咖啡研磨與沖煮的基本常識(shí)

研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時(shí)間越短，研磨的粉末就要越細(xì);蒸煮的時(shí)間越長(zhǎng)，研磨的粉末就要越粗?！　∫詫?shí)際蒸煮的方式來(lái)說(shuō)， ESPRESSO 機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般;用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬中等-粗的粗細(xì)研磨;美式咖啡壺及手沖濾泡的粗細(xì)度一般為砂糖粗細(xì)度即可。關(guān)于這些細(xì)節(jié)方面，在當(dāng)下咖啡連鎖品牌中有個(gè)加盟培訓(xùn)環(huán)節(jié)就是會(huì)著重詳細(xì)的講解這一點(diǎn)?！　∵m當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ?，?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又蒸煮長(zhǎng)久，造成過(guò)度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無(wú)味，因?yàn)閬?lái)不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來(lái)?！　⊙心タХ鹊哪ザ箼C(jī)有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。切忌不可使用　　砍刀式的研磨機(jī)、砍刀式研磨機(jī)容易造成粗細(xì)不均。如此一來(lái)，粗的粉末還萃取不足細(xì)的粉末已經(jīng)過(guò)度萃取?！　】上攵?，這樣煮出來(lái)的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用越久，越容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來(lái)，會(huì)影響蒸煮后咖啡的香味。新鮮的咖啡豆呈翠綠色，必須經(jīng)過(guò)焙烘炒熟，再研磨成粉末，加上沖煮始能成為店家所賣(mài)的咖啡，專(zhuān)家們指出：好的咖啡須是色、香、味俱全的?！　∩?咖啡沖好后的顏色如為深咖啡色帶點(diǎn)琥珀的金黃色便是最好的，這代表咖啡豆在炒制時(shí)的火候恰如其分?！　∠?咖啡獨(dú)具的香味，香味越濃越持久，代表質(zhì)量越上乘?！　∥?在嘴里呈現(xiàn)出均衡且厚實(shí)、回韻持久且明顯，就是好咖啡，不過(guò)味道的醇厚與否，和沖煮的方法有密切的關(guān)系，如沖煮不得要領(lǐng)將適得其反。