文：劉洪良圖：阿啡在家手沖咖啡，好豆子和好心情同樣重要！
此文是在知乎上回答網(wǎng)友，在家怎么做出好喝的手沖咖啡的答案。描述，是 在家，手沖，不用太復(fù)雜的設(shè)備。
手沖只是方便，日本人把手沖弄到了極致，是其生活美學(xué)的一部分。喝咖啡作為生活的一個(gè)片段，和生活好好融合吧。
心情好，對(duì)生活充滿熱愛(ài)才是基本功。
對(duì)手沖設(shè)備的建議，個(gè)人認(rèn)為是養(yǎng)眼和質(zhì)感最重要，這東西提升生活質(zhì)感的東西，怎么能隨便選呢。一定要現(xiàn)場(chǎng)摸，親身用。個(gè)人也從hario，到kalita，再到kono，最後選定chemex的，找到自己最愛(ài)的，需要有一個(gè)過(guò)程。至于某些國(guó)產(chǎn)的器具，強(qiáng)烈建議不用！質(zhì)感太差了，你忍心用這等貨色沖瑰夏嗎？就好比找了個(gè)女神，用地?cái)傌浺粔K鐵戒指就打發(fā)了。
手沖壺也一樣，你看起來(lái)最養(yǎng)眼，摸起來(lái)最有質(zhì)感為基本?；蛘吒纱嗖灰?，直接開(kāi)水壺，沒(méi)啥不可以的。只要開(kāi)水壺養(yǎng)眼，有質(zhì)感。至于說(shuō)的那些不同濾杯子萃取原理不一樣，我說(shuō)那些枝節(jié)末梢的東西，還真是看看就好，別太當(dāng)真。唯一考慮的就是漏水速率問(wèn)題。每分鐘漏100ml和每分鐘200ml，粉水接觸的時(shí)間是不一樣的，其它變量不變，漏得越快，萃取率越低，濃度相應(yīng)越低。你說(shuō)不同材質(zhì)鎖溫能力不一樣，學(xué)學(xué)茶道吧每次都開(kāi)水溫杯，不，是燙杯。
養(yǎng)眼，質(zhì)感最重要，符合審美最重要，其余皆是屁。
磨豆機(jī)，一律不推薦商業(yè)機(jī)。在家里喝杯咖啡增加點(diǎn)情趣，享受份快樂(lè)，需要兩三萬(wàn)的龐然大物嗎？那是工業(yè)化的產(chǎn)物，講求的是效率。家里手沖講究的是輕松，方便，情趣。一切不符合這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的都是那啥氓來(lái)著。這里我推薦日本的porlex手磨，有mini款，就是一次磨30還是20g的區(qū)別。mini款有膠套，方便收納手柄。我用的就是mini款。我曾花一個(gè)下午的時(shí)間，做了詳細(xì)的數(shù)據(jù)，磨盤(pán)扣死，反轉(zhuǎn)5-6格，其粗細(xì)粉比分布最平均。要不要稱？看你自己。如果要，只推薦一款，acaia。這款在kickstarter上眾籌的稱，是科技與美學(xué)的結(jié)合。很準(zhǔn)，我拿500g的砝碼試過(guò)，和另外一款價(jià)位差別不大的稱bonavita對(duì)比，acaia誤差恒定在0.1到0.2g左右。bonavita第一臺(tái)1.7-1.9，後來(lái)不甘心，拿了第二臺(tái)1.4-1.6g。我不是來(lái)黑bonavita的，我是和別人一起進(jìn)了10臺(tái)，我自己要兩臺(tái)，其余伙伴出了太多問(wèn)題，要么無(wú)法開(kāi)機(jī)，要么超過(guò)一公斤無(wú)法反應(yīng)（標(biāo)稱3公斤）。我真不是來(lái)黑bonavita的，他家的開(kāi)水壺我也在用，很準(zhǔn)。但稱就真心算了。hario那臺(tái)不推薦。acaia還有一個(gè)好處就是有app啊，藍(lán)牙自動(dòng)鏈接，可以生成手沖數(shù)據(jù)，咖啡科學(xué)流派必備神器。唯美派也必須哈，很漂亮。沖一次電用好幾周呢。不用稱也行，記住你的量在哪個(gè)地方為止就行。若不是處女座，咖啡還是很輕松的。
咖啡這才是手沖咖啡最大的變量。你要淘寶買豆子嗎？請(qǐng)自動(dòng)屏蔽半磅在40元以下的豆子?；纠?，蟲(chóng)爛霉菌碳黑煙熏致癌，田口戶大神來(lái)一樣不好喝！最好是去本地一家一家精品烘焙商試喝。人口千萬(wàn)級(jí)的城市，都有數(shù)家精品烘焙商，豆子品控都還說(shuō)得過(guò)去。若中小城市比較難找，我建議馬云家。隨便找一家，半磅在50到100之間，有起碼10個(gè)評(píng)論且是好評(píng)的店試試。（阿啡注：或是讓咖啡玩家推薦，準(zhǔn)不會(huì)錯(cuò)；阿啡的店的精選莊園豆也可以考慮哈，鏈接請(qǐng)最后點(diǎn)擊“閱讀原文”）水質(zhì)PH7.5，TDS150，是最理想的了。那放寬一下嘛，PH7-7.5，TDS75-225。若不想麻煩，就喝起來(lái)沒(méi)有雜味，燒了水之後不起垢的水。水溫0-沸水。都行，真的都行，別去相信什么85℃最佳，93℃美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。越熱的水，水分子活性越高，越能加速可溶解性芳香物質(zhì)的萃出。水溫越高越能萃取出小分子的溶解性芳香物質(zhì)。我說(shuō)都行的前提，就是你接受何種口感的咖啡。記得煮土耳其咖啡，要沸騰三次嗎？對(duì)于中東阿拉伯同胞，不苦不咖啡。記得冰滴咖啡嗎，一樣醇厚。不要去相信要一個(gè)具體溫度才能萃好咖啡的雞湯，要么是騙子，要么就是裝逼顯得很懂醬紫。
過(guò)濾裝置金屬的一律不考慮，瑞士金一樣。理由，漏渣。第二，不好保養(yǎng)。越用越有異味，還除不掉。法蘭絨，這是高手玩的。好處就是，部分油脂可以沖進(jìn)去，更厚重。壞處是，清洗麻煩，不好保養(yǎng)。濾紙。好處是讓咖啡味覺(jué)干凈，壞處是不同廠家質(zhì)量不一，不過(guò)關(guān)的有澀味。漂白還是原漿？按理說(shuō)是原漿好過(guò)漂白，但現(xiàn)實(shí)是相反。還有一種無(wú)異味濾紙，據(jù)說(shuō)蠻貴，沒(méi)用過(guò)。完全沒(méi)味的濾紙應(yīng)該不存在，有童鞋做過(guò)對(duì)比數(shù)據(jù)，濾紙能增加tds1-5個(gè)值。要不要浸潤(rùn)濾紙?？辞闆r。浸潤(rùn)兩個(gè)目的，去異味，第二是與濾杯貼合。第二點(diǎn)，有悶蒸習(xí)慣的童鞋可以實(shí)驗(yàn)一下不浸潤(rùn)濾紙的沖法。前提是你的濾紙沒(méi)有太多異味。
沖泡方法。怎么沖，都行！大水流，細(xì)水流，快沖，慢沖，劃圈，定點(diǎn)。閉眼沖，邊沖變念經(jīng)，blablabla。別去學(xué)啥冠軍充法，尼瑪冠軍年年有，年年沖法不同。為何不同？知道劉謙變魔術(shù)嗎？難道劉謙把那句見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻改為，abracadabra 就變不出魔術(shù)來(lái)了嗎？別去學(xué)咒語(yǔ)，學(xué)原理，弄明白原理，怎么沖都可以。本質(zhì)就是碳?xì)湓影芽扇苄苑枷阄镔|(zhì)帶出來(lái)嘛，哪里來(lái)那么多花樣！當(dāng)然變戲法還是有市場(chǎng)的，畢竟有觀賞性，一家人坐在一起其樂(lè)融融，來(lái)一句見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻，沖出一杯潤(rùn)口的咖啡，平添幾份樂(lè)趣，何樂(lè)不為？看完，是不是手癢癢，想要沖一杯呢？那就跟著下面的示范視頻動(dòng)手吧！手沖咖啡示范視頻
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