說說海拔高度對咖啡風(fēng)味的影響

地理位置對咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶，生長的海拔對咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。熱帶帶延伸北緯30度到和南部山區(qū)的赤道地區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)?！　?000-6000英尺高海拔為咖啡提供了理想的生長條件：全年平均60-70華氏的無霜凍氣候，約80英寸的適中降雨量，加上日照豐富。氣溫較低的山區(qū)的咖啡豆生長較慢，但緩慢的成熟過程使得咖啡豆的含糖量更高，風(fēng)味更有趣，醇厚。高海拔地區(qū)排水量高結(jié)出的果實口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡種植區(qū)土壤非常肥沃，而且往往火山地區(qū)。　　高海拔地區(qū)種植出的咖啡豆堅硬，致密，具有發(fā)揮出特殊風(fēng)味的潛力。真正令人驚嘆的咖啡都種植區(qū)海拔在4000至6000英尺，這些咖啡豆只會在成熟季節(jié)被仔細(xì)地陸續(xù)采摘。中美洲咖啡的評級就是根據(jù)咖啡生長的海拔高度，例如SHB(Strictly Hard Bean)是危地馬拉咖啡豆的稱謂，標(biāo)志著咖啡生長在4500英尺以上。墨西哥稱作Altura，在西班牙語的意思是“高”，說明這是高海拔的咖啡;巴布亞新幾內(nèi)亞附加一個“ MileHigh”的名稱來標(biāo)志高地山區(qū)種植的咖啡豆?！　∫话銇碚f隨著海拔的提升，咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特(見圖示)。從3500英尺的低海拔的巴西豆溫和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感。