每日精品咖啡文化雜志
【瑰夏種】 世界最昂貴咖啡種類之一要說到瑰夏豆，就不得不提巴拿馬的翡翠莊園。翡翠莊園除了全球知名的瑰夏種，還有就是屢創(chuàng)驚人的成交交易記錄。
丹尼爾是第一位借杯測發(fā)現(xiàn)瑰夏種有獨特風味的咖啡農(nóng)，而第一位在正式咖啡競賽察覺到瑰夏種具有驚人風味的是美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）的現(xiàn)任執(zhí)行長瑞克-林赫。 翡翠莊園初次以瑰夏種在2004年最佳巴拿馬競賽上榮獲冠軍，競賽主審就是瑞克：在同年杯測到瑰夏，是在歐舍咖啡舉辦的2004年最佳巴拿馬優(yōu)勝莊園杯測。瑰夏迷人的花香，柑橘，莓果，大吉嶺茶香引起熱烈討論，同好有人誤認為是來自伊索匹亞的耶加雪菲。
瑰夏的發(fā)現(xiàn)： 瑰夏(Geisha)種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的，然后送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農(nóng)園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然后開始種植瑰夏咖啡。 其實當年丹尼爾是按照不同的采收批次不斷的杯測，并注明每一次批次的風味，才發(fā)覺某個批次的風味有點獨特。找出差異的唯一方法就是，一批次一批次的對比。
找出批次以后，接著回頭找出該批次在莊園的采收日期與采收區(qū)域，并再度全面審視批次的資料，最后歸納出批次確實的采收地點，并追溯采收地點的確定位置。確定地點位置后，開始逐一的觀察咖啡樹種的外觀，葉片與果實等情況，才發(fā)現(xiàn)了瑰夏?！ 〔⒎侨缤饨缢鶄?，簡單來說，就是花比別人多數(shù)倍的努力與堅持，傳奇名種才得以問世。
翡翠莊園驚人競拍記錄： 主要來自她創(chuàng)下難以撼動的冠軍記錄。得獎的競賽豆價格一定大漲，冠軍價碼高達市值的數(shù)十倍，但是翡翠莊園的得獎記錄史無前例的，截至2013年，共拿下十五次不同咖啡競賽的冠軍，尤其是2013年獲得最佳巴拿馬日曬組冠軍的日曬瑰夏批次，每磅以350.25美元標出！當時2013年巴拿馬非競標級精品咖啡豆價格約是一磅6美元，其價標價是其他精品的58倍以上！【瑰夏種】
瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質(zhì)感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯(lián)想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。 為了突出這支豆子的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響是比較常用的烘焙度，這樣比較能發(fā)揮出豆子本身的特性，太淺會出雜味，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據(jù)咖啡豆的特性和烘焙者對于豆子本身的理解來調(diào)整。風味： 花香，熱帶水果，濃烈的甜度；恰當?shù)暮姹?，她們帶給你的感覺簡直像在啜飲一束鮮花的芬芳。它本是一個來自埃塞俄比亞的古老原生種，作為一個咖啡樣本被帶進了哥斯達黎加的咖啡實驗園，并且被分發(fā)到了幾個小型農(nóng)園進行小規(guī)模試種。 一直以來并沒有太多人關注瑰夏，直到有一天，巴拿馬的艾斯米拉達（翡翠）莊園將它從其他品種中分離了出來，并一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。 水果風味和花香元素簡直像是來自地球另一端非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲。當然，現(xiàn)在一些小型的農(nóng)場也得到了瑰夏種，并且躍躍欲試的也想要種出他們自己的瑰夏。
然而結(jié)果卻不盡相同，受天氣，土壤，海拔高度的影響，這個“明星”品種在不同的地理位置種植的口味似乎也并不太一樣。不過在阿克特南果地區(qū)，我們看到典型的瑰夏特征：修長的豆型，烘焙時的變化，以及杯中的清雅脫熟的風味。 翡翠莊園瑰夏按照海拔劃分為： 競標瑰夏（ESMERALDA SPECIAL ）（紅標），精選海拔1550米以上?！ 〔谺oquete Geisha（綠標）， 瑰夏是精選1500米?！ 。‥SMERALDA 1,500 ）（藍標）精選海拔1500左右的瑰夏品種。 紅標瑰夏每年五月份參與全球競價拍賣，綠標不參加競標，但同樣是高品質(zhì)，價格稍微便宜一點，購買紅標的買家可以優(yōu)先購買綠標。 翡翠莊園四大品牌： 一．[翡翠特選]翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，完全以瑰夏種，按生產(chǎn)區(qū)塊的名稱，每個區(qū)塊再細分小批次來競標，只有莊園拿出來獨立競標的瑰夏批次才可以用翡翠特選的名稱?！ 《甗瑰夏-博魁地]即瑰夏種，但不是獨立競賽批次，由各生產(chǎn)區(qū)中不參加競標但品質(zhì)仍優(yōu)異的批次混合成的品牌，但依然是瑰夏品種?！ ∪甗鉆石山]翡翠的傳統(tǒng)品種，且栽種卡瑙斯-維德韋斯與荷拉米幽兩區(qū)，約1400－1700公尺，咖啡的口感復雜，巧克力，香草甜柑明顯，栽種品種是標準中美混合，包括鐵匹卡，波旁，卡太依等三個品種?！ ∷模甗帕米拉]產(chǎn)區(qū)在博魁地鎮(zhèn)郊，海拔約1000－1250公尺，只有這里種植低海拔，幾乎全是卡太依種，雖非精品級，但是酸不會太刺激，堅果甜香與巧克力風味明顯。
【不同器具不同沖煮方法】口感也會有不一樣【手沖】風味：層次多變，干凈，平衡，尾韻持久焦糖甜感
1.器具的選擇：Hario V60 2.水的溫度：91-92度 3.粉的粗細：小富士研磨度3.5 4.烘焙度的深淺：淺中烘焙 5.燜蒸時間的長短：35秒 具體手法：【三次斷水】手沖瑰夏，15g粉，小富士鬼齒刀3.5研磨，v60濾杯，91-92度水溫，第一次注水30g水量，進行35s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右
【虹吸】風味：圓潤，濃郁，花果香突出，伴隨果味甜感也突出
1.器具的選擇:Hario 虹吸壺 2.水的溫度：90度 3.粉的粗細：小富士研磨度3 4.烘焙度的深淺：中淺烘焙 5.燜蒸時間的長短：50秒具體手法：側(cè)燒萃取，建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，采用后投粉，待起泡后下粉，攪拌4-5下，萃取約50秒收火，最后，攪拌2下，待咖啡液體自由下落。【 蛋糕杯】
稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用小富士鬼齒，刻度4，水溫91度； 手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然后停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應， 咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡沖至220g，沖泡咖啡完成。
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