gè)手沖壺，就能煮起咖啡。 行動(dòng)咖啡車 拒絕標(biāo)準(zhǔn)化的流程，找到每種咖啡豆最適合的表達(dá)方式，煮咖啡時(shí)用單一莊園咖啡豆，淺焙方式找出豆品優(yōu)點(diǎn)，透過咖啡師一系列專業(yè)咖啡泡制過程讓消費(fèi)者感動(dòng)，并從中深入咖啡豆風(fēng)格與品嘗咖啡的美味。這是返璞歸真的開始。 從這之中，我們才真正在你爭(zhēng)我奪的商業(yè)社會(huì)里學(xué)習(xí)慢下腳步，從中領(lǐng)悟了新生活態(tài)度。單品咖啡和精品咖啡的差別？ 簡(jiǎn)單來講，咖啡豆并非混調(diào)出來，而是來自單一產(chǎn)區(qū)的單一品種，稱為「單品」(Single Origin)。而咖啡豆經(jīng)過《美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)》（SCAA）評(píng)為80分或以上，則是「精品」（Specialty Coffee）。拒絕平庸，品嘗單品咖啡有五感 談到單品咖啡，并非只是又苦又澀，從嗅覺、味覺到口感，咖啡風(fēng)味的口感約略分為五種：香氣、苦、酸、甜、濃稠度。1.香氣：包括干香(Fragrance)與濕香(Aroma)，常有人說「聞咖啡」比「喝咖啡」過癮，因?yàn)榫哂袚]發(fā)性的咖啡芳香物，可透過嗅覺感受，常見表達(dá)方式有：花香味、果仁味、果香味。通常香味消失代表著品質(zhì)變差。2.苦味(Bitter)：咖啡基本的味道，是由生豆烘焙的程度造成糖份、淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生苦味。而酸味較強(qiáng)的咖啡，苦味較弱；而以苦味為主體的咖啡，酸味較易顯得不足。3.酸度(Acidity)：就品種的標(biāo)高而言，高地栽種的咖啡會(huì)比低地栽種來得酸，較淺焙的豆子，酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。4.甜度(Sweetness)：烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分會(huì)焦糖化，剩下的會(huì)形成甜味，通常杯底或者咖啡的香氣可以聞到甜味或甘味。5.濃稠度(Body)：動(dòng)用口腔的觸感，就像豆?jié){和白開水的喝起來的厚薄感不同，以及啜飲后包覆口腔的飽和程度。 先試著回想這五種味覺在五官感受里，哪一種表現(xiàn)最明顯，之后看自己平常喝的咖啡，好喝的點(diǎn)在哪里？哪里是你感到不足的？如果認(rèn)真起來，品嘗咖啡將是一門相當(dāng)依賴經(jīng)驗(yàn)累積的學(xué)問。（參考資料：韓懷宗，《精品咖啡學(xué)(下)杯測(cè)、風(fēng)味輪、金杯準(zhǔn)則，咖啡老饕的入門天書》）喝慣了，你就回不去了 雖然第三波咖啡革命開始風(fēng)行淺焙咖啡，感受不過度烘焙的原味，但咖啡并非越酸越好，而是層次越多越好，從入口到最后的余香，有層次感的咖啡風(fēng)味會(huì)有先后順序的出來，而不是味道一次爆炸出來，讓你無從分辨。我們稱有層次感的咖啡「有個(gè)性」。 至于自己的個(gè)性喜歡什么咖啡，最重要的是，要多嘗試不同產(chǎn)地、商家的咖啡，豐富自己的味覺經(jīng)驗(yàn)值。如果真的喝出興趣了，很多咖啡行家都說，只要習(xí)慣了單品咖啡的世界，你就喝不回星巴克了。讓記憶苦澀的黑咖啡，有新風(fēng)貌 從生存到生活，大致劃分了我們喝咖啡的習(xí)慣，起初是為了提神或是餐后的飲料，接著是偷閑和放空，現(xiàn)在我們想強(qiáng)調(diào)的是，咖啡其實(shí)能像「品酒」。值得細(xì)細(xì)地去品味，整理心情，也整理被奸商給慣壞的感官。 所以，當(dāng)我們好不容易空閑的下午，走進(jìn)一間咖啡機(jī)具琳瑯滿目、堆著咖啡豆袋小店時(shí)，或許打開菜單，這次可以不點(diǎn)香草拿鐵或芒果冰沙，換個(gè)口味吧！試試一款記憶里苦澀的黑咖啡，說不定這次能喝出什么弦外之音。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)