精品咖啡基礎(chǔ)知識(shí) 咖啡杯測(cè)的目的

因?yàn)榭Х缺瓬y(cè)的存在，一個(gè)個(gè)孤立的咖啡飲用者們好似擁有了一種共同的語(yǔ)言，咖啡世界的奧秘也變得更加明晰而生動(dòng)。那什么是咖啡杯測(cè)?為什么會(huì)有咖啡杯測(cè)?杯測(cè)的目的又是什么呢?今天小編就為大家揭開(kāi)杯測(cè)的神秘面紗!　　咖啡杯測(cè)的概念　　Coffee Cupping，中文譯作咖啡杯測(cè)、杯品或杯評(píng)，是一種非常神奇而簡(jiǎn)單的咖啡感官評(píng)測(cè)方法?？Х鹊钠焚|(zhì)是依味覺(jué)來(lái)判斷的，稱(chēng)之為“咖啡杯測(cè)法”。而評(píng)定的人則稱(chēng)為“咖啡品質(zhì)鑒定師”。類(lèi)似品酒，杯測(cè)時(shí)，要使咖啡在口中來(lái)回流動(dòng)，充分利用你的味覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)感受咖啡的風(fēng)味特征。它將頗為主觀、因人而異的感官體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為具有實(shí)際價(jià)值的定量化數(shù)據(jù)，指導(dǎo)人們的購(gòu)買(mǎi)、銷(xiāo)售、分享體驗(yàn)等實(shí)踐決策?！　】Х缺瓬y(cè)的歷史　　咖啡的杯測(cè)歷史不算悠久，原本只在生豆貿(mào)易商與咖啡烘焙商之間使用，頗有幾分神秘色彩。位于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上游的咖啡生豆貿(mào)易商會(huì)在生豆裝船發(fā)貨前和到港卸貨后，進(jìn)行兩輪重要的抽樣杯測(cè)。而處于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中游的烘焙商，不僅需要檢測(cè)每批次進(jìn)口的咖啡生豆間風(fēng)味差異、品質(zhì)優(yōu)劣，還需要對(duì)自己倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)存的咖啡生豆進(jìn)行品質(zhì)抽檢，杯測(cè)自然是必不可少的工序?！　∽罱?0年來(lái)，隨著精品咖啡運(yùn)動(dòng)，第三次咖啡浪潮等新概念洶涌襲來(lái)，咖啡杯測(cè)逐漸走下神壇，在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上普及開(kāi)來(lái)。尤其是生機(jī)勃勃的咖啡產(chǎn)業(yè)終端—咖啡館、咖啡師和咖啡愛(ài)好者們，不僅將其視作一窺咖啡世界奧秘的不二利器，甚至還將其詮釋為一種咖啡美學(xué)、通過(guò)杯測(cè)來(lái)完成對(duì)咖啡的系統(tǒng)鑒賞。　　咖啡杯測(cè)的目的　　1、通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、定量化來(lái)切實(shí)明確咖啡豆彼此間的細(xì)微感官差異　　2、準(zhǔn)確描繪咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)，便于留存或與他人交流分享　　3、通過(guò)比較來(lái)最終確定咖啡豆的采購(gòu)方案　　4、提升咖啡從業(yè)者(如咖啡師)或愛(ài)好者對(duì)于咖啡的認(rèn)知程度。